पैनकेक सप्ताह बेकिंग पेनकेक्स की रूसी परंपरा को याद करने और उन्हें विभिन्न प्रकार के भरने के साथ भरने के लिए सबसे उपयुक्त समय है। कई गृहिणियों को पता है कि पेनकेक्स के लिए आटा कैसे बनाया जाता है ताकि वे स्वादिष्ट और नाजुक हो जाएं। लेकिन उन्हें लपेटने के लिए व्यक्तिगत स्वाद की बात है।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
1
मांस भरना:
- कीमा बनाया हुआ मांस "होम" (पोर्क और बीफ़) - 0.5 किलो;
- प्याज - 3-4 पीसी ।;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक;
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल।
एक पैन लें और उसमें तेल डालें। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और, सरगर्मी करें, इसे 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि यह हल्का न हो जाए।
इस बीच, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे मांस में स्थानांतरित करें, मिश्रण करें और 8-10 मिनट के लिए भूनें। और फिर मांस को तैयार होने तक तापमान को कम से कम, कवर और उबालना आवश्यक है। अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के कुछ चुटकी जोड़ें।
2
मांस और चावल भरना:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- गोल अनाज चावल - 100 ग्राम;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
पारदर्शी होने तक कई पानी में चावल कुल्ला। फिर इसे एक छोटे सॉस पैन या करछुल में डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। जब पानी उबलता है, तो तापमान कम करें और ढक दें। लगभग 15 मिनट तक पकने तक पकाएं।
इस बीच, पैन में तेल डालें और जैसे ही यह पर्याप्त गर्म हो जाए, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।
प्याज छीलें, बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो उबले हुए चावल को एक पैन में स्थानांतरित करें, मिश्रण करें, काली मिर्च डालें, नमक डालें और लगभग 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
3
कॉटेज पनीर भरने:
- कॉटेज पनीर - 500 ग्राम;
- बारीक जमीन चीनी या पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
- जर्दी - 1 पीसी ।;
- किशमिश - 50 ग्राम (वैकल्पिक)।
उबलते पानी के साथ किशमिश डालो और इसे नरम बनाने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पनीर को एक कटोरे में डालें, जर्दी, वैनिलिन और चीनी जोड़ें। जब तक दही की गांठ न बचे तब तक सभी अवयवों को एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। आखिर में निचोड़ी हुई किशमिश डालकर मिलाएँ।
4
मशरूम भरने:
- मशरूम (जैसे शैंपेन) - 500 ग्राम;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक:
- तलने के लिए सूरजमुखी तेल (आप मक्खन का एक टुकड़ा ले सकते हैं)।
मशरूम को कुल्ला और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन (या पिघला हुआ मक्खन) में सूरजमुखी तेल गरम करें और कटा हुआ मशरूम स्थानांतरित करें। उन्हें मध्यम तापमान पर 8-10 मिनट के लिए भूनें। इस बीच, प्याज को छील लें और बारीक काट लें। फिर इसे मशरूम में जोड़ें और सभी को लगभग 7-8 मिनट के लिए भूनें। अंत में, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए पैन की सामग्री।
5
हाम और पनीर भरने:
- हैम (ब्रिस्केट या बेकन) - 250 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
सबसे पहले, कठोर उबले अंडे (8-10 मिनट) उबालें, फिर ठंडा और साफ करें। उसके बाद, सभी सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें और एक कटोरे में डालें। एक जोड़े में एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं।
6
चिकन भरना:
- चिकन स्तन - 1 पीसी ।;
- ताजा डिल - 0.5 गुच्छा;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
चिकन स्तन को कुल्ला, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें। उबलने के बाद, तापमान कम करें और 40 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, चिकन अंडों को एक करछुल में डुबोएं, ठंडे नमकीन पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा, छील और कसा हुआ।
स्तन को उबालने के बाद, शोरबा को सूखा दें (या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए छोड़ दें), स्तन को ठंडा करें। फिर इसे ब्लेंडर के साथ पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ दें। कसा हुआ अंडे के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
7
सॉसेज और पनीर भरने:
- सॉसेज (उदाहरण के लिए, "डॉक्टर का") - 200 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- सरसों - 1 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।
हार्ड पनीर को कद्दूकस पर कद्दूकस करें और मांस की चक्की के माध्यम से सॉसेज पास करें। उन्हें एक कटोरे में मिलाएं, सरसों और खट्टा क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
8
भरवां दूध, जाम, चीनी:
- चीनी के साथ गाढ़ा दूध का एक कैन - 1 पीसी। (या उबला हुआ गाढ़ा दूध, साथ ही किसी भी जाम या चीनी का एक कर सकते हैं)।
गाढ़ा दूध या जाम का जार खोलें और सामग्री को फूलदान या सॉकेट में स्थानांतरित करें। इसके बजाय, आप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी भरने के साथ, आप पैनकेक को धब्बा कर सकते हैं और इसे एक ट्यूब में रोल कर सकते हैं, या आप बस डुबो सकते हैं और खा सकते हैं।
9
लाल मछली भरने:
- लाल मछली का पट्टिका (थोड़ा नमकीन सामन, ट्राउट);
- संसाधित पनीर;
- ताजा डिल (वैकल्पिक)।
एक चाकू के साथ मछली पट्टिका को पीसें, पिघल पनीर और डिल को बारीक कटा हुआ जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
10
लाल कैवियार भरना:
- लाल कैवियार - 50 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम।
इस तरह के एक भरने को तैयार किया जाना चाहिए जब पैनकेक को पैन से हटा दिया जाता है। उन्हें तुरंत मक्खन के साथ greased, किसी भी आकार में मुड़ा हुआ होना चाहिए और लाल कैवियार जोड़ना होगा।