सर्दियों में टमाटर के पेस्ट के बिना रसोई में गृहिणी क्या कर सकती है? और केचप एक शक के बिना सबसे लोकप्रिय सॉस है। हम स्टोर में पास्ता और केचप क्यों खरीदते हैं? आखिरकार, उनमें सभी प्रकार के संरक्षक, रंजक और गाढ़ा द्रव्य शामिल हैं। DIY केचप और टमाटर का पेस्ट ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 2 किलो पके टमाटर
- 2 प्याज,
- 2 चम्मच नमक
- 150 ग्राम चीनी
- 125 मिली वाइन या सेब साइडर सिरका,
- मसाले: 1-2 दालचीनी
- 5 लौंग की कलियाँ
- 1 चम्मच काले और allspice
- 2 बे पत्ती
- 1 रोजमेरी की टहनी
- ताजा अदरक की जड़ का टुकड़ा
- 1 काली मिर्च की फली।
निर्देश मैनुअल
1
केचप और टमाटर का पेस्ट दोनों तैयार करने के लिए, आपको पहले टमाटर द्रव्यमान पकाना चाहिए। टमाटर को टुकड़ों में काटें, डंठल हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काटें। सॉस पैन में टमाटर, प्याज, मेंहदी, बे पत्तियों और एक चम्मच नमक डालें। थोड़ा पानी डालें, धीमी आग पर डालें और उबाल लें। लगभग 20 मिनट के लिए उबाल। थोड़ा ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को पोंछ लें।
2
टमाटर का पेस्ट प्राप्त करने के लिए, परिणामी टमाटर द्रव्यमान को उबलते हुए उबाल लें, लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मात्रा 2-2.5 गुना कम न हो जाए।
3
कुकिंग केचप। एक मोर्टार में allspice और काली मिर्च को बारीक कुचल दें। मसला हुआ टमाटर द्रव्यमान में काली मिर्च, दालचीनी, चीनी, लौंग, कसा हुआ अदरक जोड़ें। आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। आग कम करें। लगभग 40 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।
4
शराब सिरका, कटा हुआ गर्म काली मिर्च की 1 फली और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। दालचीनी निकाल लें। केचप तैयार है।
5
पहले से निष्फल बोतलों या जार में गर्म केचप या टमाटर का पेस्ट डालें। कवर करें, 70 डिग्री तक गर्म पानी के एक बर्तन में डुबकी, और 20-25 मिनट के लिए बाँझ। डिब्बे और बोतलों को डुबोया जाना चाहिए ताकि पानी गर्दन से 1 सेमी नीचे हो। बाहर निकालें, कवर को कस लें। एक गर्म तौलिया के साथ कवर करें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
ध्यान दो
चूंकि टमाटर द्रव्यमान खाना पकाने की शुरुआत में तेजी से बढ़ता है, इसलिए पैन को आधे से अधिक मात्रा में नहीं भरना चाहिए।
उपयोगी सलाह
केचप पकाने के लिए विभिन्न विकल्पों की एक बड़ी संख्या है। उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों या लहसुन के अतिरिक्त के साथ। और अगर आप दो या तीन फली मिर्च मिर्च जोड़ते हैं, तो आपको एक असली मैक्सिकन केचप मिलता है।
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