अदरक की जड़ एक अद्भुत मसाला है, जिसे दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जिससे यह लगभग हर जगह समतल पर उपलब्ध होता है। अदरक अचार, डिब्बाबंद, सूखे; कैंडिड अदरक को एक मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
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हम एक अदरक की जड़ खरीदते हैं
अदरक की मातृभूमि दक्षिण पूर्व एशिया और भारत के पश्चिम में है। यह वर्तमान में जापान, चीन, ब्राजील, अर्जेंटीना, अफ्रीका के कुछ हिस्सों, वियतनाम और जमैका में भी उगता है। अदरक की जड़ की मसालेदारता और मसाले को प्राच्य व्यंजनों द्वारा बहुत सराहा जाता है: अदरक पूरी तरह से खेती वाला पौधा है और जंगली में नहीं होता है।
अदरक के दो प्रकार बाजार पर पाए जा सकते हैं: काले और सफेद। प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के कारण उनके बीच का अंतर: काले अदरक को बारबाडोस कहा जाता है, यह बंगाल सफेद अदरक की तुलना में अधिक मसालेदार सुगंध और तीखेपन की विशेषता है। बारबाडोस अदरक को ढूंढना अधिक कठिन है: इसका उपयोग मसालेदार प्राच्य व्यंजनों में किया जाता है और यूरोपीय व्यंजन व्यावहारिक रूप से मांग में नहीं हैं। सफेद अदरक नरम, सर्वव्यापी है और दोनों बड़ी श्रृंखला के स्टोर और मसाले, जड़ी-बूटियों या फलों और सब्जियों के साथ छोटी दुकानों में पाया जाता है। अदरक की जड़ को एक भारित उत्पाद के रूप में बेचा जाता है, इसकी लागत प्रति किलोग्राम 150 रूबल से है। और ऊपर।
ताजा अदरक की जड़ अधिक सुगंधित और मीठा है: यदि आप जड़ को छू सकते हैं, तो त्वचा को चुनने की कोशिश करें - आसानी से विदा हो गई, अदरक की जड़ की सुगंधित त्वचा एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देती है। राइजोम फ्रेशनेस को इसकी चिकनाई, घनत्व और कम संख्या में फाइबर द्वारा भी निर्धारित किया जा सकता है। ऐसे अदरक सलाद, पेय के लिए उपयुक्त है, इससे रस प्राप्त किया जा सकता है। उपयोगी ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों के साथ जड़ की संतृप्ति सीधे इसकी लंबाई के लिए आनुपातिक है।
युवा अदरक की जड़ों को रोपण के लगभग छह महीने बाद बिक्री के लिए भेजा जाता है; गर्म मसाले के रूप में अपने आप ही अदरक को सूखने के लिए, यह पुरानी, गाँठदार और रेशेदार जड़ों के लिए अलमारियों को देखने के लिए समझ में आता है जो एक वर्ष के लिए जमीन में परिपक्व हो गए हैं। रेफ्रिजरेटर में ताजा अदरक का शेल्फ जीवन एक सप्ताह है, सूखे जड़ अपने लाभकारी गुणों को चार महीने तक बनाए रखता है।