ओवन में वील: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

वील एक नाजुक मांस होता है जिसमें एक नाजुक सुगंध और नाजुक स्वाद होता है। वील वसा में कम है और दिलकश मक्खन सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस मांस से व्यंजन इतालवी, फ्रांसीसी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। उनमें से कई ओवन में पकाया जाता है।

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मिलानी ossobuco रेसिपी

Ossobukomilanese - लोम्बार्ड भोजन का एक व्यंजन। उत्तरी इटली का यह क्षेत्र घर की पाक कला, सरल और संतोषजनक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। ऑसोबुको का मुख्य घटक बछड़ा टांग है। यह सस्ता और सुगंधित मांस कुछ कठोर है, लेकिन स्टू इसे नरम और आपके मुंह में पिघलने में बदल देता है। आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गोमांस टांग 1 किलो तक के कुल वजन के साथ;

• 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच;

• 25 ग्राम गेहूं का आटा;

• 50 ग्राम मक्खन;

• 1 प्याज;

• 1 गाजर;

• अजवाइन की 1 छड़ी;

• लहसुन का 1 सिर;

• नींबू के छिलके के 2 स्ट्रिप्स;

• ऋषि के 4 पत्ते;

• सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;

• 200 मिलीलीटर मजबूत चिकन शोरबा;

• 1 नींबू

• 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद;

• समुद्री नमक का कानाफूसी।

बीफ़ ड्रमस्टिक को सबसे पहले 4-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यह इष्टतम मोटाई है, ताकि मांस सूख न जाए और एक ही समय में पूरी तरह से पकाया जाता है, तैलीय निविदा बन जाता है। एक चौड़ी और गहरी रोस्टिंग पैन लें। वनस्पति तेल गरम करें। एक फ्लैट प्लेट में आटा निचोड़ें, मांस के टुकड़े रोल करें। जब तेल हल्का सा जलने लगे, तब वील को पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। खाना पकाने के चिमटे का उपयोग करके, मांस को एक डिश में स्थानांतरित करें और पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें।

सोफ़िटो बनाओ - एक क्लासिक भूमध्यसागरीय ब्रेज़्ड सब्जी सॉस। प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और अजवाइन को काट लें। उसी पैन में जहां मांस तली हुई थी, पिघलने पर आधा मक्खन डालें, नमक के साथ प्याज, गाजर और अजवाइन जोड़ें। निविदा तक सिमर, कभी-कभी सरगर्मी। लहसुन से 2-3 लौंग निकालें, शेष सिर को आधा में विभाजित करें और एक पैन में डालें, साथ में नींबू के छिलके और ऋषि। कुछ और मिनटों में उबाल लें। शराब में डालो, शीर्ष पर तले हुए टुकड़े डाल दिया। मांस एक परत में होना चाहिए। गर्मी बढ़ाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शराब का आधा वाष्पीकरण न हो जाए। शोरबा में डालें और कवर करें। 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रोस्टिंग पैन रखें। लगभग 2 ½ घंटे के लिए स्टू, समय-समय पर मांस को मोड़ना।

गुड़हल का मसाला पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, नींबू से छोटे से ज़ेस्ट को हटा दें, अजमोद और एक चुटकी समुद्री नमक के साथ मिलाएं। Ossobuco निकालें, शेष तेल को एक गर्म पकवान में डालें, इसे पिघलने दें और ताजा मसाला के साथ छिड़के। रिसोट्टो मिलानी के साथ परोसें। यह मत भूलो कि डिश का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा हड्डी गुहा में छिपा हुआ मस्तिष्क है। यदि आप ऑससोबुको सॉस में टमाटर जोड़ते हैं, जैसा कि कुछ कुकबुक सलाह देते हैं, तो डिश अपना नाम मिलानीस के रूप में खो देगा और इसे मैश किए हुए आलू या पोलेन्टा के साथ परोसा जाना होगा।

एला फोरनरिना ब्रिस्केट के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

लाजियो - इतालवी क्षेत्र ने लंबे समय तक देश के बाकी हिस्सों के साथ सबसे अधिक-सबसे अधिक शीर्षक दिया है। उसकी ओर रोम के सभी दर्शनीय स्थल हैं - क्षेत्र की राजधानी, टिवोली विला, फ्रैसाटी महल और सभी चार प्रांतों के उदार भोजन। यह लाज़ियो में था कि वे एक तेजतर्रार नुस्खा के साथ आए, जिसका नाम प्रसिद्ध मॉडल राफेल के नाम पर रखा गया, जो एक बेकर की बेटी है, जिसे फोर्निना के रूप में दुनिया में जाना जाता है। आपको आवश्यकता होगी:

