कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए सिरप एक आवश्यक घटक है। इसके घनत्व (घनत्व) से यह निर्भर करता है कि इसका उपयोग किस उद्देश्य से किया जाएगा। चीनी सिरप के घनत्व के छह नमूने हैं, जो एक खाना पकाने की प्रक्रिया में क्रमिक रूप से किया जा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
1
आग पर एक से एक के अनुपात में पानी और चीनी का एक बर्तन रखो। परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाता है। यह सुविधाजनक है जब फोम केवल एक तरफ बनता है, इसलिए असमान हीटिंग के लिए स्टोव पर पैन को थोड़ा स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब सभी फोम एकत्र हो गए हों, तब तक सिरप को पकाते रहें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
2
पहले नमूने (चिपचिपा ड्रॉप) के लिए, सिरप को एक उबाल नहीं लाया जाता है, केवल चीनी पूरी तरह से भंग हो जाता है जब तक कि द्रव्यमान का एक पारदर्शी राज्य प्राप्त नहीं होता है। इस सिरप में पानी की मात्रा 50% है।
3
दूसरा परीक्षण (एक पतला धागा) किया जाता है जब सिरप थोड़ी देर के लिए उबलता है। ड्रॉप को ठंडा करें और इसे सूचकांक और अंगूठे के बीच जकड़ें। यदि आप अपनी उंगलियों को अलग करते हैं, तो सिरप एक पतले धागे के साथ खिंचाव करेगा। पानी की मात्रा 25% है।
4
यदि आप सिरप पकाना जारी रखते हैं, तो यह अधिक घना हो जाएगा, और आप एक तीसरा परीक्षण कर सकते हैं। उंगलियों के बीच की बूंद एक मोटे धागे की तरह दिखाई देगी, यह इंगित करता है कि पानी की मात्रा पहले से ही 15% है।
5
कम गर्मी पर सिरप को आगे उबला जाता है, लगातार सरगर्मी ताकि यह जला न जाए। चौथा टेस्ट (सॉफ्ट बॉल) और उसके बाद के टेस्ट अलग-अलग तरीके से किए जाते हैं। एक चम्मच के साथ थोड़ा सा सिरप लें और ठंडे पानी में ठंडा करें। यदि आप एक नरम गेंद को रोल करने का प्रबंधन करते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पानी का केवल 10% ही शेष है।
6
पांचवें परीक्षण में, एक कठोर गेंद प्राप्त की जाती है, यह इंगित करता है कि सिरप का घनत्व और भी अधिक हो गया है, और पानी की मात्रा कम हो गई है और 5% है।
7
यदि आप सिरप को आगे पकाते हैं, तो पानी लगभग वाष्पीकृत हो जाएगा, यह केवल 2% रह जाएगा, छठे परीक्षण के बाद, ठंडा सिरप कारमेल में बदल जाएगा। मुख्य बात यह है कि इसे वेल्ड करें ताकि यह नाजुक हो और चिपक न जाए।