घर पर पकाया जाने वाला दबाया हुआ मांस सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसका उपयोग कोल्ड स्नैक के रूप में किया जाता है। आप दबाए हुए मांस के साथ नाश्ते के लिए हार्दिक सैंडविच बना सकते हैं या इसे छुट्टी की मेज पर रख सकते हैं। मेहमान इस व्यंजन के स्वाद की सराहना करेंगे। मुख्य सामग्री अपेक्षाकृत सस्ते हैं, लेकिन यह लगभग एक नाजुकता है। इसे आजमाइए!
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- आधा सुअर का सिर;
- 1 बड़ा चिकन पैर;
- 1 प्याज;
- काली मिर्च के कुछ मटर;
- नमक;
- लहसुन के 3-4 लौंग;
- बे पत्ती;
- बड़ा पैन;
- धुंध का टुकड़ा 30 * 30 सेमी।
निर्देश मैनुअल
1
एक बाजार या दुकान पर आधा पोर्क सिर खरीदें। यह ताजा या जमे हुए हो सकता है। 3-5 भागों में कटौती करने के लिए कहें। एक बड़े चिकन पैर खरीदने के लिए मत भूलना।
2
ठंडे पानी में पोर्क सिर के टुकड़े भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक पैन में डालें, पानी से भरें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी को सूखा, ठंडे पानी की एक धारा के तहत मांस के टुकड़ों को कुल्ला।
3
सूअर का मांस सिर, चिकन पैर के पैन टुकड़ों में डालें। पानी के साथ सब कुछ भरें ताकि यह पैन की सामग्री को पूरी तरह से कवर करे। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे उच्च गर्मी पर सेट करें।
4
पैन उबालने की सामग्री जैसे ही कम हो, आँच को कम कर दें। इसमें एक छील प्याज (पूरी), काली मिर्च के कुछ मटर, एक बे पत्ती डालें। कम गर्मी पर पोर्क सिर को तब तक उबालें जब तक कि मांस हड्डियों से आसानी से अलग न होने लगे। खाना पकाने के दौरान, शोरबा को स्वाद के लिए नमक करना न भूलें।
5
एक बार सूअर का मांस पकाया जाता है, गर्मी बंद करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
6
एक गहरे कप में, चीज़क्लोथ बिछाएं ताकि उसके सिरे कप के किनारों के साथ नीचे की ओर लटकें।
7
एक विस्तृत फ्लैट प्लेट पर, धीरे से उबला हुआ पोर्क सिर का एक टुकड़ा हटा दें। हड्डियों से मांस के साथ लार्ड को अलग करें, उन्हें चीज़क्लोथ पर एक गहरे कप में डालें। पैन की सभी सामग्री को समान रूप से इकट्ठा करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बाद में दबाया गया मांस अलग नहीं किया जाता है जब कटा हुआ होता है, पहले चीकेलोथ पर वसा के बड़े टुकड़े को त्वचा के नीचे (चीज़क्लोथ के नीचे) डाल दें। लॉर्ड पर, सूअर का मांस और चिकन के टुकड़े डालते हैं, बोनलेस। बेकन के टुकड़ों को फिर से ऊपर रखें, केवल अब त्वचा के साथ। मांस और लार्ड फैलाना, उन्हें कसा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।
8
एक साथ धुंध के मुक्त छोर को इकट्ठा करें, उन्हें कई बार घुमाएं। आपको अंदर मांस के साथ धुंध का एक तंग गाँठ मिलता है। एक कप में मांस का एक बंडल रखो, ताकि धुंध के मुड़ छोर सबसे नीचे हों। मांस के ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखो, उस पर एक भार डालें (भारी सॉस पैन, पानी का जार, आदि)। सेट करने के लिए 5-6 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत मांस छोड़ दें।
9
मांस को धुंध से मुक्त करें, साफ स्लाइस में काटें, सेवा करें।
बोन एपेटिट!
ध्यान दो
गर्मियों में दबाया हुआ मांस तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान सूअर का सिर खराब होना शुरू नहीं होता है।
सुअर के सिर के एक टुकड़े में एक आंख होती है। जब उबला हुआ मांस disassembling, आंख को हटा दिया जाना चाहिए और भोजन में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए!
उपयोगी सलाह
सरसों या सहिजन को मांस के साथ परोसें।
दबाए गए मांस की तैयारी में, आप पोर्क पैर और टांग का उपयोग कर सकते हैं।
मांस को हड्डियों से अलग करके पीसें नहीं। मांस और वसा के टुकड़े रहना चाहिए, यदि संभव हो तो, बड़ा।