सत्सवी जॉर्जियाई व्यंजनों की चटनी है, लेकिन कभी-कभी इसे एक व्यंजन भी कहा जाता है, जिसका एक हिस्सा इसका मुख्य हिस्सा भी है: चिकन, टर्की, हंस, बतख, मांस, साथ ही साथ मछली। प्रत्येक मुख्य उत्पाद के लिए, सॉस तैयार किए जाते हैं जो संरचना में भिन्न होते हैं और स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी:
- मछली (स्टर्जन, स्टेलेट स्टेलेट, बेलुगा) - 500 ग्राम;
- खुली अखरोट - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
- शराब सिरका (या अनार का रस) - 3/4 बड़ा चम्मच ।;
- प्याज - 200 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- जमीन लौंग - 0.5 चम्मच;
- दालचीनी - 0.5 चम्मच;
- cilantro बीज - 1 चम्मच;
- बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
- allspice (मटर) - 8 पीसी ।;
- केसर, पिसी काली मिर्च, शिमला मिर्च, सूखी धूप - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
भागों में मछली को धोएं, छीलें और काटें, फिर नमकीन पानी डालें ताकि यह केवल मछली को थोड़ा ढके, पेपरकार्न और बे पत्ती डालें और 40-50 मिनट तक पकाएं।
एक ब्लेंडर में अखरोट, लहसुन, शिमला मिर्च, केसर और नमक को पीस लें। एक कॉफी की चक्की में सूखे cilantro बीज पीसें या एक मोर्टार में कुचलने, एक ब्लेंडर में नट्स में जोड़ें और एक साथ मिलाएं। मछली शोरबा के साथ परिणामी मिश्रण को पतला करें और 10 मिनट के लिए आग पर पकाएं। जमीन दालचीनी, लौंग और काली मिर्च, साथ ही एक सिरका सिरका में डाल दिया, धीरे-धीरे पागल के साथ मिश्रण में डालना और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
सॉस के लिए चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे योलक्स के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। ठंडी चटनी में थोड़ी मात्रा में 2-3 जर्दी पतला करें और कुल द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें।
एक डिश पर उबली हुई मछली डालें, अच्छी तरह से सॉस के साथ व्यवस्थित करें और ठंडा परोसें।