खिन्कल को कैसे पकाना है

खिन्कल भी एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पूरा दोपहर का भोजन जिसमें सुगंधित मांस शोरबा, रसीला केक, मांस और सॉस शामिल हैं। यह अवार व्यंजनों के अंतर्गत आता है और इसका जॉर्जियाई खिनकली से कोई लेना-देना नहीं है।

अपना नुस्खा चुनें

खिन्कल उत्पाद

खिंकल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 500 किलो मांस (पोर्क, लैंब, वील, चिकन), 1 प्याज, लहसुन के 0.5 सिर, 500 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आटा, 250 मिलीलीटर ताजा केफिर, 50 ग्राम ताजा डिल, 50 ग्राम सीलेंट्रो, 1/2 चम्मच सोडा, नमक, काली मिर्च।

असली खिन्कल के लिए, भेड़ के बच्चे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खरीदते समय, उस मांस का चयन करें जिसका रंग हल्का लाल हो। इसकी वसा सफेद, दृढ़, स्पर्श करने के लिए थोड़ा मोमी होना चाहिए। यह वांछनीय है कि हड्डियों में कटे हुए किनारों पर एक लाल रंग का टिंट होता है। पुराना मटन गहरा है, तीखी गंध के साथ, इसे खरीदना बेहतर नहीं है।

खिनकला खाना पकाने की तकनीक

मांस को धो लें, इसे एक पैन में डालें। स्ट्रिंग के साथ बंधे हुए प्याज़ और साग जोड़ें। भोजन को ठंडे पानी से भरें और धीमी आग पर डालें। उबलने के बाद, फोम, नमक को हटा दें और मांस को 2-3 घंटे तक पकाएं।

खिन्कल के लिए आटा गूंध लें। "स्लाइड" बनाने के लिए आटे को मेज पर निचोड़ें। केंद्र में गड्ढे, सोडा, नमक डालना। धीरे-धीरे केफिर मिलाकर रसीला आटा गूंध लें। इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

खिन्कल की चटनी बनायें। टमाटर पीसें, उन्हें एक गहरी फ्राइंग पैन, नमक, काली मिर्च में डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और आग लगा दें। जब मिश्रण उबलता है, तो गर्मी को कम करें और लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल आधा न हो जाए। डिल और सिलेंट्रो को पीसें, सॉस में जोड़ें और एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर कटा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच डालें। ठंडे पानी के चम्मच। जब सॉस तैयार हो जाता है, तो इसे पकाए गए व्यंजनों में डालें, गर्म स्थान पर कवर करें और जगह दें।

शोरबा से तैयार मांस निकालें, इसे दूसरे पैन में स्थानांतरित करें और गर्म स्थान पर रखें। यदि शोरबा बहुत उबल रहा है, तो इसे उबलते पानी से थोड़ा पतला करें। आटा को 4 भागों में विभाजित करें, फ्लैट केक को 1 सेंटीमीटर मोटा रोल करें। पक्षों के साथ rhombuses के साथ काटें 3-4 सेमी। उबलते शोरबा में फ्लैट केक को फेंक दें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिलाएं। एक बार जब वे पॉप अप हो जाते हैं, तो उन्हें लगभग एक मिनट के लिए पकाएं। उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा खिन्कल कठिन होगा।