पहले, हर परिवार जानता था कि कैसे रोटी सेंकना है, और न केवल इसलिए कि घर का बना रोटी स्वादिष्ट है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, घर का खाना भी रोटी के लिए एक श्रद्धांजलि है।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
1
राई की रोटी
4.5 किलो आटा
3.5 लीटर पानी
30 ग्राम नमक
25 ग्राम खमीर
राई की रोटी बनाने के लिए, आपको एक खट्टा बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 1.5 ग्राम गर्म पानी में 25 ग्राम खमीर को भंग करें, 500 ग्राम आटा डालें, आटा गूंध करें और 7-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
गर्म पानी डालो, खट्टे में पतला खट्टा आटा डालें, आटे का 1/3 जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, सतह को मिलाएं, आटे के साथ छिड़के, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और गर्म स्थान पर डालें। 12-14 घंटों के बाद, आटा में नमक और बाकी का आटा जोड़ें, फिर ध्यान से गूंध और फिर से गर्म स्थान पर रखें।
एक बार आटा उगता है, तो आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं। राई की रोटी को मध्यम तापमान पर पकाया जाता है, लकड़ी की छड़ी या टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच की जाती है।
कुछ गांवों में, राई की रोटी आलू के अलावा के साथ बेक की गई थी: 4 किलो आटा के लिए - 1.5 लीटर पानी, 1 किलो आलू, 40 ग्राम नमक। इस मामले में, आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है, छीलकर, कुचला जाता है (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है) और एक साथ तीसरे आटे के साथ रखी जाती है। आगे - पर्चे के अनुसार।
2
कस्टर्ड राई की रोटी
4 किलो आटा
1.75 लीटर पानी
40 ग्राम नमक
जीरा स्वाद के लिए
हम पिछले नुस्खा की तरह खट्टा तैयार करते हैं, इसे खट्टे से बाहर निकालते हैं, इसे दूसरे डिश में स्थानांतरित करते हैं और इसे गर्म पानी से पतला करते हैं। तश्तरी में एक तिहाई आटा डालें, इसके ऊपर उबलते पानी डालें, इसे हिलाएं और इसे कपड़े से ढक दें, इसे गर्म स्थान पर सेट करें।
2-3 घंटों के बाद, पतला खट्टा जोड़ें, आटा मिलाएं और इसे फिर से गर्मी में डालें। 16-18 घंटों के बाद, नमक जोड़ें, बाकी का आटा गाजर के बीज के साथ, अच्छी तरह से गूंधें और फिर से गर्मी में डालें।
फिर सब कुछ उसी तरह से किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में।
3
गेहूं की रोटी
2 किलो गेहूं का आटा
40 ग्राम खमीर
5 गिलास पानी
2 बड़े चम्मच। एल। नमक
2 चम्मच चीनी
बर्तन में 1.5 कप गर्म पानी डालें, खमीर डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। फिर एक गिलास आटा डालें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाएं ताकि कोई गांठ न हो। हम एक गर्म जगह में डालते हैं।
आधे घंटे के बाद, बाकी का आटा, पानी और नमक जोड़ें, आटा गूंध करें ताकि यह बर्तन की दीवारों के पीछे रह जाए, और गर्मी में डाल दिया जाए। आमतौर पर आटा 3-4 घंटे में तैयार हो जाता है। जबकि यह भटकता है, कई बार हम इसे कुचल देते हैं।
तैयार आटा को रोटियों में काट दिया जाता है, इसकी सतह को चिकना किया जाता है, पानी से सिक्त किया जाता है और मध्यम तापमान पर अच्छी तरह से गर्म ओवन में डाला जाता है।
गेहूं की रोटी की तत्परता राई की रोटी के समान निर्धारित की जाती है।
ध्यान दो
अच्छा आटा बेहतर रोटी बनाता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि आटे में पानी का अनुपात है। यदि आप आटा को बहुत ठंडा करते हैं, तो पाव क्रैक हो जाएगा और जल्दी से कठोर हो जाएगा, और यदि यह तरल है, तो यह चिपचिपा हो जाएगा।