व्यवहार में रसदार तली हुई कटलेट खाना बनाना इतना सरल नहीं है। कुछ गृहिणियां चयनित कीमा बनाया हुआ मांस खरीदती हैं, बिल्कुल नुस्खा के सभी निर्देशों का पालन करती हैं, और पकवान अभी भी सूखा है। इससे बचने के लिए, आपको कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा।
अपना नुस्खा चुनें
मांस का चयन
कटलेट रसीला और रसदार बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस चुनने की आवश्यकता है। आदर्श विकल्प शव के सामने से एक पट्टिका किनारा या एक टुकड़ा होगा। यदि वांछित है, तो आप स्कैपुला से कीमा बनाया हुआ मांस में मांस जोड़ सकते हैं, लेकिन बैक हैम को मना करना बेहतर है, क्योंकि इसमें सूखापन, घनत्व और कठोरता है, जो कि एस्पिक के लिए बेहतर अनुकूल हैं। सबसे रसदार कीमा बनाया हुआ मांस एक से नहीं, बल्कि कई प्रकार के मांस से प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, बीफ और पोर्क।
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा दूध जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह केवल डिश के बाहरी और स्वाद की विशेषताओं को खराब करेगा।
आप कीमा बनाया हुआ मांस को ध्यान से पकाकर और इसे अच्छी तरह से दोहराकर पैटीज़ को रस और हवा भी दे सकते हैं। यह मांस को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करेगा। इसके अलावा, मांस में थोड़ी मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी जोड़ने की सलाह दी जाती है - जितना मांस अवशोषित होता है। इस मामले में, तरल को जोड़ने के बाद, फोर्समेट सुसंगतता को मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता से मिलना चाहिए। अंडे के रूप में, वे कटलेट का एक अनिवार्य घटक नहीं हैं, क्योंकि डिश कठोर हो सकती है। इसलिए, या तो पूरी तरह से नुस्खा से अंडे को बाहर करना बेहतर होता है या केवल कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे की जर्दी का परिचय देना होता है।