• 1 et किलो बछड़ा;

• लहसुन के 3 लौंग;

• दौनी के 2 स्प्रिंग्स;

• थाइम के 3 स्प्रिंग्स;

• 10 ऋषि पत्ते;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच थाइम के पत्ते;

• 1 बड़ा चम्मच। दौनी के पत्तों का एक चम्मच;

• 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच;

• सूखी सफेद शराब के 3 गिलास;

• 3 चम्मच जमीन काली मिर्च;

• 1 कप शोरबा;

• 1 बड़ा चम्मच। मोटे नमक का चम्मच।

मखाने को पकाएं। प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। 3-4 ऋषि पत्तियों, अजवायन और दौनी के पत्तों के साथ मोर्टार में डालें, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक और 1 चम्मच काली मिर्च जोड़ें, एक मूसल के साथ पाउंड। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल में डालें और मिलाएँ।

पेपर किचन टॉवल से स्तन को रगड़कर सुखाएं। मांस को कटिंग बोर्ड पर वसा के साथ रखो। शेष नमक और काली मिर्च को इसमें रगड़ें, ब्रिस्किट को पलट दें और मांस में मांस को रगड़ें। मांस को वसा के साथ आधे में मोड़ो, बेकिंग सुतली को खींचकर 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। वसा से अतिरिक्त नमक और काली मिर्च निकालें। आग पर कच्चा लोहा बेकिंग डिश को गर्म करें और इसमें 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो वड़े को सुनहरा भूरा होने तक तलें। शराब में डालो और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। शोरबा जोड़ें। लहसुन की अप्रकाशित लौंग, अजवायन के फूल और मेंहदी, शेष ऋषि और ओवन में डाल दिया। 2 घंटे के लिए सेंकना, हर 20-30 मिनट में सॉस डालना। ओवन से वील निकालें और इसे पन्नी के नीचे आराम करने दें। इस समय, उसी रूप में जहां आप भुना हुआ भोजन करते हैं, आप साइड डिश के लिए छोटे आलू सेंक सकते हैं। वील को टुकड़ों में काटें और आलू और सॉस के साथ शेष रूप में परोसें।

वील ओरलोव

फ्रेंच में मांस - सोवियत परिचारिकाओं की कई पीढ़ियों का गौरव - वास्तव में महान विदेशी जड़ें हैं। जो लोग खाना पकाने से परिचित हैं वे वील ऑर्लोफ नुस्खा पर विचार कर सकते हैं - ओरील में वील, मान्यता से परे विकृत। यह व्यंजन 19 वीं शताब्दी के अंत में पेरिस में रूसी दूत काउंट ऑरलोव के लिए फ्रांसीसी शेफ अर्बन डुबोइस द्वारा आविष्कार किया गया था। टेंडर वील के पतले स्लाइस को Duxelles (मशरूम प्यूरी) और सबिज़ सॉस के साथ मिलाया जाता है, और फिर मोराइन सॉस के साथ लेपित किया जाता है - यह वही है जो असली मांस फ्रेंच में दिखता है। पकवान केवल काल्पनिक लगता है, इसका चरण-दर-चरण नुस्खा दोहराना मुश्किल नहीं है। आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो वील पल्प (काठ);

• 1 चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;

• Oon चम्मच काली मिर्च;

• 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का एक चम्मच;

• 3 बड़े चम्मच। 82.5% की वसा सामग्री के साथ मक्खन के चम्मच;

• 1 प्याज;

• अजवाइन की 1 छड़ी;

• 1 बड़ा गाजर;

• ताजा अजमोद के 6 स्प्रिंग्स;

• थाइम के 6 स्प्रिंग्स;

• 1 बे पत्ती;

• 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद शराब।

सब्ज़ सॉस के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच। कम से कम 3.5% की दूध वसा सामग्री;

• आटे की 100 ग्राम;

• 4 बड़े चम्मच। 82.5% वसा सामग्री के साथ अनसाल्टेड मक्खन;

• लगभग 20% की वसा सामग्री के साथ 1 कप क्रीम;

• 250 ग्राम प्याज।

Duxel टॉपिंग

• 500 ग्राम शैम्पेन;

• 3 बड़े चम्मच। 82.5% वसा सामग्री के साथ अनसाल्टेड मक्खन;

• लगभग 30% की वसा सामग्री के साथ a कप क्रीम;

• 3 shallots;

• 2 चम्मच अजवायन की पत्ती;

• एक चुटकी नमक;

