ब्लैकबेरी जाम: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

ब्लैकबेरी एक मूल्यवान बेरी है जिसमें कम कैलोरी सामग्री होती है और इसमें मूल मीठा और खट्टा स्वाद होता है। एक बगीचे की संस्कृति के रूप में, यह रूस में केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में उगाया जाने लगा। झाड़ी के फलों को ताजा खाया जा सकता है या उनके आधार पर असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट जाम पकाया जा सकता है।

अपना नुस्खा चुनें

ब्लैकबेरी एक आम बेरी है जो व्यक्तिगत भूखंडों में उगाया जाता है और जंगल में काटा जाता है। इसमें बड़ी संख्या में विटामिन, खनिज, फल एसिड, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। भोजन में इसका उपयोग रक्तचाप को कम करता है, हृदय और मूत्र प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ब्लैकबेरी जैम एक स्वस्थ उपचार है जिसका न केवल भरपूर स्वाद है, बल्कि यह पाचन में सुधार करता है, थकान को कम करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। जाम बनाने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन सभी मामलों में यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट है।

क्लासिक ब्लैकबेरी जाम

स्वादिष्ट और गाढ़ा जाम तैयार करने के लिए, आप गार्डन ब्लैकबेरी और फॉरेस्ट ब्लैकबेरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उसी समय, वन बेरी को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह बहुत अधिक सुगंधित और स्वस्थ है। गार्डन हाइब्रिड में एक स्पष्ट स्वाद नहीं हो सकता है, इसलिए खरीदने से पहले जामुन का प्रयास करना सुनिश्चित करें। खुशबूदार और गाढ़ा जाम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;

• चीनी - 1 किलो।

फलों को सावधानी से छांटा जाता है। खाना पकाने के जाम के लिए क्षतिग्रस्त, झुर्रीदार, सड़ा हुआ, पका हुआ जामुन उपयुक्त नहीं हैं। अपरिपक्व ब्लैकबेरी को भी अलग सेट किया जाना चाहिए, क्योंकि मिठाई इससे पूरी तरह से अप्रिय हो जाती है और प्रसंस्करण के दौरान इसे उबाल नहीं पाती है।

बेर को एक कोलंडर में डालें और कुल्ला करें, पानी निकलने दें। फलों के थोड़ा सूख जाने के बाद, उन्हें एक तामचीनी कटोरे या एक उपयुक्त मात्रा के पैन में स्थानांतरित करें, और चीनी के साथ कवर करें। कम से कम 30 मिनट के लिए बेरी काढ़ा दें। इस समय के दौरान, उसे रस को जाने देना चाहिए।

स्टोव पर ब्लैकबेरी और चीनी डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। समय-समय पर फोम निकालें। जाम अक्सर लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला को हिलाने के लिए पर्याप्त होता है। यदि आप सावधानी से तश्तरी पर चम्मच से न्यूनतम राशि निकालते हैं, तो जांच करना आसान है। अच्छी तरह से पका हुआ जाम नहीं फैलाना चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि उपचार अधिक मोटा हो, तो आप पके हुए ब्लैकबेरी को ठंडा कर सकते हैं और इसे फिर से उबाल सकते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर थोड़ा रस है, तो आप पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं। लेकिन जितना अधिक तरल जोड़ा जाता है, जाम उतना ही पतला होता है, और यह स्वाद विशेषताओं को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करता है।

कांच के जार बाँझ। ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए भाप पर पकड़ें। कैन की गर्दन के लिए एक छेद के साथ पैन पर एक विशेष नोजल का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। आप ओवन में जार को बाँझ कर सकते हैं। पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर नीचे ढक्कन के साथ भट्ठी पर ओवन में डाल दिया जाना चाहिए। तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाएं, पहले मोड को 50 ° C पर सेट करें, और फिर 100 ° C तक बढ़ाएं। 15 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर बाँझ। उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए पलकें कम करने के लिए पर्याप्त हैं।

बाँझ जार में पका हुआ इलाज व्यवस्थित करें और बाँझ नायलॉन कैप के साथ कवर करें। इसे ठंड में रखें। बेसमेंट में खाली रखना बेहतर है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला जाम, रसभरी के साथ तैयार किया जा सकता है। जामुन का अनुपात आपके स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

