आश्चर्यजनक रूप से, बोर्स्च किसी भी तरह से यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। पोर्च, रूसी, बेलारूसियन, रोमानियाई और यहां तक कि लिथुआनिया के निवासियों द्वारा बोर्श को उनका पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। कई बोर्स्ट रेसिपी भी हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक सेम के साथ बोर्श है - यूक्रेनी व्यंजनों का एक हार्दिक, सुगंधित और समृद्ध पकवान।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- हड्डी पर फैटी गोमांस - 0.5 किलो;
- नमकीन वसा - लगभग 50 ग्राम;
- पुरानी नमकीन बेकन
- "सुगंधित" - 20 ग्राम;
- ताजा गोभी - आधा औसत कांटा;
- आलू - 5-6 मध्यम कंद;
- विनिगेट या बोर्श बीट की 1 मूल फसल (बड़ी);
- घंटी मिर्च - 2 टुकड़े;
- प्याज - 1 बड़ा प्याज;
- 1 बड़ा गाजर;
- पार्सनिप की 1 जड़;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। आप 3-5 टमाटर की जगह ले सकते हैं;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- बीन्स - 100 ग्राम;
- बे पत्ती;
- सोआ
- अजमोद;
- नमक
- चीनी
- काली मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
लाल बीन्स को कई घंटों तक भिगोएँ। बोर्श पकाने से पहले इसे 60-90 मिनट तक उबालें। यदि आप परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो अपने स्वयं के रस में तैयार सेम की कैन खरीद सकते हैं।
2
एक पैन में डालें और बीफ़ का पानी (लगभग 5 लीटर) डालें। बहुत कम गर्मी पर पकाना (ताकि शोरबा बादल न हो), समय-समय पर फोम को हटाकर, एक घंटे और आधे घंटे के लिए। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमक करें, उसमें से मांस को हटा दें (तब तक इसे आसानी से हड्डी से अलग किया जाना चाहिए) और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3
आलू को छील कर पिस लें। इसे तैयार शोरबा में डालें और आधा पकाया (लगभग 10 मिनट) तक उबालें। गोभी को काट लें, जबकि आलू पकाया जा रहा है। फिर इसे आलू के बाद भेजें।
4
गोभी बहुत जल्दी पकाया जाता है - सिर्फ 5 मिनट। सब्जियों को बिछाने के लिए समय की गणना करने का प्रयास करें ताकि एक समय में गोभी और आलू दोनों तैयार हों। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, शोरबा में फलियां डालें और शोरबा को उबलने दें। उसके बाद, आप आग को बंद कर सकते हैं, शोरबा में बे पत्ती फेंक सकते हैं, पैन को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और एक तरफ सेट कर सकते हैं।
5
बोर्स्च फ्राइंग में व्यस्त। पैन को मध्यम आँच पर रखें। वार्मिंग करते समय, ताजे नमकीन वसा को छोटे क्यूब्स (लगभग 1x1 सेमी) में काट लें और उन्हें पैन में डालें। प्रतीक्षा करें जब तक कि वसा पूरी तरह से पिघल न जाए और लड्डू से ग्रीस हटा दें (वे आमतौर पर बोर्श को अलग से परोसा जाता है)।
6
लार्ड, छील और गाजर और बीट को मोटे grater पर बनाते समय (आप बस उन्हें पतली ईंटों में काट सकते हैं)। प्याज, बेल मिर्च और पार्सनीप की जड़ को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को पिघले हुए लार्ड में 10-15 मिनट तक भूनें।
7
जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें 100 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। यदि आप पास्ता के बजाय टमाटर का उपयोग करते हैं, तो पहले उन्हें उबलते पानी डालकर छीलें, फिर बारीक काट लें। कम गर्मी पर लगभग 10-15 मिनट के लिए फ्राइंग को स्थिर करें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
8
जब तलना तैयार हो जाता है, तो इसे शोरबा और सब्जियों के साथ पैन में डालें, और फिर शोरबा को फिर से आग पर डाल दें। उबले हुए बीफ को वापस पैन में डालें। बोर्श को एक फोड़ा में ले आओ और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। पकवान की कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, तो नमक, चीनी, काली मिर्च जोड़ें।
9
अंतिम स्पर्श, जो अन्य सभी से यूक्रेनी बोर्श को अलग करता है: एक मोर्टार में 20 ग्राम पुराने पोर्क वसा को कुचल दें, लहसुन की लौंग का एक जोड़ा और इस मिश्रण के साथ तैयार बोर्श को सीज करें। अंत में, आप डिश में साग डाल सकते हैं, हालांकि इसे सीधे प्लेट में जोड़ना सबसे अच्छा है।
10
पकवान को खट्टा क्रीम, क्रैकलिंग, बेकन, लहसुन, डोनट्स, मसालेदार कड़वा काली मिर्च और (निश्चित रूप से!) के साथ परोसें। यूक्रेनी गोरिल्का का एक छोटा सा धूमकेतु।
उपयोगी सलाह
यूक्रेन में, लहसुन पम्पुश्का के साथ बोर्स्च परोसने की प्रथा है - खमीर के आटे से पके हुए छोटे-छोटे बन्स जिन्हें तेल-लहसुन की चटनी में डुबोकर गर्म किया जाता है।