खचापुरी एक पाई है जिसमें पनीर की उत्पत्ति जॉर्जिया से होती है। इस व्यंजन की लोकप्रियता लंबे समय से काकेशस से परे है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, कचौड़ी को पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, यह आटा और भरने दोनों पर लागू होता है। हर कोई अपनी पसंद का विकल्प पा सकता है। खमीर और खमीर रहित आटा से बने, खुली और बंद खाकपुरी हैं, विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, ओवन में पके हुए और एक पैन, गोल और चौकोर में तली हुई। कच्छपुरी के सबसे आम प्रकारों में से एक - पफ पेस्ट्री से, नमकीन पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- मार्जरीन - 250 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- सोडा - 1/2 चम्मच
- टेबल सिरका 9% - 1 चम्मच
- पानी - 250 मिली
- सुलुगुनि या ब्रिंजा पनीर - 300 ग्राम
- मक्खन 200 ग्राम
- किसी भी साग - 150 ग्राम
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
निर्देश मैनुअल
1
एक बड़े, गहरे कटोरे में sifted आटा डालो। आटे में कमरे के तापमान के पानी में डालो। एक अंडा और आधा चम्मच घोल सिरका में मिलाएं। एक बहुत ही शांत आटा गूंध। यदि आवश्यक हो तो कुछ और आटा जोड़ें।
2
एक मोटे grater पर पूर्व ठंडा मार्जरीन पीसें। एक समान परत में, 2-3 सेमी से किनारों से पीछे हटते हुए, आटे पर मार्जरीन बिछाएं।
3
आटा को चार बार मोड़ो, फिर बाहर रोल करें ताकि आपको मूल परत के लगभग 2/3 के आकार के बारे में एक आयत मिल जाए। चार बार फिर से मोड़ो और एक घंटे के लिए सर्द करें। एक घंटे के बाद रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें, इसे एक उंगली की चौड़ाई में परत में रोल करें। फिर से चार बार रोल करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
4
एक कप में पनीर या फेटा चीज़ डालें और एक कांटे के साथ अच्छी तरह से मैश करें। यदि पनीर बहुत फर्म है, तो इसे एक अच्छा grater पर पीस लें। पनीर में अंडे जोड़ें, पिघला हुआ मक्खन में डालें और मिश्रण करें। जड़ी बूटियों को पीसकर पनीर द्रव्यमान में जोड़ें। आपको भरने के लिए नमक की आवश्यकता नहीं है, आप चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं।
5
आटा बाहर रोल करें, इसे वर्गों में विभाजित करें, एक नोटबुक शीट का आधा आकार। प्रत्येक बॉक्स के बीच में, ध्यान से फिलिंग बिछाएं और सतह पर एक समान पतली परत के साथ फैलाएं, 2-3 सेमी के किनारों के साथ इंडेंट करने के लिए नहीं भूलना। किनारों को पिंच करें ताकि वे आकार में लिफाफे से मिलें। आकृति को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, अपनी हथेलियों से खाचपुरी को हल्के से दबाएं।
6
वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें, ध्यान से एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर खाचपुरी बिछाएं। पैन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें।
7
15-20 मिनट के लिए कचौरी को बेक करें। एक बार जब वे रंग में सुनहरे हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन से हटाया जा सकता है। पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत के साथ तैयार उत्पादों को चिकनाई करें। गर्म मीठी चाय के साथ परोसें।
उपयोगी सलाह
भरने की तैयारी करते समय, सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत तरल नहीं निकला है। तैयार उत्पाद को चिकना करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच मक्खन छोड़ना न भूलें।