घर पर सरसों क्यों बनाएं अगर तैयार उत्पाद से अलमारियां पहले से ही दुकानों में टूट रही हैं? इसका उत्तर सरल है - खरीदे गए सॉस में संरक्षक हमेशा लगभग मौजूद होते हैं, अधिकांश आधुनिक लोग इसका उपयोग करने से बचना चाहेंगे। और खीरे के अचार पर घर का बना सरसों में - "अपने सभी", सब कुछ परिचित, और नुस्खा इसकी तीखीता के साथ लुभावना है, जिसे आपके अपने स्वाद में बदला जा सकता है
।
हां, और यह एक साधारण मामला है - इसमें केवल 15 मिनट लगते हैं (जिनमें से आप लगभग तीन मिनट के लिए सामान्य रूप से काम करेंगे)।
अपना नुस्खा चुनें
घर का बना सरसों हमेशा स्टोर में खरीदने वाले की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें कोई हानिकारक हानिकारक योजक नहीं होते हैं। घर पर सरसों बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजनों हैं, और प्रत्येक नुस्खा का अपना "हाइलाइट" है। किसी को सरसों का क्लासिक संस्करण पसंद है, किसी को मसाले के साथ, किसी को सेब के साथ, आदि। आज आपको खीरे के अचार पर सरसों पकाने के लिए आमंत्रित किया गया है। यह घर का बना है, बहुत स्वादिष्ट, काफी मसालेदार, सुगंधित मसाला है। तैयारी सरल, त्वरित और आसान है!
उपयोग की विशेषताएं
सरसों एक लोकप्रिय गर्म मसाला है जिसने सोवियत संघ के दिनों से हमारे देश के निवासियों के बीच विशेष प्रेम अर्जित किया है। सोवियत छात्रों के लिए, सरसों एक वास्तविक मोक्ष था। जब जेब खाली थी, और छात्रवृत्ति के कुछ दिन बाकी थे, तो आप छात्र कैफेटेरिया में मुफ्त रोटी ले सकते थे, उदारता से इसे मुफ्त सरसों के साथ फैलाया और एक तरह का सैंडविच बनाया। मुक्त सरसों का समय बहुत लंबा चला गया है, लेकिन हमारी मेज पर यह मसालेदार ड्रेसिंग अभी भी प्रकट होता है, इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के - रूसी, बवेरियन, डिजन और कई अन्य। यह मसाला एक सरसों के पौधे के बीज से प्राप्त होता है, जिसे सिनैपिस भी कहा जाता है। इसके अलावा, सरसों, साबुत अनाज (पाउडर) या टेबल सरसों (पाउडर, पानी, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका और अन्य अवयवों का मिश्रण) का सेवन किया जाता है।
सरसों खाना पकाने
- पुराने समय से, इस खाद्य पूरक का उपयोग उत्पादों, विशेष रूप से मांस की ताजगी को बनाए रखने के लिए किया गया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आज सरसों को संरक्षण में जोड़ा जाता है।
- एक मसाले के रूप में, सरसों का उपयोग सॉस के रूप में, साथ ही साथ जमीन या साबुत अनाज के रूप में किया जाता है। यह मसाला जायफल, allspice, प्याज, लहसुन और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- सरसों एक उत्कृष्ट प्राकृतिक पायसीकारक है जो बेकिंग से पहले मांस और मछली को संसाधित करता है। इस मामले में, उत्पादों पर एक पतली फिल्म बनती है, जो रस के प्रवाह को रोकती है और मांस की कोमलता को संरक्षित करती है। इसके अलावा, मसाला एक कुरकुरा बनाने में योगदान देता है और पकवान को एक अद्भुत सुगंध देता है।
- दर्जनों अलग-अलग marinades सरसों के साथ तैयार किए जाते हैं, और सरसों पाउडर मेयोनेज़ में एक प्रसिद्ध घटक है।
खाना पकाने के रहस्य
अगर आप खाना पकाने के कुछ राज जानते हैं तो घर पर सरसों पकाना मुश्किल नहीं होगा:
- सरसों को कम मात्रा में बनाया जाना चाहिए और दो से तीन दिनों में उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से खराब हो जाता है, आवश्यकतानुसार ताजा बनाना बेहतर होता है;
- इस तरह के गर्म मसाले को तैयार करने के लिए आपको बहुत ठंडे खीरे के अचार, लगभग बर्फ की आवश्यकता होगी;
- नमकीन की गणना करें, उचित खाना पकाने के लिए, सरसों को लगभग एक से चार अनुपात में डालें, अर्थात्, 1 बड़ा चम्मच पाउडर के लिए, आपको चार बड़े चम्मच तरल लेना चाहिए;
- गर्म ककड़ी के अचार के साथ बे सरसों, आपको एक अप्रिय स्वाद के साथ बहुत कड़वा पकवान मिलेगा, इसके विपरीत, एक ठंडा तरल सरसों को मीठा और हल्का बना देगा;
- आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: कई मसाले हैं जो सरसों (जायफल, लौंग, दालचीनी या ऑलस्पाइस) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उन्हें नुस्खा में जोड़ने से आप एक नया, दिलचस्प स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, और आप सॉस में दानेदार चीनी भी डाल सकते हैं;
- यदि आप नरम सरसों पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं;
- यदि आप चाहते हैं कि सरसों अधिक जोरदार हो, तो आपको स्वाद के लिए नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता है;
- सरसों की बनावट ब्राइन की मात्रा को बढ़ाकर या कम करके नियंत्रित की जा सकती है;
- यह महत्वपूर्ण है कि सरसों का पाउडर उच्च गुणवत्ता वाला हो, नम न हो, अन्यथा आप तेज सुगंधित मसाला के बजाय एक कड़वा, बेहद अखाद्य द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं;
- शहद को तरल होना चाहिए; अगर यह सुखा हुआ है, तो इसे पानी के स्नान में रखना चाहिए जब तक कि यह अपनी तरल अवस्था में न आ जाए।
खीरे के अचार पर सरसों पकाने के लिए सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा
न्यूनतम परेशानी - और प्राकृतिक घर की सरसों की मात्रा आपको वांछित डिग्री के साथ मिल जाएगी जो आपको चाहिए। दरअसल, जब हम कुछ चटपटा खाते हैं, तो शरीर में आनंद के हार्मोन पैदा होने लगते हैं - सेरोटोनिन, एंडोर्फिन और मूड बेहतर होने के लिए। इस प्रकार, यदि आप हर दिन कम से कम एक चम्मच सरसों खाते हैं, तो सकारात्मक विचारों का कोई अंत नहीं होगा! अपने अचार से बचे हुए अचार पर पकाए गए सरसों के लिए यह अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा उन लोगों के लिए है जो मजबूत पसंद करते हैं, क्योंकि सरसों की तरह, यह जोरदार निकलता है। उसी समय, ब्राइन का उपयोग किया जा सकता है, खासकर अगर हैंगओवर सिंड्रोम आपके घर में लगातार मेहमान नहीं है।
सामग्री
- सरसों का पाउडर - 0.5 कप;
- ककड़ी का अचार (आवश्यकतानुसार);
- शहद - 2 चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
तैयारी
खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है और इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं।
1. सरसों का पाउडर निचोड़ें। ककड़ी के अचार को ठंडा करें। सूखे सरसों के पाउडर को एक ग्लास जार में डालें, सेब साइडर सिरका डालें और धीरे-धीरे छोटे हिस्से में ककड़ी का अचार डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
2. फिर शहद डालें। यह बिना गांठ के मध्यम घनत्व, भूरे रंग के ग्रेल का द्रव्यमान होना चाहिए।
3. शहद और सरसों के द्रव्यमान पूरी तरह से पकने के बाद, हम जार को ढक्कन के साथ सरसों के बिलेट के साथ कवर करते हैं। अब आपको सरसों को भाप देने की आवश्यकता है। तब सब कुछ आपकी बैटरी के मौसम और तापमान पर निर्भर करता है। हीटिंग के मौसम में, हम बस आराम से अपने जार को बैटरी पर आधारित करते हैं। इस मामले में, शाम को सरसों खाना बनाना और सुबह तक बैटरी पर छोड़ना बेहतर होता है। ठंडी बैटरी की अवधि के दौरान, हम गर्म पानी का उपयोग करते हैं, जिसमें हमें जार को गर्म करने की आवश्यकता होती है। पानी को सावधानी से डालें ताकि गिलास में दरार न पड़े। गर्म पानी लें, लेकिन उबलता पानी नहीं। हमें सरसों को गर्म करने की आवश्यकता है, काढ़ा नहीं। ठंडा होने तक जार को पानी में रखें। गर्मी में सरसों को डीफ्रॉस्ट किए जाने के बाद, जार खोलें और, अगर वहाँ तरल है, तो इसे बाहर डालें, जिसके बाद हम सूरजमुखी तेल जोड़ते हैं। चिकनी होने तक सरसों के द्रव्यमान में तेल को सावधानी से मिलाएं। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए ठंडा करने के लिए भेजते हैं।
सरसों तैयार है। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्राउन ब्रेड का एक टुकड़ा, मांसल बेकन के एक स्लाइस के साथ कवर करें और इसे अपने उत्पादन के खीरे के अचार पर गर्म सरसों के साथ सीज़न करें। एक बार जब आप घर का बना सरसों तैयार कर लेते हैं, तो आप स्टोर उत्पाद पर वापस जाने की संभावना नहीं रखते हैं।
खीरे के अचार पर सरसों के रूप में इस तरह का मसाला मछली के व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद जोड़ देगा और विभिन्न मांस वाहिकाओं के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त होगा।