सर्दियों के लिए बैंगन खाली: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

ग्लॉसी इलास्टिक बैंगन उन सब्जियों में से एक है जो पेटू को उदासीन नहीं छोड़ते हैं। रूसी उत्पादन का बैंगन सीजन गर्मियों के मध्य से सितंबर के अंत तक रहता है। यदि वर्ष फलदायी हुआ, तो पूरे सर्दियों के लिए स्थानीय "छोटे नीले" खरीदने के कई तरीके हैं।

अपना नुस्खा चुनें

कटाई के लिए बैंगन कैसे चुनें

बैंगन विभिन्न प्रकार के आकार और आकार में आते हैं: नाशपाती के आकार, बेलनाकार, पतले और लम्बी, बैंगनी, पुराने, लाल-नारंगी और यहां तक ​​कि धारीदार। खाना पकाने के फल के लिए उपयुक्त एक चमकदार त्वचा है, एक हरे रंग की डंठल, बिना पोंछे के संकेत और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे काफी वजनदार हैं। भूरे रंग की डंठल, धब्बों के साथ झुर्रियों वाली त्वचा, और यहां तक ​​कि मोल्ड के साथ और भी अधिक, यह दर्शाता है कि फल बासी है। बहुत सारे सोलनिन इसमें जमा हो सकते हैं - विषाक्त यौगिक, जो एक बड़ी खुराक में, गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। ध्यान दें कि फलों का मांस कितनी जल्दी भूरे रंग में बदल जाता है - अगर यह सचमुच हमारी आंखों से पहले होता है, तो कुछ मिनटों में, यह बेहतर नहीं है कि जोखिम न लें और सब्जी को फेंक दें। ।

बैंगन नमक करें

बहुत से लोग सोचते हैं कि खाना पकाने से पहले, कटा हुआ बैंगन नमकीन होना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि फल कड़वा रस पैदा करें, जिसे धोया जाना चाहिए। हालांकि, बैंगन प्रजनकों की आधुनिक किस्मों ने विशेष रूप से कड़वाहट से राहत दी। इसलिए, यह चाल पुरानी है। हालांकि, अगर सब्जी को तलने में सब्जियां शामिल हैं, तो बैंगन को नमकीन किया जा सकता है। नमकीन बैंगन अधिक सुगंधित होता है, और उनका मांस सघन होता है और कम तेल सोखता है।

यदि आप बैंगन जोड़ने का फैसला करते हैं, तो उन्हें काट लें और फिर मोटे नमक के साथ छिड़कें और एक घंटे या उससे अधिक समय तक छोड़ दें। खाना पकाने से पहले नमक कुल्ला, और बैंगन को किचन पेपर तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं।

बैंगन फ्रीज कैसे करें

बैंगन को फ्रोजन स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, पहले उन्हें ब्लांच करके। आपको आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर पानी;

• 4-5 बड़े नींबू;

• 2-3 किलोग्राम बैंगन।

नींबू से रस निचोड़ें। इसे कम से कम least चश्मे से बाहर करना चाहिए। फलों को अधिक रस देने के लिए, उन्हें माइक्रोवेव में डालें या एक कठिन सतह पर कई बार दबाएं। आग पर पानी का एक बर्तन रखो। जब आप पानी को उबालने का इंतजार करते हैं, तो बैंगन तैयार करें - कटाई करें और छोरों को छोड़ दें, सब्जियों को स्लाइस में काट लें।

पैन के बगल में एक कटोरी बर्फ का पानी रखें। उबलते पानी में नींबू का रस डालें। बैंगन को बैटरियों में रखें, 2-3 मिनट के बाद निकालें और इसे ठंडे पानी में डुबोएं, और फिर कागज के तौलिये पर स्लाइस रखें। जब बैंगन सूख जाते हैं, तो उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग चर्मपत्र की चादरों पर रखना सबसे अच्छा है और इसलिए उन्हें फ्रीज़र में डाल दें। जमे हुए स्लाइस को एक ज़िप फास्टनर के साथ बैग में डाला जा सकता है, तारीख पर हस्ताक्षर करें और आगे के भंडारण के लिए ले जाएं। जमे हुए बैंगन को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाया जाना चाहिए।

जमे हुए बैंगन से डिप, सॉस और टॉपिंग की तैयारी के लिए, पहले सब्जियों और प्यूरी को सेंकना बेहतर है। बैंगन को आधा काट लें, पल्प को थोड़ा काट लें, सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर स्लाइस के साथ रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 35-45 मिनट के लिए बेक करें। बैंगन को ठंडा होने दें, गूदा निकालें और एक ब्लेंडर के साथ मैश करें। ठंड के लिए उपयुक्त जार में परिणामी द्रव्यमान को बाहर रखें। उपयोग करने से पहले, जार को फ्रिज में रख दिया जाता है। बैंगन फ्रीजिंग वनस्पति कैवियार या पेस्ट, पास्ता सॉस, घर-निर्मित डुबकी के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

