पिलाफ पकाने के लिए कौन से व्यंजन सर्वोत्तम हैं

इस पिलाफ को पकाने के रहस्य में पांच तत्व शामिल हैं। एक सफल पिलाफ के लिए यह महत्वपूर्ण है: अच्छा मांस, नियमित (कुरकुरे) चावल, पर्याप्त मात्रा में गाजर और प्याज, मसाले और व्यंजन जिसमें पिलाफ पकाया जाता है।

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एकदम कड़ा

एक नियमित पॉट या पैन में, असली पिलाफ दो कारणों से कभी काम नहीं करेगा। सबसे पहले, व्यंजन ऐसा होना चाहिए कि पिलाफ जला न जाए। दूसरे, यह गर्मी को स्टोर करना चाहिए ताकि खाना पकाने के बाद पिलाफ "पहुंच" हो। खाना पकाने के पुलाव के लिए एक आदर्श कंटेनर एक फूलगोभी माना जाता है। यह कच्चा लोहा से बना होता है, एक गोल आकार होता है, जो एक गोल तल के साथ नीचे तक संकुचित होता है। पुलाव की दीवारें एक सेंटीमीटर मोटी से कम नहीं हैं।

खाना पकाने की तकनीक की विशेषताएं

पिलाफ के लिए व्यंजनों की विशेषताएं खाना पकाने की तकनीक की सुविधाओं से जुड़ी हुई हैं। पिलाफ पारंपरिक रूप से एक खुली आग पर पकाया जाता है (इसलिए, पुलाव का तल गोल होता है)। सबसे पहले, इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और आयताकार या चौकोर टुकड़ों में 3-4 सेंटीमीटर आकार में काट दिया जाता है। यह हड्डियों, नसों और वसा के बिना भेड़ का बच्चा पट्टिका (संस्करणों में - बीफ, पोर्क या चिकन) होना चाहिए। मांस को कोल्ड्रॉन के तल पर रखा जाता है, वसा की पूंछ (आंतरिक) वसा के साथ बढ़ाया जाता है और जल्दी से उच्च गर्मी पर तला जाता है। फिर, मोटे कटा हुआ प्याज और गाजर को तिनके, क्यूब्स के साथ या मोटे grater पर, अभी भी वसा के साथ मांस में जोड़ा जाता है। सब कुछ फिर से तला हुआ है जब तक कि गाजर रंग न दें। सब्जियों के साथ मांस में मसाले और नमक मिलाया जाता है। साफ पानी तक धुली हुई ढीली किस्मों के चावल सो जाते हैं ताकि तैयार चावल एक साथ चिपक न जाए। चावल की परत को ढकने वाली उंगली के फाल्कन पर पानी डाला जाता है। पुलाव एक ढक्कन द्वारा बंद कर दिया जाता है और सभी पानी उबालने तक कम गर्मी पर पकाया जाता है। फिर इसे आधे घंटे के लिए अलग रखा जाता है ताकि पाइलफ "पहुंच" जाए।