नुकीला पाइक कई लोक कथाओं की नायिका है, साथ ही साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, जिसमें बहुत सारे हार्दिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं। यह गैर-चिकना है, जो आपके जिगर के लिए अच्छा है, लेकिन उसी कारण से बल्कि सूखा है। रसदार पाईक कटलेट पकाने के तरीके के कुछ रहस्यों को जानें, और आप इस अद्भुत पकवान के साथ खुश होंगे।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- पहली रेसिपी के लिए:
- - 2 किलो पाईक;
- - 2 प्याज;
- - एक बड़े चिकन अंडे का 1 प्रोटीन;
- - 20% क्रीम और 2.5% दूध के 100 मिलीलीटर;
- - बासी सफेद पाव रोटी के 150 ग्राम;
- - मक्खन के 40 ग्राम;
- - 2 चम्मच नमक;
- - 1 चम्मच जमीन सफेद मिर्च;
- - वनस्पति तेल;
- दूसरी रेसिपी के लिए:
- - पाइक पट्टिका के 500 ग्राम;
- - 100 ग्राम लॉर्ड;
- - युवा स्क्वैश के 200 ग्राम;
- - 1 चिकन अंडा;
- - 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- - 1 प्याज;
- - 1/3 चम्मच जमीन काली मिर्च और दौनी;
- - नमक;
- - वनस्पति तेल।
निर्देश मैनुअल
1
गुप्त संख्या 1 - अंडा सफेद
बलगम और रक्त के थक्कों से मछली को अच्छी तरह से धोएं और रिज और पेट के साथ काटें। सभी अंदरूनी खींचो, सिर और पूंछ को हटा दें। ध्यान से रीढ़ और हड्डियों से पट्टिका को अलग करें, मांस को त्वचा से छीलें, एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें और एक कांटा के साथ मैश करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन के एक खंड को पिघलाएं और पारदर्शी सुनहरा होने तक मध्यम गर्मी में प्याज को भूनें।
2
पाव से कठोर क्रस्ट काट लें, इसे टुकड़ों में काट लें और दूध में कुछ मिनट के लिए भिगो दें, फिर इसे बाहर निकाल दें। मछली के साथ ब्रेड पल्प और प्याज को मिलाएं और मांस की चक्की से गुजरें, फिर इसे छोटी हड्डियों को पीसने के लिए फिर से करें। क्लिंज फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को कस लें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
3
पाइक कटलेट के लिए ठंडा द्रव्यमान बाहर निकालें, क्रीम में हलचल करें, नमक और सफेद मिर्च के साथ सीजन करें और लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। एक तेज झाग में एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ अलग से अंडे का छिलका मारो, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और फिर से अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं।
4
अपनी उंगलियों के साथ मछली की बड़ी गेंदों को गर्म पानी में सिक्त करें और उन्हें थोड़ा सपाट करें। पैन को अन्न दें, अधिमानतः कच्चा लोहा, वनस्पति तेल वहां डालें और प्रत्येक तरफ भूरा क्रस्ट करने के लिए पाइक कटलेट भूनें। 15 मिनट के लिए 170oC के लिए पहले से गरम ओवन में व्यंजन को स्थानांतरित करें। ताजा सब्जियों, चावल या आलू के साथ पकवान परोसें।
5
गुप्त संख्या 2 - लॉर्ड
पोर्क वसा को मनमाने टुकड़ों में काटें और इसे मांस की चक्की में क्रैंक करें या इसे पहले ब्लेंडर में ही पीसें, दूसरी बार - मछली पट्टिका के साथ। प्याज को "शर्ट" से छीलें और एक मध्यम grater पर कद्दूकस करें, युवा तोरी के साथ भी ऐसा ही करें।
6
कीमा बनाया हुआ मांस में मैश किए हुए आलू और अंडे दोनों जोड़ें, इसे सीज़निंग और नमक के साथ छिड़क दें और सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए तीव्रता से हिलाएं। ठंड में जलसेक करने के लिए द्रव्यमान को 15-20 मिनट तक छोड़ दें।
7
स्टोव के पास एक फ्लैट प्लेट पर ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें। उच्च ताप पर तेल गरम करें और तापमान को मध्यम तक कम करें। कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए पकाएं। पैन को अलग रखें और 3-5 मिनट के लिए ढक दें।
उपयोगी सलाह
यदि आप ठंडा उपकरणों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करते हैं तो मछली के केक और भी अधिक कोमल होंगे। यहां तक कि एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर सिर के चाकू को बर्फ के पानी में रखा जाना चाहिए।