टेकमाली सॉस एक दैनिक जॉर्जियाई व्यंजन है। यह सॉस मछली, बारबेक्यू या किसी अन्य मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। "रेसिपी" के अनुसार इस रेसिपी में मूल खट्टा-मसालेदार स्वाद है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- अम्लीय किस्मों की बेर (बारी या चेरी प्लम) - 3 किलोग्राम
- डिल (आवश्यक रूप से अतिव्याप्ति, पुष्पक्रम-छतरियों के साथ उपजी) - 250 ग्राम
- साग (cilantro) - 300 ग्राम
- साग (मिंट) - 250 ग्राम
- लहसुन - 5 बड़े लौंग
- गर्म लाल मिर्च - 1-2 टुकड़े
- स्वाद के लिए नमक और चीनी (इसकी मात्रा प्लम की किस्म पर निर्भर करती है)
निर्देश मैनुअल
1
मैं उनमें से बीज को बाहर निकाले बिना ही प्लम को अच्छी तरह धोता हूं। हम एक उपयुक्त आकार, एक फूलदान या पैन में डालते हैं। पानी से भरें, आग पर रखो और इसे उबालने दें। फिर, हम आग को कम करते हैं, ढक्कन को बंद करें और प्लम को उबाल आने तक पकाएं। फिर, एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से प्लम को पीस लें (पत्थर को याद नहीं करना सुनिश्चित करें)। हम बीज निकालते हैं, और फिर से तरल को पैन में डालते हैं और आग पर डालते हैं।
2
एक उबलती चटनी में बारीक कटी हुई गर्म लालमिर्च डालें, ऊपर से डिप, चीनी और नमक डालें। नमक और चीनी की मात्रा, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अधिक मसालेदार सॉस के प्रेमियों के लिए, आपको अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता है। सीज़निंग और "खट्टा" प्लम के साथ चीनी, पकवान के लिए एक मूल विशिष्ट स्वाद देगा। तीस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। फिर, सॉस से डिल का एक गुच्छा निकालें।
3
एक ब्लेंडर में लहसुन और जड़ी बूटियों को पीसें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो लहसुन को एक अच्छा grater पर कसा जा सकता है, और साग को बारीक कटा हुआ किया जा सकता है। ये तत्व एक सुगंधित गंध और असामान्य स्वाद देंगे। सॉस में कटा हुआ साग और लहसुन जोड़ें और एक और पंद्रह से बीस मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हलचल करने के लिए याद रखना सुनिश्चित करें ताकि सॉस जला न जाए और लहसुन और जड़ी-बूटियों को समान रूप से वितरित किया जाए।
4
फिर, हम जार को बाँझ करते हैं। इसके लिए, सोडा या कपड़े धोने के साबुन के साथ जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पूरी तरह से गंदगी और जंग की गर्दन धोएं। हम बहते पानी के नीचे के डिब्बे को कुल्ला करते हैं। हम उन्हें एक बर्तन में डालते हैं जो मात्रा में उपयुक्त है, इसे पानी से भरें, आग लगा दें और उबाल लें। नसबंदी के लिए 5 मिनट पर्याप्त हैं। हम लोचदार बैंड के साथ लोहे के कवर को भी बाँझ करते हैं। कैप्स को स्टरलाइज़ करने में 10 मिनट लगते हैं। ध्यान से डिब्बे को पैन से बाहर निकालें और उन्हें पानी साफ करने के लिए एक साफ तौलिये पर उल्टा लेट जाएं।
5
टेकमाली सॉस तैयार है, इसके लिए डिब्बे और ढक्कन भी हैं। हम कूल्ड सॉस को जार में पैक करते हैं। शीर्ष पर, प्रत्येक जार में, सूरजमुखी तेल के एक या दो बड़े चम्मच जोड़ें और मोड़ना शुरू करें। हमने जार को एक कुर्सी पर रखा। एक लोचदार बैंड के साथ ढक्कन के साथ जार को कवर करें। हम एक कताई मशीन पर डालते हैं। हम स्टॉप पर मुड़ते हैं, ऊपर से हाथ से दबाते हैं। हैंडल बंद हो गया है - इसे वापस स्पिन करें। हम एक तौलिया या कंबल पर उल्टा कर्ल डालते हैं। हम बैंकों को कवर करते हैं, पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर को भेजते हैं।
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ध्यान दो
जार को स्टरलाइज़ करें, सॉस फैल से 2 घंटे पहले होना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बैंकों को ठंडा होने का समय मिले, पानी की निकासी हो। इस प्रकार, आप व्यंजनों के "विस्फोट" से बच सकते हैं।
उपयोगी सलाह
अच्छे मूड में पकाएं। फिर, "निवेशित" सकारात्मक ऊर्जा के कारण, पकाया हुआ व्यंजन स्वादिष्ट होगा।