खमीर के बिना घर का बना रोटी: व्यंजनों

पिछले दशक में जीवंत चर्चा का विषय खमीर युक्त उत्पादों के मानव स्वास्थ्य को नुकसान का सवाल है। वैज्ञानिक अभी तक सर्वसम्मति में नहीं आ पाए हैं, लेकिन यह तथ्य कि खमीर रहित खट्टे के साथ घर का बना ब्रेड बहुत स्वादिष्ट होता है और स्टोर ब्रेड की तुलना में अधिक सुगंधित होता है।

अपना नुस्खा चुनें

घर पर रोटी सेंकने के लिए, आपको थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि खमीर रहित खमीर तैयार करने में लगभग तीन दिन लग सकते हैं। लेकिन यह लगभग आपकी भागीदारी की आवश्यकता नहीं है - यह केवल कुछ मिनटों को मिश्रण और किण्वित द्रव्यमान को "खिलाने" पर खर्च करने के लिए पर्याप्त है।

खट्टा खाना पकाने

रोटी - राई या गेहूं को बेक करने की योजना के आधार पर, आपको उपयुक्त आटे की आवश्यकता होगी। हालांकि कुछ होम बेकर्स का दावा है कि "स्टार्टर" खट्टे को किसी भी आटे के साथ मिलाया जा सकता है, ब्रेड बेक्ड के प्रकार की परवाह किए बिना।

स्टार्टर कल्चर के लिए 100 ग्राम राई या गेहूं के आटे में 100 मिली पानी या मट्ठा मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान एक मोटी, समान खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान होना चाहिए।

खमीर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए हटा दिया जाता है। दिन में 2-3 बार, द्रव्यमान को अम्लीकरण प्रक्रिया में सुधार करने के लिए सावधानी से मिलाया जाता है। छोटे बुलबुले की उपस्थिति इंगित करती है कि खट्टा "पकने" के लिए शुरू हो रहा है।

दूसरे दिन, "शीर्ष ड्रेसिंग" आवश्यक है - द्रव्यमान में 100 आटा और 100 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। जब रिसाव में बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं और आकार में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से "परिपक्व" है और उपयोग के लिए तैयार है।

बेकिंग ब्रेड के लिए खट्टा खट्टा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन एक ही समय में द्रव्यमान के एक छोटे हिस्से को एक अलग बर्तन में डालना चाहिए और इसके आधार पर खट्टे के अगले हिस्से को तैयार करने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण किण्वन प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देता है, इसलिए आपको प्रत्येक 2-3 दिनों में केवल एक बार स्टार्टर संस्कृति के बाकी हिस्सों को "फ़ीड" करने की आवश्यकता है। इस बार एक नया उत्थान बहुत तेजी से तैयार होगा, क्योंकि यह पिछले भाग के किण्वन के परिणाम के आधार पर अम्लीकृत करता है।

बेक्ड राई यीस्ट-फ्री ब्रेड

घर का बना खट्टा आटा के साथ घर का बना राई की रोटी सबसे अयोग्य गृहिणियों द्वारा भी प्राप्त की जाती है, कभी मोल्ड नहीं, एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको खट्टे के 1 भाग, पानी के 1 भाग और आटे की एक समान प्लास्टिक की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटा की आवश्यकता होगी। रिसाव खर्च करने से डरो मत - आप पूरे परिणामी मात्रा को ले सकते हैं, क्योंकि एक नया हिस्सा तैयार करने के लिए, यह पर्याप्त है कि यह उस बर्तन की दीवारों पर रहता है जिसमें रिसाव संग्रहीत किया गया था।

आटा 2-3 घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक यह उगता नहीं है, जिसके बाद इसमें से एक पाव रोटी बनाई जाती है और बेकिंग पेपर के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर रखी जाती है। ताकि पाव रोटी की परत चिपक न जाए, वनस्पति तेल के साथ कागज थोड़ा बढ़ाया जा सकता है।

यदि वांछित है, तो आप सन बीज, थोड़ा जायफल, आटे में तिल जोड़ सकते हैं, और सतह को धनिया के बीज के साथ छिड़क सकते हैं। ताकि रोटी लंबे समय तक बासी न हो, कभी-कभी वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच आटा में जोड़ दिए जाते हैं: जैतून, सूरजमुखी, तिल, आदि।

ऊपरी पपड़ी के टूटने से बचने के लिए, छोटे चीरों को पाव की पूरी सतह पर एक तेज चाकू से बनाया जाता है। गेहूं के आटे के साथ शीर्ष पर रोटी छिड़कें और ठंडे ओवन में डालें।

ओवन का धीमा ताप रोटी के बेहतर बेकिंग और एक रसीला टुकड़े के गठन में योगदान देता है। बेकिंग का समय ओवन की सुविधाओं पर निर्भर करेगा, ब्रेड की तत्परता को एक टूथपिक के साथ जांचा जाता है - अगर यह एक पाव रोटी में फंस सकता है और सूखा निकाला जा सकता है, तो रोटी तैयार है।

ओवन को बंद करने के बाद, इसमें थोड़ी देर के लिए ब्रेड को रखने की सलाह दी जाती है, ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए, पूरी तत्परता से "पहुंचता है"।