औद्योगिक पैमाने पर धूम्रपान करने वाली मछली को परिष्कृत उपकरणों की आवश्यकता होती है और यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। यदि आपका लक्ष्य विनम्रता का प्रयास करना है और अपने परिवार का इलाज करना है, तो यह सरल तरीकों से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक देश के घर में, जहां स्मोकहाउस से थोड़ा सा धुआं किसी को परेशान नहीं करेगा।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 5 किलोग्राम ताजा कार्प;
- 3 बड़े चम्मच। मोटे नमक;
- 7 लीटर पानी;
- ब्राउन शुगर;
- स्मोकहाउस;
- पर्णपाती पेड़ों का बुरादा।
निर्देश मैनुअल
1
मछली को धोएं और साफ करें, इनसाइड्स को हटाएं, चम्मच से अंधेरे पट्टी को चम्मच से अंदर से खुरचें, चाकू के कुंद पक्ष के साथ अंदर से फिल्मों को हटा दें। मछली को फ़िललेट्स में काटें, सभी हड्डियों को हटाकर, त्वचा को छोड़ दें।
2
1.5 लीटर टेबल नमक को 3.5 लीटर पानी (पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए) के साथ मिलाकर नमकीन तैयार करें, पकवान को एक मीठा स्वाद देने के लिए थोड़ा भूरा चीनी जोड़ें। एक गहरे कटोरे में पट्टिका रखें और नमकीन पानी भरें। एक तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में या रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नमकीन पानी से पट्टिका निकालें, ताजे पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला, सूखी पैट और आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
3
एक स्मोकेहाउस तैयार करें: एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी लें, इसे सेट के अंदर रखें, एक बाल्टी की 1/3 की ऊंचाई पर, दूसरा बाल्टी के 2/3 पर, उठाएं या बाल्टी के लिए एक तंग ढक्कन बनाएं। एक कैम्प फायर साइट तैयार करें और इसके ऊपर एक स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए खड़े हों।
4
1 घंटे के लिए पर्णपाती पेड़ों के चूरा या लकड़ी के चिप्स को भिगोएँ। चेरी, सेब, जुनिपर, हेज़ेल, बीच, ओक, एल्डर, मेपल, लिंडेन, राख, एल्म, विलो, पोपलर, एस्पेन या बर्च की लकड़ी स्मोकहाउस में उपयोग के लिए उपयुक्त है (पेड़ की छाल चूरा में नहीं गिरना चाहिए)। धुएं के तल पर 1.5-2 सेमी की परत के साथ चूरा भरें, वायर रैक पर पट्टियां डालें, उन्हें अंदर रखें, ढक्कन को बंद करें, धुआं को आग पर रखें। धूम्रपान कम से कम 40 मिनट तक रहता है, मछली को खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है, अगर शव के अंदर का तापमान कम से कम आधे घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर रखा गया था, जबकि स्मोकहाउस में तापमान लगभग 105-120 डिग्री सेल्सियस है।
5
तैयार मछली को स्मोकहाउस से निकालें, ठंडा करें, पैराफिन पेपर में लपेटें और दो सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, खाना पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन ठंडा परोसें। स्मोक्ड मछली को फ्रीज करें यदि आप इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं।