स्टार्च के बाद चीनी दूसरा कार्बोहाइड्रेट है, जो पोषण के साथ ऊर्जा की आपूर्ति करता है। इस तथ्य के बावजूद कि कार्बोहाइड्रेट वसा और प्रोटीन में कैलोरी से थोड़ा कम हैं, प्रति दिन लिए गए भोजन में उनका ऊर्जा घटक लगभग 55% है। चीनी का मुख्य मूल्य मानव शरीर द्वारा अपने त्वरित और आसान अवशोषण में निहित है। चीनी कई प्रकार की होती है, लेकिन उनमें से किसमें सबसे बड़ी मिठास होती है?
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चीनी के प्रकार
सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय प्रकार चुकंदर, बेंत, ताड़, माल्ट, शर्बत और मेपल चीनी हैं। गन्ने से गन्ने का रस निकाला जाता है, इसके तने से बहुत मीठा रस निकाला जाता है। इस तरह के उत्पाद को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।
चुकंदर से मिलने वाली चीनी को चुकंदर कहा जाता है और इसका स्वाद गन्ने की चीनी से लगभग मिलता-जुलता है। उत्पाद की ताड़ की विविधता चीनी ताड़ के जमे हुए रस है। इसमें एक नाजुक स्वाद और एक उज्ज्वल गंध है, साथ ही सुस्त सोने का रंग भी है।
आज, पाम चीनी को नरम या कठोर रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे अभी भी रूस के निवासियों के लिए एक बहुत ही विदेशी उत्पाद माना जाता है।
माल्ट चीनी को माल्ट से बनाया जाता है, जो अंकुरित, सूखे और जमीन के अनाज के किण्वन का एक उत्पाद है और गन्ने और चुकंदर की मिठास में काफी कम है। चीनी के शर्बत के तने से सोरघम किस्म प्राप्त की जाती है। यह मुख्य रूप से पूर्व में लोकप्रिय है, क्योंकि अन्य देशों में इसके उत्पादन को आर्थिक रूप से अक्षम माना गया है। गन्ने की प्रोसेसिंग करते समय मेपल चीनी का उत्पादन उसी तरह किया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर, यह विशेष रूप से अमेरिका में उत्पादित किया जाता है।