ब्लैकबेरी जैम को अन्य फलों और जामुन के साथ पकाया जा सकता है। मूल उपचार नारंगी और नींबू के साथ प्राप्त किया जाता है। 1 किलो जामुन के लिए, 1 खट्टे फल को जोड़ा जाना चाहिए। पहले, यह एक बहुत ही महीन grater के साथ नींबू और संतरे से उत्तेजकता को दूर करने की सिफारिश की जाती है। ज़ेस्ट का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

ब्लैक और लाल करंट के साथ चेरी और चुकंदर के साथ ब्लैकबरी अच्छी तरह से चलते हैं।

ब्लैकबेरी जाम "पांच मिनट"

पांच मिनट का जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट और जितना संभव हो उतना उपयोगी होता है। खाना पकाने के समय में कमी और तैयारी की अवधि में वृद्धि के साथ, जामुन उबलते नहीं हैं, घने रहते हैं। वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;

• चीनी - 800 ग्राम;

• साइट्रिक एसिड - 3 जी।

जामुन के माध्यम से सावधानीपूर्वक छांटें, डंठल, सभी क्षतिग्रस्त फलों, साथ ही टहनियों, अशुद्धियों को हटा दें। ब्लैकबेरी को सुखाएं, इसे एक सपाट सतह पर रखें, और फिर इसे सॉस पैन में परतों में डालें, चीनी के साथ डालना। बर्तन को ढंक दें ताकि कुछ भी उसमें न जाए और बेरी को 5-6 घंटे के लिए पकने दें। इस समय के दौरान, उसे रस को जाने देना चाहिए। जलसेक की अवधि को बढ़ाना असंभव है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

लगभग 5 मिनट के लिए जाम को उबाल लें, ध्यान से फोम को हटा दें। खाना पकाने के बाद साइट्रिक एसिड जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बाँझ जार में जाम डालें, बाँझ कैप्रॉन या धातु स्क्रू कैप के साथ बंद करें।

ब्लैकबेरी और एप्पल जाम

सेब-ब्लैकबेरी जाम में तीखा और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ब्लैकबेरी;

• 1 गिलास पानी;

• 1 किलो खट्टा सेब (मीठा और खट्टा हो सकता है);

• 1.5 किलो चीनी;

• 1 नींबू

• कुछ इलायची;

• किसी भी बेरी शराब की 100 मिली।

सेब को कुल्ला, उन्हें छीलकर, कोर को हटा दें और प्रत्येक फल को 8-12 भागों में काट लें। पतली स्लाइस प्राप्त की जानी चाहिए। ब्लैकबेरी सॉर्ट करना, कुल्ला करना अच्छा है।

एक पैन में सेब के स्लाइस डालें, एक गिलास पानी डालें और 10 मिनट के लिए ब्लेंक करें। इस समय के दौरान, उन्हें पूरी तरह से नरम किया जाना चाहिए। पैन में नींबू से रस निचोड़ें, ब्लैकबेरी डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। समय-समय पर आपको सतह से फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

फल और बेरी मिश्रण के लिए चीनी, आधा चम्मच इलायची जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को हटा दें। शराब अंतिम जोड़ें। उसके बाद, जाम को 2 मिनट के लिए उबाल लें और बाँझ जार में डालें, नायलॉन कवर के साथ कवर करें, और ठंडा होने के बाद, ठंडे स्थान पर हटा दें।

ब्लैकबेरी की उलझन

ब्लैकबेरी से आप एक स्वादिष्ट जाम बना सकते हैं, जो कि पिस, कुकीज़ के लिए भरने के रूप में उपयोग करना अच्छा है। आप बस इसके साथ चाय पी सकते हैं या इसे रोटी पर धब्बा कर सकते हैं। यह मोटी मिठाई अगर-अगर, जिलेटिन या अन्य गेलिंग एडिटिव्स को शामिल किए बिना तैयार की जाती है। इसे वेल्ड करने के लिए, आपको आवश्यकता है:

• 750 ग्राम ब्लैकबेरी;

• 1 किलो चीनी।

ब्लूबेरी को सॉर्ट करें, कुल्ला और नाली करें। एक सॉस पैन में जामुन डालो, चीनी जोड़ें और जामुन को नरम होने तक कम गर्मी पर पकाना। इसमें 20-30 मिनट लग सकते हैं।