आप पहले से ही तले और अनुभवी बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजर में सर्दियों के लिए सब्जियों को हटाने से पहले मुख्य बात उन्हें ठंडा करना है। इस तरह से तैयार बैंगन बिना डिफ्रॉस्टिंग के सूप और स्ट्यू में रखे जा सकते हैं।

भूमध्य शैली डिब्बाबंद बैंगन

यह क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको आसानी से और आसानी से सुगंधित बैंगन पकाने में मदद करेगा जिस तरह से भूमध्य गृहिणियों करते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• 6 बैंगन;

• Salt किलो नमक;

• सफेद टेबल सिरका के 500 मिलीलीटर;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती;

• 1 चम्मच मिर्च के गुच्छे;

• लहसुन के 5-6 लौंग;

• जैतून का तेल।

सबसे पहले, बैंगन की लंबाई को 3-4 मिमी से अधिक नहीं टुकड़ों में काट लें, और फिर इन टुकड़ों को उसी मोटाई के लंबे टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़ककर, परत द्वारा एक विस्तृत कोलंडर परत में बैंगन बिछाएं। शीर्ष पर एक प्लेट रखो और एक लोड के साथ नीचे दबाएं। कटोरे के ऊपर पूरी संरचना रखें ताकि यह नीचे से न छूए। एक दिन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी जारी तरल को सूखा।

एक कटोरे में बैंगन डालें। यदि स्ट्रिप्स एक साथ चिपक जाती हैं, तो उन्हें हाथ से अलग करें। सब्जियों के ऊपर सिरका डालो। एक घंटे के लिए छोड़ दें। बैंगन को फिर से एक कोलंडर में डालें और इसे एक भार के साथ कुचल दें। एक कटोरे में डालें ताकि सिरका इसमें बह जाए। 12 घंटे के लिए छोड़ दें। एक कटोरे में बैंगन डालें और सूखे अजवायन, मिर्च के गुच्छे और लहसुन की लौंग के साथ मिलाएं। मिश्रण और Mix लीटर की मात्रा के साथ निष्फल जार में जगह। बैंगन को बाहर निकालते समय, समय-समय पर जैतून का तेल डालें। प्रत्येक जार में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल का स्तर सब्जियों के स्तर से अधिक होना चाहिए। ढक्कन बंद करें और इसे एक शांत अंधेरे जगह में रखें। समय-समय पर तेल के स्तर की जांच करें, क्योंकि एबरजीन इसे अवशोषित करते हैं, आपको नए जोड़ना पड़ सकता है सबसे स्वादिष्ट रूप से, ये एबर्जिन तीन महीने में होंगे, बिलेट का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

तुलसी के साथ मैरिनेटेड बैंगन

इन ऑयली अचार वाले बैंगन को न केवल एक ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सलाद, पास्ता, पिज्जा के साथ बेक किया भी जा सकता है। चरण-दर-चरण स्पष्ट नुस्खा आपको वर्कपीस को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देगा।

आपको आवश्यकता होगी:

• 5 मध्यम बैंगन;

• ताजा तुलसी के 100 ग्राम;

• लहसुन के 4 लौंग;

• 2 बड़े चम्मच। मोटे समुद्री नमक के चम्मच;

• 1 नींबू

• 3 कप सेब साइडर सिरका;

• Oon चम्मच पिसी हुई मिर्ची।

लगभग 1/2 सेमी मोटी स्लाइस में बैंगन को काटें। नींबू से रस निचोड़ें। एक डिश, नमक पर स्लाइस को व्यवस्थित करें और नींबू के रस के साथ डालें। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्धारित समय के बाद, बैंगन को रगड़ें, कागज तौलिये के साथ सूखा, ध्यान से अतिरिक्त तरल निचोड़।

एक छोटे सॉस पैन में सेब साइडर सिरका उबालें। बैंगन जोड़ें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बैंगन को हटा दें और एक कटोरे में रखें। तुलसी और लहसुन को पीस लें। उन्हें सब्जियों के साथ काली मिर्च के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

निष्फल जार में बैंगन की व्यवस्था करें और इसके ऊपर सिरका डालें। अतिरिक्त हवा निकालते समय हिलाएं। पलकों को मोड़ें और गर्म पानी में आग पर जार डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। डिब्बे निकालें और फैल तौलिया पर पलकों को नीचे रखें। 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें। एक शांत, अंधेरी जगह में स्टोर करें। बैंगन को 7-10 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

कैन्ड बैंगन कैवियार

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार का उपयोग पटाखे के लिए एक टेपेनड के रूप में किया जा सकता है, रैवियोली या पाई, पास्ता सॉस के लिए एक भरने और रिसोट्टो के अतिरिक्त। आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम बैंगन;

• 1 किलो प्याज;

• लहसुन के 2-3 सिर;

• 2-3 बड़े चम्मच। मिर्च मिर्च के गुच्छे के चम्मच;

• जैतून का तेल;

