शारपा सब्जियों के साथ एक प्राच्य मेमने का व्यंजन है। यह एक सुगंधित, समृद्ध शोरबा है जिसमें सब्जियां और मांस पकाया जाता है। आखिरी जब मेज पर शूरपा परोसते हैं तो साइड डिश की तरह काम करते हैं। शोरबा, सब्जियां और मांस हमेशा अलग-अलग व्यंजनों में, अलग-अलग तरीके से परोसे जाते हैं। जब आग पर बर्तन में पकाया जाता है तो शूरपा विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। इस मामले में, यह असामान्य रूप से सुगंधित और निविदा है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- एक पाँच लीटर की दुम पर:
- ताजा मटन का 1 किलो;
- 100 वसा पूंछ वसा;
- 1 किलो प्याज;
- 4 मध्यम गाजर;
- 2 बैंगन;
- ताजा टमाटर के 500 ग्राम;
- 1 किलो आलू;
- 4 घंटी मिर्च;
- 5 लीटर पानी;
- बे पत्ती
- हरियाली
- नमक
- काली मिर्च मटर;
- मसाले - ज़ीरा
- दारुहल्दी
- जमीन धनिया।
- मारिनडे के लिए:
- सिरका के 500 ग्राम;
- 500 ग्राम पानी;
- चीनी
- स्वाद के लिए नमक।
निर्देश मैनुअल
1
एक गोभी तैयार करें, इसे आग पर लटकाएं और इसमें वसा की पूंछ वसा पिघलाएं।
2
मेमने को कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक आग पर मसालों के साथ मांस भूनें जब तक कि पपड़ी न हो। इसमें 20 मिनट का समय लगेगा। मेमने के टुकड़ों को फूलगोभी से लें। शूरपा के लिए राम के कशेरुक भाग को लेना आवश्यक है।
3
पूरे गाजर को काट लें और केवल आधे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वसा पूंछ वसा के साथ एक काढ़ा में भूनें। तले हुए भेड़ के बच्चे को लौंडी पर लौटाएं।
4
कटा हुआ टमाटर, बैंगन और बेल का काली मिर्च डालें और उबालें।
5
प्याज की ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज के शेष आधे हिस्से को एक लंबे, पतले भूसे के साथ काट लें, नमक, मिश्रण करें। अपने हाथों से प्याज निचोड़ें और अचार डालें: पानी, चीनी और सिरका मिलाएं। मसालेदार प्याज श्रुपा का एक आवश्यक घटक है। वह उसे थोड़ा सा खट्टापन देगा और वसा पूंछ वसा की परत को विभाजित करेगा।
6
फूलगोभी में पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग दो घंटे के लिए शूरपा को उबालें। पहले उबाल पर, फोम को हटा दें। आग के चारों ओर आग छोटी होनी चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आलू जोड़ें, काफी बड़ा काट लें, पेपरकॉर्न और बे पत्ती। आलू तैयार होने तक 20 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक। अंतिम राग मसाले होंगे - हथेलियों में एक चुटकी रगड़ा ज़ीरा, तुलसी की कुछ पत्तियाँ, थोड़ा सा ज़मीन धनिया।
7
तैयार किए गए श्रुपा को मेज पर परोसें: शोरबा को कटोरे में डालें, और मांस और सब्जियों को अलग-अलग प्लेटों में डालें। इस डिश में मसालेदार प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें। इसे सीधे शोरबा के साथ कटोरे में जोड़ा जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
ध्यान दो
चार घंटे से अधिक के लिए कभी भी शूरपा न पकाएं।
केवल ताजा मांस इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। यहां तक कि अच्छी तरह से जमे हुए भेड़ के बच्चे के साथ, आपको कभी भी ऐसा उज्ज्वल स्वाद नहीं मिलेगा जैसा कि ताजा है।
उपयोगी सलाह
यदि आप एक टुकड़े में एक मांस में मांस डालते हैं, और इसे नहीं काटते हैं, तो इसमें अधिक तीव्र सुगंध और स्वाद होगा।