मछली जापानी व्यंजनों का आधार है, और सुशी के लिए मुख्य घटक है। इसलिए, उसकी पसंद पर विस्तार से संपर्क किया जाना चाहिए ताकि पेटू पकवान को खराब न करें। आप तुरंत तैयार किए गए फ़िलालेट्स खरीद सकते हैं, लेकिन सुशी स्वामी आपको पूरी मछली खरीदने और इसे स्वयं काटने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, आप अपने आप को गुणवत्ता के बारे में संदेह से राहत देंगे और मूल उत्पाद की ताजगी के बारे में सुनिश्चित करेंगे। और, ज़ाहिर है, जापानी रसोइयों की परंपराओं को देखते हुए, पट्टिका को सही आकार के टुकड़ों में कटौती करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- पूरी मछली या फ़िले;
- तेज चाकू;;
- काटने का बोर्ड।
निर्देश मैनुअल
1
मछली की उपस्थिति और उसकी गंध पर ध्यान दें। मछली को नम होना चाहिए, शव पर कोई कटौती या डेंट नहीं होना चाहिए। तराजू चमकदार नहीं है और चिपचिपा नहीं है, आँखें उत्तल, चमकदार, पारदर्शी हैं और पंख पूरे हैं। ताजा शवों की गंध सुखद प्रकाश है, जबकि एक सड़ा हुआ शव तेज और प्रतिकारक है।
फिलाट चुनते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए। कभी-कभी दुकानों में वे ताजा की आड़ में जमे हुए और पिघले हुए पट्टिका बेच सकते हैं। यह जानने योग्य है कि डिफ्रॉस्टेड सैल्मन पट्टिका में एक सुस्त और सुस्त रंग होता है, जबकि ताजा सामन पट्टिका में एक स्पष्ट और चमकदार रंग होता है, फाइबर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। फ्रोजन ट्यूना में, ताजा पट्टिका में एक अच्छा पारदर्शी गुलाबी रंग होगा।
2
पूरे शव को फ़िललेट्स में काटें। तराजू और ऑफल से मछली को साफ करें। एक तेज चाकू ले लो, अधिमानतः सुशी (डेबो बुचो) के लिए एक विशेष जापानी चाकू और गिल्स के पीछे काट दिया, रिज को तोड़ दिया, सिर को हटा दिया। पूंछ को काटें, पंख हटा दें।
3
मछली को अपनी तरफ रखो, चाकू की नोक को पीछे के ऊपरी हिस्से में डालें, ध्यान से पूरे ब्लेड को रिज के समानांतर "देखा" आंदोलनों के साथ डालें। फिर मछली को पलट दें और पूंछ के किनारे से भी ऐसा ही करें। आपको एक से एक फ़िल्टर्स मिले।
4
उसी तरह दूसरी पट्टिका काटें। यह दो पट्टिका और एक मछली का कंकाल निकला। इस विधि को थ्री-पीस विधि कहा जाता है। एक फ्लैट या बहुत बड़ी मछली को पाँच टुकड़ों में काट दिया जाता है: चार फ़िलालेट्स, रिज के प्रत्येक पक्ष पर दो।
5
पट्टिका को टुकड़ों में काटें। विभिन्न प्रकार की सुशी के लिए, स्लाइस का आकार और आकार अलग होता है। साशिमी पट्टिका को स्वच्छ आयताकार स्लाइस में काट दिया जाता है। निगिरी के लिए, पतली, चौड़ी स्लाइस बनाने के लिए तिरछे चाकू का उपयोग करें। एक भरने (होसोमाकी) के साथ सरल रोल के लिए, स्लाइस लंबे संकीर्ण और मोटे होते हैं, रोल "अंदर बाहर" (साइमाकी) के लिए - लंबे, चौड़े और पतले। टेमाकी के लिए, मछली को आयताकार मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है, जो फिर तिरछे काट दिया जाता है। गुंकानमकी (सुशी "एक कप में") के लिए, फ़िले को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
ध्यान दो
सुशी मछली ताजा होनी चाहिए, आदर्श रूप से बस पकड़ी जानी चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, अधिकतम कई घंटों तक, जबकि इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बिल्कुल आवश्यक है।
उपयोगी सलाह
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