स्मोक्ड ईल एक वास्तविक नाजुकता है। इसका फैटी नरम मांस पूरी तरह से सुगंधित धुएं को अवशोषित करता है और एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करता है। ईल में फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं, प्रोटीन पूर्ण होते हैं, और विटामिन विविध होते हैं। तो पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। स्मोक ईल, आपके स्मोकहाउस की क्षमताओं और आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, पूरे या अलग-अलग टुकड़ों में हो सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - ईल;
- - नमक;
- - स्मोकहाउस;
- - लकड़ी।
निर्देश मैनुअल
1
यदि आपको एक जीवित मछली मिली है, तो आपको इसे स्वयं मारना होगा। ऐसा करने के लिए, संकीर्ण और लंबा कंटेनर लें, वहां पानी डालें और मछली को छोड़ दें। फिर हर 5 किलोग्राम ईलों के लिए 500 ग्राम की मात्रा में नमक डालें। लगभग एक घंटे के बाद, मछली पहले से ही मर चुकी है। ब्लैकहेड्स को मारने के लिए और अधिक मानवीय तरीका नहीं है, इसलिए यदि आप इस प्रक्रिया से भ्रमित हैं, तो जीवित मछली न खरीदें।
2
बहते पानी और स्वच्छ के तहत ईल को कुल्ला। गुदा में एक तेज चाकू डालें और मछली के निचले जबड़े तक चीरा लगाएं, इनसाइड को हटा दें। पूंछ से लगभग 7.5 सेंटीमीटर पर, गुर्दे का पता लगाते हैं और उन्हें भी हटा देते हैं। बढ़िया नमक लें और इसे एक अपघर्षक के रूप में उपयोग करते हुए, इनसाइड और सतह को साफ करें। ठीक है, अगर आप इसे साफ सफेद ठीक रेत के साथ बदल सकते हैं। मछली को फिर से कुल्ला।
3
1 किलो नमक और 5-7 लीटर पानी की एक नमकीन तैयार करें। ब्लैकहेड्स को मोटाई से विभाजित करें। बड़े मोटे नमूनों को 8 मिनट के लिए नमकीन में रखें, मध्यम - 6, पतले 4 मिनट से अधिक नहीं। ब्राइन से ब्लैकहेड्स निकालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज तौलिये से थपथपाएं। मछली को हवा में या पंखे के नीचे तब तक सुखाएं जब तक कि उसकी सतह चमकने न लगे।
4
स्मोकहाउस तैयार करें। फलों के पेड़ों से ओक या बीच से जलाऊ लकड़ी और चूरा लें। समय-समय पर फायरबॉक्स में लकड़ी के टुकड़े डालकर आग लगाइए। ईल का धूम्रपान तापमान 80 ° C है। जब आप स्मोकहाउस में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं, तो मोटे धुएँ के लिए केवल चूरा जोड़ें।
5
धूम्रपान के लिए ब्लैकहेड्स तैयार करें। यदि आपके पास एक उच्च स्मोकेहाउस है जो आपको पूरी मछली को लटकाए जाने की अनुमति देता है, तो शवों को सिर के नीचे कटार के साथ छेदें ताकि वसा पूंछ से नीचे तक बह जाए। ईमली को स्मोकहाउस में रखें, गीले बर्लेप और स्मोक फिश से इसे 1 घंटे से 1.5 तक कवर करें, जो कि शवों की लंबाई और मोटाई पर निर्भर करता है।
6
यदि आप एक बारबेक्यू के ऊपर या सुगंधित चूरा से भरे एक कड़ाही के ऊपर ग्रिल पर मछली धूम्रपान करना चाहते हैं, तो इसे टुकड़ों में काट लें और उनसे त्वचा को हटा दें। आप पहले त्वचा को हटा सकते हैं, और फिर ईल काट सकते हैं। इस मछली की त्वचा को "स्टॉकिंग" के साथ हटा दिया जाता है, उसके सिर को काट दिया जाता है और मछली की पूंछ नीचे लटका दी जाती है। त्वचा के बिना मुँहासे इतना चिकना नहीं निकलेगा।
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