जामुन को थोड़ा ठंडा होने दें और एक छोटे छलनी के माध्यम से रगड़ें। थोड़ी बर्बादी होगी। फिर से आग पर बेरी द्रव्यमान के साथ पैन डालें और मोटी (लगभग 40 मिनट) तक उबालें। यह जांचने के लिए कि क्या यह तैयार है, आपको इसमें एक चम्मच नम और चीनी पर ड्रिप करने की आवश्यकता है। यदि बूंद सतह पर रहती है और चीनी में अवशोषित नहीं होती है, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं और बैंकों में जाम डाल सकते हैं। ठंडी जगह में सफाई करने के लिए तैयार कन्फ्यूजन। थोड़ी देर के बाद, इसकी स्थिरता एक घने जेली के समान होगी।

प्लम के साथ ब्लैकबेरी जाम

प्लम को जोड़ने के साथ, ब्लैकबेरी जाम विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी - 2 कप;

• प्लम - 3 गिलास;

• चीनी - 3 कप;

• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच का एक चौथाई;

• दालचीनी का आधा चम्मच;

• लौंग की कई कलियाँ।

इस नुस्खा के लिए प्लम घने, छोटे मांस के साथ उपयुक्त हैं। जाम बनाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, बीज को हटा दें। ब्लैकबेरी को सॉर्ट करें, डंठल हटा दें, कुल्ला। एक सॉस पैन में जामुन रखो और चीनी के साथ कवर करें, दालचीनी, लौंग की कलियों को जोड़ें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, पैन को स्टोव पर रखें और पहले उबाल आने तक कम गर्मी पर उबालें। 2 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से निकालें, बेर-ब्लैकबेरी मिश्रण को ठंडा करने की अनुमति दें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।

आखिरी खाना पकाने के बाद, जाम में थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ें और एक बाँझ लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। साइट्रिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। बाँझ जार में जाम डालो और बाँझ कैप्रॉन या पेंच-थ्रेडेड ढक्कन के साथ बंद करें।

घर का बना वर्कपीस तैयार करने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि आपको उबलने पर बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। गर्मी उपचारों के बीच, आपको पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है ताकि अशुद्धियों और खाद्य पदार्थ जो किण्वन का कारण बन सकते हैं, जाम में न पड़ें।

जिलेटिन ब्लैकबेरी जाम

ब्लैकबेरी जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, लेकिन लंबे समय तक पकाने के बिना, आप इसमें जिलेटिन मिला सकते हैं। इस तरह के वर्कपीस को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो ब्लैकबेरी;

• 2 किलो चीनी;

• नींबू का 1 चम्मच ज़ेस्ट;

• जिलेटिन का आधा बैग;

• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

ब्लैकबेरी को सॉर्ट करें, कुल्ला, सूखा और पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें जब तक कि जामुन नरम न हो जाए। इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर इसे वापस पैन में डालें, चीनी, नींबू उत्तेजकता जोड़ें। 10 मिनट तक उबालें।

सूजन के लिए गर्म पानी में जिलेटिन पतला करें और लगभग 15 मिनट के बाद वेनिला के साथ जाम में जोड़ें। द्रव्यमान को एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और बाँझ जार में डालें। सभी परिस्थितियों और सिफारिशों के अधीन, तैयार जाम को लगभग 1 वर्ष के लिए एक शांत कमरे में संग्रहीत किया जाएगा। यदि आप इसे उन बैंकों में डालते हैं, जिन्होंने नसबंदी नहीं की है, तो इस तरह के रिक्त को 6 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।

तैयार ब्लैकबेरी जाम को फ्रीजर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, ठंड के लिए कंटेनरों में पूर्व-पैक या यहां तक ​​कि बर्फ के सांचे भी। इस भंडारण विधि का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है यदि जाम को पाई के लिए भराव के रूप में या डेसर्ट को पूरक करने की आवश्यकता होती है।

ब्लैकबेरी जेली

ब्लैकबेरी से स्वादिष्ट जेली भी तैयार की जा सकती है, लेकिन इस मामले में, रस को जामुन से निचोड़ा जाना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से कसा हुआ। आप इसे नरम करने के लिए उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, फिर रस निचोड़ें, सॉस पैन में डालें और चीनी जोड़ें। 0.5 लीटर चीनी और जिलेटिन के 7 ग्राम के लिए 0.5 एल का रस होना चाहिए।

10 मिनट के लिए एक सॉस पैन में चीनी के साथ रस उबालें, फिर सूजन जिलेटिन जोड़ें और 2 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें, नए नए साँचे में डालें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में डालें।