प्राकृतिक कैंडिड फल कैसे और क्या बनाए जाते हैं

कैंडिड फलों को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में पाया जा सकता है, जिसे विभिन्न दुकानों और बाजारों में बेचा जाता है। उन्हें बेकरी, आइसक्रीम, कैंडी, आदि के लिए एक घटक या सजावट के रूप में भी देखा जा सकता है। प्राकृतिक कैंडिड फलों के निर्माण के लिए आम तौर पर स्वीकृत तकनीक है, जिसके लिए आवश्यकताएं GOST के नियमों द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

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प्राकृतिक कैंडीड फल उत्पादन तकनीक

प्राकृतिक कैंडिड फलों को शक्कर की चाशनी में उबाला जाता है और फिर साबुत जामुन और फल या उनके स्लाइस सुखाए जाते हैं। सब्जियों के टुकड़े और खट्टे फलों के छिलके भी उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाते हैं।

कैंडीड फल तैयार करने के लिए, उनके लिए कच्चे माल को चीनी के सिरप में कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि एक स्पष्ट गूदा प्राप्त नहीं होता है। फिर उबले हुए टुकड़ों को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, उन्हें सिरप से अलग किया जाता है, और सूख जाता है।

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, दो प्रकार के कैंडिड फलों को प्रतिष्ठित किया जाता है: तह और चमकता हुआ। टिका हुआ कैंडीड फल की सतह को चीनी सिरप की एक सूखी फिल्म के साथ कवर किया गया है, चमकता हुआ लोगों को इस तथ्य के कारण एक चमकदार कांच की पपड़ी है कि खाना पकाने के बाद उन्हें एक मोटी चीनी सिरप में कई मिनट के लिए डुबोया जाता है। फिर कैंडिड फ्रूट को 50 ° C के तापमान पर सुखाया जाता है।

कृत्रिम गुच्छे से प्राकृतिक कैंडिड फलों को कैसे अलग किया जाए?

खरीदते समय, कैंडिड फलों की उपस्थिति पर ध्यान दें: उन्हें जाम की तरह नहीं होना चाहिए, एक साथ अटक जाना चाहिए। ध्यान दें कि प्राकृतिक उत्पाद का रंग उस फल या सब्जी की प्राकृतिक छाया से मेल खाना चाहिए जिससे यह बनाया गया था। उदाहरण के लिए, यदि आपको प्राकृतिक कैंडिड तरबूज की पेशकश की जाती है, लेकिन उनके पास इस फल के लिए एक उज्ज्वल नारंगी टिंट अप्राप्य है, सबसे अधिक संभावना है, कृत्रिम रंगों का उपयोग उनकी तैयारी की प्रक्रिया में किया गया था।

रंजक के उपयोग के बिना कोई चमकदार लाल या चमकीले हरे प्राकृतिक कैंडीड फल नहीं हैं। बेईमान विक्रेता कैंडिड आम और कीवी के रूप में क्या देते हैं, यह वास्तव में अनानास की बर्बादी है - इसका सस्ता हार्ड कोर कृत्रिम रंगों के साथ रंगा हुआ है।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपके द्वारा खरीदे गए कैंडीड फल में रंजक हैं, उत्पाद का एक बड़ा चमचा लें और इसे एक गिलास पानी में डुबो दें। कैंडिड फ्रूट को 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। यदि इस समय के बाद आप देखते हैं कि पानी रंगीन हो गया है और उत्पाद स्वयं कम चमकीला हो गया है, तो खाना पकाने के दौरान इसमें डाई मिलाई गई थी। रंजक के अलावा, विभिन्न स्वादों को अक्सर कैंडिड फलों में जोड़ा जाता है, जो उत्पाद को एक अस्वाभाविक रूप से समृद्ध गंध देते हैं।

कैंडिड फलों को मोहरबंद पैकेज में खरीदने की कोशिश करें, वजन से नहीं। तो आप, सबसे पहले, अपने आप को बैक्टीरिया से बचाएं, जिसका वाहक साधारण धूल है। दूसरे, पैकेजिंग को आमतौर पर उत्पाद के बारे में जानकारी के साथ एक लेबल प्रदान किया जाता है और आप हमेशा उस उत्पाद की रचना पढ़ सकते हैं जिसे आप खरीदने जा रहे हैं।