परंपरागत रूप से, पहली गर्मियों की फसल की शुरुआत के साथ, सर्दियों के लिए गृहिणियां अचार खीरे। उन्हें कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको अचार प्रक्रिया की कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - 2-3 किलो ताजा खीरे;
- - कई डिल छतरियां;
- - सहिजन के पत्ते;
- - तारगोन और ब्लैककरंट की कई शाखाएं;
- - काली मिर्च मटर;
- - लहसुन;
- - सेंधा नमक;
- - सिरका;
- - रोलिंग के लिए कई 3-लीटर के डिब्बे और ढक्कन।
निर्देश मैनुअल
1
इससे पहले कि आप खीरे का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें कुरकुरा, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाएं, सब्जियों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। लगभग 2-3 किलोग्राम ताजा छोटे खीरे इकट्ठा करें (एक नियम के रूप में, पतले, रसदार क्रंच होगा)। उन्हें एक ठंडी धारा के तहत कुल्ला, और फिर पानी के साथ बेसिन भरें, उसमें सब्जियां रखें और 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें फिर से कुल्ला, दोनों किनारों पर छोरों को काट लें और उन्हें एक साफ कपड़े पर सूखने के लिए डाल दें।
2
तीन लीटर जार की एक उपयुक्त मात्रा तैयार करें, उन्हें पानी और कपड़े धोने के साबुन या सोडा के साथ कुल्ला और 10 मिनट के लिए ओवन में बाँझ करें। ग्लास कंटेनर को ठंडा होने दें, फिर इसे एक साफ तौलिये पर रखकर ऊपर की ओर टिप करें। ब्राइन की तैयारी के साथ आगे बढ़ें (एक अलग कंटेनर में)। प्रत्येक जार के लिए आपको 2 लीटर तरल और 4 बड़े चम्मच सेंधा नमक की आवश्यकता होगी, साथ ही सिरका के 2 बड़े चम्मच (खीरे मैरीनेट करने के लिए और क्रिस्पी बनने के लिए बेहतर हैं)। 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ठंडा करें।
3
प्रत्येक जार में रखें (जबकि खाली) डिल की एक छतरी और तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3-5 लौंग और काले करी के 3-4 पत्ते। हॉर्सरैडिश का आधा पत्ता और चेरी के कुछ युवा पत्ते जोड़ें। खीरे को जार में रखना शुरू करें ताकि वे एक दूसरे के खिलाफ सीधा और मजबूती से दबाएं। ऊपर से, एक मामूली ढलान के तहत, खीरे की दूसरी पंक्ति डालें और इसे कटा हुआ लहसुन, एक अतिरिक्त डिल छाता और तारगोन स्प्रिग के साथ कवर करें। अंतिम पंक्ति बनाएं, शीर्ष पर घोड़े की नाल का पत्ता और पत्ता जोड़कर। ठंडा नमकीन के साथ डालो (यदि आप तुरंत गर्म डालते हैं, तो आप मसालेदार नहीं होंगे, लेकिन नमकीन खीरे)। ढक्कन के साथ जार को कवर करें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
4
शेष नमकीन को साफ बर्तन में डालें और 3-5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। पानी के साथ डिब्बे से निकालने के बिना, सफेद कोटिंग को हटाकर खीरे को कुल्ला। गर्म नमकीन को जार में डालो, एक ताजा डिल छाता, काली मिर्च के कुछ मटर डालें और उन्हें रोल करें (आपको पहले से 15 मिनट के लिए पलकों को उबालने की जरूरत है)। डिब्बे को पलट दें और एक तौलिया पर ठंडा होने के लिए रख दें। कूल्ड कंटेनर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अब आप जानते हैं कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे खस्ता हों।