हॉलैंडिस सॉस यूरोपीय व्यंजनों का एक क्लासिक, एक बुनियादी अंडा और मक्खन सॉस है, जिसके आधार पर आप कई अन्य प्रकार के सॉस और ग्रेवी बना सकते हैं। परंपरागत रूप से, यह तली हुई या उबली हुई मछली के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छा जाता है। इस नुस्खा का इतिहास आश्चर्यजनक है: यह पहली बार फ्रांस में नॉर्मन शहर इस्ने-सुर-मेर में दिखाई दिया, और इसलिए इसे मूल रूप से "सॉस सॉस" कहा जाता था। हालांकि, प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जिस सॉस के आधार पर मक्खन तैयार किया गया था, वह हॉलैंड से आपूर्ति की गई थी, और नुस्खा का नाम धीरे-धीरे बदलकर "सॉस हॉलैंडाइस" हो गया।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - 150 ग्राम मक्खन;
- - 2 अंडे;
- - ठंडे पानी के 2 बड़े चम्मच;
- - 1/2 नींबू (या सूखी सफेद शराब के 3 बड़े चम्मच);
- - स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
प्रोटीन से अलग योलक्स - केवल योलक्स की जरूरत होती है। नमक को दो बड़े चम्मच पानी में घोलें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे नरम होने दें। आधे नींबू से रस निचोड़ें।
2
एक छोटे सॉस पैन में, नमक के पानी के साथ यॉल्क्स को ध्यान से पीसें, मक्खन डालें, हलचल करें और स्टोव पर डालें। धीमी आंच पर सॉस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उबलने और अधिक गर्मी को रोकने के लिए, अन्यथा योल कर्ल करेंगे, तेल छील जाएगा और सॉस खराब हो जाएगा।
3
स्टोव बंद करें, स्वाद के लिए सॉस, काली मिर्च में नींबू का रस या सफेद शराब डालें और बहुत सावधानी से और अच्छी तरह से मिलाएं। सॉस को गरमागरम परोसें - या तो ग्रेवी बोट में, या भागों में, मछली, मांस या सब्जियाँ डालना।
ध्यान दो
डच सॉस बनाने के लिए करीब ध्यान देने की आवश्यकता होती है, इसलिए जब तक सॉस तैयार नहीं हो जाता तब तक आपको अन्य व्यंजनों से विचलित नहीं होना चाहिए।
उपयोगी सलाह
मजबूत हीटिंग को रोकने के लिए और, परिणामस्वरूप सॉस को धोना, उबलते पानी के साथ एक बड़े पैन में अंडे-तेल के मिश्रण के साथ सॉस पैन डालकर इसे पानी के स्नान में पकाना बेहतर होता है। यह विधि इस रूप में भी सुविधाजनक है कि अगर सॉस को तुरंत परोसने की योजना नहीं है, तो पानी के स्नान में यह वांछित तापमान और स्थिरता को दो घंटे तक बनाए रखेगा।