सॉस पास्ता पकवान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, यह इसे कोमल या चमकदार बना सकता है, इसमें स्वाद और उज्ज्वल स्वाद जोड़ सकता है। इतालवी व्यंजनों में कई पास्ता सॉस हैं, ये उनमें से कुछ हैं।
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टमाटर की चटनी
Ingredietny:
- 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में (बिना त्वचा के);
- 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट और बाल्समिक सिरका का एक चम्मच;
- लहसुन का 1 लौंग;
- 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
- मुट्ठी भर ताजा तुलसी;
- नमक, हौसले से जमीन काली मिर्च।
तैयारी:
1. लहसुन को छीलकर, आधे में काट लें, हरे रंग के केंद्र को हटा दें और इसे त्याग दें। बाकी मांस को ठंडे फ्राइंग पैन पर रखें। मध्यम गर्मी पर रखो, एक मिनट के लिए पकाना, फिर टमाटर और पास्ता जोड़ें। 5 मिनट के लिए स्टू, कभी-कभी टमाटर के द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए।
2. बाल्समिक सिरका में डालें, एक चुटकी बारीक नमक डालें, मिलाएँ और पैन को गरम होने से हटा दें। नमक की कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक जोड़ें। ताजा जमीन काली मिर्च के साथ सीजन। कटा हुआ तुलसी के पत्तों में डालो। सॉस में तुरंत गर्म पास्ता डालें।
बोलोग्नीस सॉस
सामग्री:
- 800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में;
- ग्राउंड बीफ के 500 ग्राम;
- 2 गाजर;
- 1 प्याज और अजवाइन की पंखुड़ी;
- लहसुन का 1 लौंग;
- 2 बड़े चम्मच। टमाटर पेस्ट और वनस्पति तेल के चम्मच;
- चीनी के 2 चम्मच;
- 1 चम्मच नमक और सूखे अजवायन की पत्ती;
- 3/4 चम्मच मोटे जमीन काली मिर्च;
- 1/2 ब्रोथ क्यूब (मांस)।
तैयारी:
1. गाजर, प्याज और अजवाइन काट लें। लहसुन से हरा केंद्र निकालें। प्याज, अजवाइन और गाजर को नरम होने तक मक्खन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और उच्च गर्मी पर पकाना - मांस पकाया जाना चाहिए, और सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित होना चाहिए।
2. एक मैश किए हुए आलू के साथ टमाटर को मैश करें और रस के साथ मांस में जोड़ें। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, अजवायन, ताज़ी पिसी काली मिर्च और कटा हुआ गुलदस्ता क्यूब डालें। सॉस को एक उबाल में लाओ, गर्मी कम करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए स्पेगेटी या अन्य प्रकार के पास्ता के साथ परोसें।
मलाईदार मशरूम सॉस
सामग्री:
- 700 ग्राम मशरूम (जैसे शैंपेन);
- 1 कप वसा क्रीम;
- 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच। सोयाबीन आसुओं के बड़े चम्मच।
तैयारी:
1. मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और पतली स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम को पकाए जाने तक भूनें। वसा क्रीम और सोया सॉस डालें, मिश्रण करें।
2. मध्यम गर्मी पर लगभग 3 मिनट के लिए मलाई-मशरूम मिश्रण का स्टू, एक ढक्कन के नीचे, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी से निकालें।