• नमक और ताजा जमीन काली मिर्च।

बैंगन में, सुझावों को काट लें। प्रत्येक सब्जी को आधी लंबाई में काटें। मांस को जाली में काटें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ कवर किए गए पका रही चादर पर आधा रखें। नमक के साथ सीजन और जैतून का तेल के साथ छिड़क। पील और प्याज को क्वार्टर में काट लें। लहसुन के सिर के लिए, heads सेमी से सबसे ऊपर काट लें। एक बेकिंग शीट पर प्याज और लहसुन को बैंगन में डालें, तेल के साथ नमक और बूंदा बांदी। पहले से गरम ओवन में 180 ° C तक बेक करें। तब तक बेक करें जब तक सभी सब्जियां नर्म न हों। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगते हैं।

एक ब्लेंडर कटोरे में पके हुए लहसुन मैश किए हुए आलू को निचोड़ें, बैंगन और प्याज जोड़ें। प्यूरी, काली मिर्च के गुच्छे के साथ मौसम। इसे आज़माएं और, यदि आवश्यक हो, तो अधिक काली मिर्च या नमक डालें। निष्फल जार में डालें, उन्हें रोल करें और एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें। सेवा करने से पहले, आप इसके स्वाद को ताज़ा करने के लिए कैवियार को रस के साथ छिड़क सकते हैं।

डिब्बाबंद रतौली

यह एक उज्ज्वल वनस्पति साट है जिसमें स्पष्ट विदेशी नाम एक से एक ओडेसा की दादी की तरह है। आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बैंगन;

• 1 किलो तोरी;

• प्याज के 6 मध्यम सिर;

• 6 बड़े टमाटर;

• 4 लाल मीठी घंटी मिर्च;

• ½ कप जैतून का तेल;

• लहसुन के 8 लौंग;

• ½ कप कटा हुआ तुलसी के पत्ते;

• 2 चम्मच अजवायन की पत्ती;

• नमक और ताजा जमीन काली मिर्च।

बैंगन को स्लाइस में काटें 1 cent -2 सेंटीमीटर मोटा। तोरी को भी काटें। प्याज के छल्ले को छीलें और काटें। काली मिर्च के शीर्ष काटें और बीज निकालें, लुगदी को छल्ले में काटें। एक बड़े कटोरे में, सभी सब्जियों, नमक, काली मिर्च को मिलाएं और जैतून का तेल डालें। हलचल।

चर्मपत्र के साथ उच्च पक्षों के साथ बेकिंग शीट को कवर करें। सब्जियों को एक ही परत में डालें, थोड़ा अतिव्यापी। टमाटर को उसी बेकिंग शीट पर रखें। सब्जियों को 180 ° C पर 10 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें। टमाटर को एक तरफ सेट करें।

एक चौड़े पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन भूनें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो बेक्ड सब्जियां और अजवायन डालें। कुक, सरगर्मी, लगभग 5 मिनट के लिए। टमाटर के लिए, सबसे ऊपर निकालें, बीज को काटें और निकालें, त्वचा को हटा दें। टमाटर के गूदे को टुकड़ों में काट लें। सब्जियों में जोड़ें। चूहाटौइल में कटा हुआ तुलसी डालें। हलचल। सीजनिंग संतुलन का प्रयास करें।

साफ, निष्फल जार पर, समाप्त स्टू को बाहर रखना, शीर्ष के 2-3 सेमी अधूरा छोड़ देना। डिब्बे को रोल करें। एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

भरवां मसालेदार बैंगन

यह दिलचस्प नुस्खा अरब पूर्व से आता है। इसकी तैयारी के लिए केवल पूरे छोटे बैंगन उपयुक्त हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम बैंगन;

• 2 कप कटा हुआ अखरोट;

• लहसुन का 1 सिर;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गर्म मिर्च मिर्च;

• नमक;

• जैतून का तेल।

बैंगन को धो लें, तने के उभरे हुए हिस्से को काटें, लेकिन स्वयं पेडुंल को नहीं। सब्जियों को एक विस्तृत गहरे सॉस पैन में डालें, पानी के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से फलों को कवर करे। एक उबाल लाने के लिए और लगभग 10-15 मिनट के लिए खाना बनाना। बैंगन थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं। एक कोलंडर में बैंगन फेंक दें, अतिरिक्त तरल निकास दें।

लहसुन को छीलें और पिघलाएं। मोर्टार में, लहसुन, काली मिर्च और नमक की एक चुटकी के साथ कटा हुआ अखरोट मिलाएं। मूसल के साथ एक सजातीय लेकिन बनावट मिश्रण में रगड़ें। परिणामस्वरूप भरने के साथ प्रत्येक बैंगन और सामान को काटें। एक जार में परतों में बैंगन डालना शुरू करें, नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़कना। जार को पलट दें और एक कोलंडर में डालें। कटोरे के ऊपर रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल सके। एक दिन के लिए छोड़ दें। जार को पलट दें और जैतून का तेल भरें। कमरे के तापमान पर 10 से 14 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें।