दुनिया में सबसे प्रसिद्ध पतली पेनकेक्स फ्रांसीसी क्रेप सुज़ेट हैं। उनकी सफलता का राज चीनी, ज़ेस्ट, संतरे के रस और शराब पर आधारित कारमेल सॉस है। लेकिन अगर मामला केवल सामग्री के एक सेट तक ही सीमित था! फ्लेमबे या फ्लेम्बिंग - यह "गोल्डन की" है, जो सही स्वाद के रास्ते पर दरवाजे को अनलॉक करता है। यह पाक तकनीक, जिसमें पहले से तैयार पकवान को उच्च डिग्री वाले अल्कोहल पेय (कॉन्यैक, वोदका, रम) के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यदि आप पहले इस प्रक्रिया में नहीं आए हैं, तो यह जोखिम के लायक नहीं हो सकता है। अंत में, यहां तक कि "महान और भयानक" गॉर्डन रामसे नारंगी-कारमेल सॉस में साधारण पतली पेनकेक्स कहते हैं - "क्रेप सुज़ेट"। यदि आप उसे कर सकते हैं, तो हमें मना नहीं है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- पेनकेक्स के लिए
- 125 ग्राम गेहूं का आटा
- Oon चम्मच नमक
- 2 मध्यम चिकन अंडे
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघलाया
- गर्म दूध के 300 मिलीलीटर
- दो संतरे से उत्तेजकता
- चटनी के लिए
- 3 बड़े संतरे (उनमें से दो के साथ जेस्ट पेनकेक्स के लिए जाएंगे)
- 50 ग्राम वेनिला चीनी
- ग्रैंड मारनियर या कॉन्ट्रेउ शराब की 100 मिलीलीटर
- Roquefort पनीर और सेब भरने
- 500 ग्राम सेब
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 250 ग्राम रोएफोर्ट पनीर
- 2 बड़े चम्मच फुल क्रीम
निर्देश मैनुअल
1
आटे और नमक को एक बड़े बाउल में डालें। केंद्र में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। अंडे को चीनी, पिघला हुआ मक्खन, दूध और नारंगी ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद कमोबेश एक ही तापमान के होते हैं। इसलिए, दूध और मक्खन किसी भी मामले में गर्म नहीं होना चाहिए, और अंडे सिर्फ रेफ्रिजरेटर से आए हैं। मक्खन और अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और धीरे से मिलाएँ। आटा चिकना, एक समान होना चाहिए, लेकिन "अतिभारित" नहीं। दूरी बनाने के लिए एक घंटे के लिए आटा छोड़ दें।
2
एक तेज फल चाकू के साथ, एक सर्पिल में, शेष नारंगी से जेस्ट को हटा दें। सभी फलों से ऊपर और नीचे काट लें। कटोरे के ऊपर एक छलनी रखें और संतरे से स्लाइस को सावधानीपूर्वक काटना शुरू करें, उन्हें बीज, झिल्लियों और छिलके के अवशेषों से मुक्त करें, रस को कटोरे में निकालने और जमा करने की अनुमति दें।
स्लाइस को एक अलग कंटेनर में रखें।
3
धीमी आग पर, सॉस पैन में, चीनी को पिघलाएं और, लगातार सरगर्मी करें, उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब यह एक प्रकाश कारमेल में बदल जाए।
शराब में डालो और पक्ष में तुरंत उछाल के लिए तैयार रहें, क्योंकि मिश्रण कई सेकंड के लिए "थूक" देगा। संतरे का रस डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सिरप आधा वाष्पित न हो जाए।
गर्मी बंद करें, नारंगी स्लाइस जोड़ें और कवर करें।
4
मध्यम गर्मी पर एक भारी, सबसे अच्छा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन गरम करें। इसमें कुछ मक्खन पिघलाएं। पैन में थोड़ा पैनकेक आटा डालें, इसे मोड़ दें ताकि एक पतली परत के साथ आटा इसकी पूरी सतह को भर दे। एक तरफ से डेढ़ से दो मिनट तक बेक करें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक, पलट दें और दूसरी तरफ एक मिनट से थोड़ा ज्यादा भूनें। प्रत्येक पैनकेक को दो बार मोड़ो और एक डिश पर डाल दिया। एक साफ सनी के कपड़े के साथ कवर करें और पूरे बैच तैयार होने तक गर्म रखें।
5
भागों में पेनकेक्स परोसें, सॉस डालें और नारंगी ज़ेस्ट के पतले सर्पिल स्ट्रिप्स के साथ गार्निश करें।
6
यदि आप वास्तव में मिठाई पसंद नहीं करते हैं, लेकिन अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप एक ही पेनकेक्स, क्रेप्स को सेंकना कर सकते हैं, लेकिन उन्हें सिरप के साथ नहीं डालना, लेकिन उन्हें सेब और पनीर के साथ भरें। सेब को छीलने और पतले स्लाइस में कटौती करने की आवश्यकता होगी। एक पैन में मक्खन पिघलाएं, सेब के स्लाइस डालें, उन्हें चीनी के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा और एक हल्के कारमेल गंध तक भूनें, किसी भी तरह से उन्हें नरम होने की अनुमति न दें।
7
एक बड़े कटोरे में, पनीर के साथ क्रीम कोड़ा और प्रत्येक पैनकेक को परिणामस्वरूप क्रीम के साथ फैलाएं। बीच में सेब के दो बड़े चम्मच डालें और पेनकेक्स को "लिफाफे" के साथ लपेटें। वसंत रोल को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें और 10 - 15 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें। व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
उपयोगी सलाह
यदि परीक्षण में बहुत अधिक बुलबुले हैं, तो आप इसे "ओवरवर्क" करते हैं, इसे बहुत तीव्रता से हराते हैं। इसे लंबे समय तक "आराम" पर छोड़ दें और बुलबुले धीरे-धीरे गायब हो जाएंगे।
पेनकेक्स अत्यधिक "फीता" बनते हैं, और बस छेद से भरे होते हैं। आटा में एक या दो बड़े चम्मच आटा जोड़ें।
क्या आटा तवे पर नहीं फैलता है? तो इसमें बहुत अधिक आटा होता है, गर्म दूध के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।
पेनकेक्स किनारों के आसपास उखड़ जाती हैं? बहुत अधिक तापमान, पैन हीटिंग को कम करें।
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