सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक जार में गोभी का अचार है। इस विधि का लाभ यह है कि गोभी हमेशा बहुत ही रसदार और खस्ता होती है, जिसमें एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है। यह महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस कभी मोल्ड न करें, बड़े कंटेनरों का उपयोग करने और भंडारण के लिए विशेष स्थिति बनाने की आवश्यकता नहीं है।
अपना नुस्खा चुनें
कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्जियों की सर्दियों की कटाई की प्रक्रिया कितनी सरल और परिचित हो सकती है, जार में नमकीन गोभी को कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है जो सुगंधित, रसदार और बहुत स्वस्थ उत्पाद की गारंटी देते हैं:
- यदि संभव हो, तो गोभी की मध्यम-देर और देर की किस्मों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है: "ग्लोरी", "उपहार", "ब्लिज़ार्ड", "रुसिनोवका", "सुदूर पूर्वी", आदि;
- सॉरक्रॉट की तैयारी के लिए सबसे अच्छा है उपयुक्त पत्थर, आयोडीन के बिना हिमालयन या साधारण खाद्य नमक;
- लोकप्रिय संकेतों के अनुसार, सबसे सफल गोभी 14 अक्टूबर के बाद उगते हुए चंद्रमा और सप्ताह के दिनों में इसे नमकीन करके प्राप्त की जाती है, जिसका नाम "पी" अक्षर है;
- सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने और गोभी को अंधेरे से बचाने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया गया है;
- धातु का उपयोग उत्पीड़न के रूप में नहीं किया जाना चाहिए, जैसा कि वे तैयार उत्पाद का स्वाद ख़राब कर सकते हैं।
प्रारंभिक चरण
तैयार उत्पाद की तीन लीटर की कैन प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा गोभी के 1 औसत सिर, 2-3 मध्यम आकार के गाजर, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। नमक। यदि आपको किण्वन प्रक्रिया को गति देने की आवश्यकता है, तो इस मामले में, आपको अतिरिक्त रूप से 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी।
गोभी के सिर को दो असमान भागों में काट दिया जाता है, ताकि स्टंप उनमें से बड़े हिस्से में रहे। एक तेज चाकू या एक विशेष श्रेडर के साथ, एक भाग एक लंबे संकीर्ण पुआल में कट जाता है, और दूसरा थोड़ा बड़ा होता है, जिससे गोभी के पत्तों की व्यापक प्लेट निकल जाती हैं।
इस विवरण को इस तथ्य से समझाया गया है कि संकीर्ण स्ट्रिप्स रस की एक त्वरित रिलीज प्रदान करते हैं, और बड़े प्लेट्स तैयार उत्पाद के कुरकुरा गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं, गोभी के अत्यधिक नरमपन को रोकते हैं।