कभी-कभी अनुभवी होस्टेस भी एक उत्कृष्ट केक को बेक नहीं कर सकते हैं, फिर आटा बेकिंग के दौरान बैठ जाता है, फिर केक सूखा या इसके विपरीत - बेक नहीं किया जाता है। कुछ सुझाव आपको गलतियों से बचने और एक स्वादिष्ट और सुंदर केक तैयार करने में मदद करेंगे।
अपना नुस्खा चुनें
सामग्री को सही ढंग से मिलाएं
अनिवार्य रूप से, केक बैटर बनाना रासायनिक प्रयोगों की एक श्रृंखला है, क्योंकि जब आप किसी विशिष्ट क्रम में अवयवों को मिलाते हैं, तो एक प्रतिक्रिया होती है जो विशिष्ट प्रभावों की ओर ले जाती है। बेकिंग केक, बिस्कुट और इतने पर बेकिंग के परिणामस्वरूप आवश्यक नरम और नाजुक बनावट का अधिग्रहण होगा यदि आप पहली बार नम घटकों को मिलाते हैं: वसा (मक्खन या मार्जरीन) और चीनी के साथ क्रीम, दूध या खट्टा क्रीम। फिर द्रव्यमान में अंडे जोड़ें और धीरे-धीरे सूखी सामग्री में डालना, वांछित स्थिरता प्राप्त करना।
उदाहरण के लिए मेरिंग्यूज़ या मेरिंग्यूज़ के आधार पर केक बनाने के लिए, "खंडहर की गिनती", "पावलोवा" और इतने पर और एक प्रकाश, हवादार बनावट, बीट अंडे या गिलहरी (केक बनाने के लिए नुस्खा पर निर्भर करता है) तक प्राप्त करें जब तक कि द्रव्यमान स्वैच्छिक और लोचदार न हो जाए। ध्यान दें कि इन सामग्रियों को ठंडा और ताज़ा होना चाहिए।
केक बनाने की विधि हमेशा अपनाएं। उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए घटकों को जोड़ने का क्रम और तरीके बहुत महत्वपूर्ण हैं।
अपने ओवन जानें
केक को जलने या कम होने से बचाने के लिए, पैन को ओवन के बीच में रखें। यदि आप ओवन के ऊपर या नीचे केक को सेंकते हैं, तो केक जल्दी से जलने लगेगा।
आटा पैन को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें। ऐसा करने के लिए, आवश्यक तापमान निर्धारित करें और बेकिंग की शुरुआत से 15-20 मिनट पहले ओवन चालू करें। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिरेमिक या कांच के बने पदार्थ को लाल-गर्म ओवन में नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि यह फट सकता है। इस मामले में, ओवन को फ़ॉर्म भेजें और ओवन चालू करें। जब आटा सेट हो गया है, तो इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें जो पानी से सिक्त हो।
ओवन के दरवाजे को सावधानीपूर्वक बंद करें, कपास के आटे से हवा के बुलबुले निकल सकते हैं, जिससे केक व्यवस्थित हो जाएगा। तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, केक के केंद्र को थोड़ा दबाएं, अगर दांत नहीं रहता है और सतह समतल है, तो यह तैयार है। एक और तरीका है कि हमारी दादी मां लकड़ी की छड़ी से छेद करती थीं। यदि आप इसे बाहर निकालते हैं, तो यह सूख जाता है, तो केक केक बेक किया गया है, अगर उस पर आटा है, तो आपको इसे कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखने की आवश्यकता है।
बिस्किट या पेस्ट्री से उच्च केक के लिए सामान्य बेकिंग तापमान 175-190 डिग्री है। पफ पेस्ट्री से केक सेंकना करने के लिए, तापमान 200-220 डिग्री पर सेट करें, और मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के लिए, 100-130 डिग्री पर्याप्त होगा।
बेकिंग डिश के लिए सही आकार चुनें
कुछ व्यंजनों बेकिंग डिश के आकार का संकेत देते हैं। इस मामले में, कार्य बहुत सरल है, अनुशंसित व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास निर्दिष्ट आकार का एक मोल्ड नहीं है, तो एक बड़े का उपयोग करें, लेकिन ध्यान दें कि इस मामले में केक पतला होगा और बेकिंग का समय कम हो जाएगा।
केवल कंटेनर को आधा भरें, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा लगभग 2 गुना बढ़ सकता है। यदि आप एक गैर-स्टिक कोटिंग के साथ टेम्पर्ड ग्लास मोल्ड या पैन का उपयोग करते हैं, तो ओवन का तापमान 25-30 डिग्री कम करें। यदि आटा नीचे से चिपक जाता है, तो बेकिंग शीट के नीचे ग्रिड पर पानी के साथ एक फ्राइंग पैन रखें।
बेकिंग केक के लिए सही आटे का उपयोग करें
विभिन्न प्रकार के आटे में एक अलग प्रतिशत प्रोटीन होता है, जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक लस। बेकिंग के लिए विशेष प्रीमियम आटे में कम से कम प्रोटीन होता है, इसलिए यह एक हल्के, हवादार बनावट, जैसे कि बिस्किट के लिए सबसे उपयुक्त है। बेकिंग ब्रेड के लिए आटा का उपयोग अधिक घने उत्पादों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, शॉर्टक्रेस्ट पेस्ट्री से।
आटा गूंथ लें
वजन, मात्रा नहीं, आटे को मापने का एकमात्र सटीक तरीका है, इसलिए यदि आपके पास अभी तक रसोई का पैमाना नहीं है, तो एक प्राप्त करें। आटे की एक बड़ी मात्रा आवश्यकता से अधिक मापने वाले कप में हो सकती है, इसलिए आटा गलत संगति से बाहर हो जाएगा।
बेकिंग स्टैंड होने दें
बेकिंग के तुरंत बाद केक को पैन से न निकालें। इसे 20 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, प्लेट को ऊपर रखें, मोल्ड को पलट दें और हल्के से कंटेनर के तल पर टैप करें या इसे थोड़ा हिलाएं। हटाने योग्य पक्षों के साथ केक के लिए बेकिंग केक केक के लिए एक विशेष रूप का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, दीवारों को हटाने और धीरे से एक फ्लैट प्लेट या डिश पर केक को स्लाइड करने के लिए पर्याप्त है। आटे को मोल्ड के तल पर चिपकाने से रोकने के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ बेक करने से पहले इसे कवर करें।