मीठी और खट्टी चटनी चीनी, कोकेशियान और यहूदी व्यंजनों का एक व्यंजन है। इसमें एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध है, मसालेदार खट्टापन, नाजुक मिठास और कड़वाहट को जोड़ती है।
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मीठे और खट्टे सॉस को मांस के व्यंजनों के साथ, मछली, मुर्गी, सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। चीनी में सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 125 मिलीलीटर फलों का रस जिसमें खट्टापन (सेब, नारंगी, नींबू), लहसुन की 3 लौंग, 1 प्याज, 1 छोटी अदरक की जड़, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, पानी, ब्राउन शुगर और केचप।
पील और बारीक प्याज, लहसुन लौंग और अदरक की जड़ को काट लें। अदरक को कद्दूकस किया जा सकता है। सामग्री को मिलाएं, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें, भूनें, सोया सॉस, फलों के रस, सिरका में डालें। चीनी और केचप डालें, मिलाएँ और उबालें। स्टार्च को पानी में घोलें और हर समय हिलाते हुए एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें। चटनी को गाढ़ा होने तक पकाएं और गर्मी से निकालें।
चीनी की चटनी को अनानास और उसके रस के आधार पर बनाया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 कप डिब्बाबंद अनानास, 0.5 बड़ा चम्मच। अनानास का रस, 50 ग्राम चीनी, 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस और टमाटर केचप, 1 चम्मच अदरक की जड़ (कसा हुआ), 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च (अधिमानतः मकई)। सिरका, सोया सॉस, फलों के रस को सॉस पैन में डालें, चीनी और केचप डालें, मिश्रण करें। पानी में स्टार्च हिलाओ। मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में मिश्रण को उबालें, बारीक कटा हुआ अनानास और अदरक डालें। फिर से एक उबाल लाएं, पतला स्टार्च जोड़ें, गाढ़ा होने तक पकाएं और सॉस को गर्मी से हटा दें।
मीठे और खट्टे अनानास सॉस को मछली के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
एक त्वरित सॉस बनाने के लिए, आपको चावल के सिरके की आवश्यकता होती है। सामग्री: 1/3 कला। चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप, 4 बड़े चम्मच ब्राउन (बेंत) चीनी, 2 चम्मच मकई स्टार्च, 1 चम्मच सोया सॉस। स्टार्च को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चावल का सिरका चीनी, सोया सॉस, एक सॉस पैन में केचप के साथ मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, हर समय सरगर्मी करें। स्टार्च को मिश्रण में डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।
सॉस, जिसे मांस के साथ परोसा जा सकता है, इस प्रकार तैयार किया जाता है। आपको आवश्यकता होगी: 1 मध्यम आकार के मसालेदार खीरे, 1 बड़ा चम्मच। सोल। तेल, 2 चम्मच आलू स्टार्च, 3 चम्मच कॉन्यैक, 0.5 चम्मच सिरका (शराब या 3%), 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच अदरक। अचार को पीस लें, उन्हें गर्म तवे पर डालें और 5 मिनट तक पकाएं। एक अलग सॉस पैन में, टमाटर का पेस्ट, चीनी, सिरका, स्टार्च, ब्रांडी को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में पानी जोड़ें, मिश्रण करना जारी रखें। मिश्रण के साथ खीरे डालो और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
यदि सॉस को वसायुक्त मांस के साथ परोसा जाता है, तो डिश की आत्मसात में सुधार होता है।
कुक्कुट सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: 150 ग्राम चीनी, 375 मिलीलीटर 3% सिरका, 125 मिलीलीटर केचप, नमक, मसाले, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस। एक सॉस पैन में चीनी और सिरका मिलाएं, धीमी आग पर डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। परिणामस्वरूप मिश्रण में केचप, सोया सॉस, नमक, मसाले जोड़ें। इसे कई मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना जारी रखें। तैयार सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा आटा मिला सकते हैं।