• एक चुटकी काली मिर्च।

मोरनी सॉस के लिए:

• कम से कम 3.5% वसा सामग्री के साथ 1 3.5 कप दूध;

• 4 बड़े चम्मच। 82.5% वसा सामग्री के साथ अनसाल्टेड मक्खन;

• 6 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;

• कसा हुआ Gruyere पनीर के 50 ग्राम;

• एक चुटकी नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च और जायफल।

वील को कुल्ला और सूखा लें, काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें। एक गहरी फ्राइंग पैन में, मध्यम गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और मांस को भूरा होने तक भूनें। संदंश का उपयोग करके, मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कवर करें।

प्याज, गाजर और अजवाइन काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और नरम होने तक सब्जियों को भूनें। शराब डालो, एक कठोर धागे के साथ अजमोद, अजवायन के फूल और बे पत्ती की एक स्ट्रिंग टाई। शीर्ष पर टेंडरलॉइन रखो और एक उबाल लाने के लिए। गर्मी प्रतिरोधी ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और ओवन में डालें, 180 डिग्री सेल्सियस तक प्रीहीट करें। लगभग 1 घंटे के लिए स्टू मांस। टेंडरलॉइन को एक कटिंग बोर्ड पर रखो, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

द्वैध तैयार करें। मशरूम को एक छोटे से क्यूब में काटें और चीज़क्लोथ में डालें, जिससे नमी निकल जाए। छिछले को बारीक काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, पारदर्शी होने तक प्याज भूनें और मशरूम और अजवायन के फूल जोड़ें। लगभग 6-7 मिनट के लिए, सरगर्मी। नमक, काली मिर्च और क्रीम जोड़ें। लगभग एक मिनट तक पकाएं।

सब्ज़ सॉस बनाएं। प्याज को बारीक काट लें और उबलते पानी डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी निकास। पारदर्शी होने तक तेल के 1 चम्मच में प्याज भूनें। एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और उस पर आटा भूनें, गर्म दूध और गर्म क्रीम डालें और चटनी के साथ सजाते हुए सॉस पकाएं। प्याज डालें और चटनी को गर्म करें। इसे ब्लेंडर में पीस लें।

एक मोरनी सॉस बनाएं। मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं, आटा भूनें और गर्म दूध के साथ पतला करें। धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च, जायफल और पनीर जोड़ें। पनीर के पिघलने का इंतजार करें।

वील के साथ, वसा और सुझावों को काट लें। 1 टुकड़ा -2 ½ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। मांस को बेकिंग डिश में फैलाना शुरू करें। प्रत्येक स्लाइस के लिए, एक बड़ा चम्मच डक्सल डालें, फिर एक चम्मच सब्ज़ सॉस और अगले स्लाइस को लैपिंग करें। जब सभी मांस खत्म हो जाता है, तो मोराइन सॉस के साथ वील डालें। 20-30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सेंकना। उबले हुए आलू के साथ परोसें।

टमाटर, जैतून और केपर्स के साथ बेक्ड वील कटलेट

यह हल्की क्लासिक मेडिटेरेनियन डिश आधे घंटे में तैयार की जा सकती है, अगर आप स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करें। आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम प्रत्येक के 6 वील कटलेट;

• 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच;

• लीक के 2 सफेद डंठल;

• लहसुन के 2 लौंग;

• सूखी सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;

• चिकन स्टॉक के 300 मिलीलीटर;

• बड़ी आपदा जैतून का 50 ग्राम;

• 1 बड़ा चम्मच। चम्मच के चम्मच;

• चेरी टमाटर के 500 ग्राम;

• दौनी के 12 स्प्रिंग्स;

• 2 बे पत्ती।

नमक और काली मिर्च के साथ वील कटलेट सीज़ करें और जैतून के तेल में सॉस। हर कटलेट को 3-4 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। एक बेकिंग डिश में वील डालें। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें।

लहसुन छीलें, लीक को छल्ले में काटें। निविदा तक जैतून का तेल में भूनें और शराब को पैन में डालें। लगभग एक मिनट के लिए एक उबाल और उबाल लाने के लिए, गर्म शोरबा जोड़ें और एक और मिनट के लिए उबाल लें। मांस को मोल्ड में डालो। केपर्स और जैतून जोड़ें। टमाटर को आधा काटें और वील के चारों ओर बिछाएं, मेंहदी और बे पत्ती डालें। एक प्रीहीटेड ओवन में डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस तरह के भुट्टे को साइड डिश की जरूरत नहीं है, लेकिन इसके लिए एक ग्लास लाइट वाइन सही है।