आटा गूंध, निश्चित रूप से, हम इसे हवादार बनाना चाहते हैं और एक शानदार केक या पाई सेंकना चाहते हैं। हालांकि, निराशा अक्सर हमें इंतजार करती है - आटा बसता है, यह या तो बहुत दुर्लभ या बहुत घना हो जाता है, और इससे पके हुए तथ्य को रसीला बेकिंग नहीं कहा जा सकता है। आइए कुछ पुराने व्यंजनों की कोशिश करें, क्योंकि खाना पकाने में सफलता हमेशा परंपरा पर आधारित होती है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- हवा खमीर आटा के लिए:
- 500 ग्राम आटा;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
- 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- ताजा खमीर के 25 ग्राम;
- 1 अंडा
- 6 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
- 3/4 कप दूध।
- बिस्किट आटा के लिए:
- आटे की 100 ग्राम;
- 180 ग्राम चीनी;
- 4 अंडे।
निर्देश मैनुअल
1
खमीर आटा बनाते समय कुछ सरल नियमों का उपयोग करें। आटा के लिए सूखे खमीर को सही ढंग से भंग करें: गर्म पानी लें, पानी में चीनी के साथ खमीर डालें, और इसके विपरीत नहीं। सुनिश्चित करें कि आटा दुर्लभ नहीं है, लेकिन घने नहीं है, लेकिन नरम और व्यंजनों की दीवारों से अलग है।
2
बोर्ड पर आटा गूंध, आटे के साथ छिड़का हुआ, अपने हाथों को छिड़कें और आटे को आवश्यक के रूप में आटा दें ताकि यह चिपचिपा न हो, अधिक नहीं, चिकनी और लोचदार होने तक गूंधें। आटे से एक गेंद को फार्म करें और वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में रखें, एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाता है, गूंधें। ग्लेज़िंग के लिए, अंडे की जर्दी को एक चम्मच पानी या दूध के साथ मिलाएं, मिश्रण को फेंट लें।
3
हवादार खमीर आटा
गर्म दूध और खमीर कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर, दूध में चीनी और खमीर डालें (आप एक अधूरा चम्मच आटा मिला सकते हैं), गर्म स्थान पर रखें। जब खमीर किण्वन और बुलबुले के लिए शुरू होता है, खमीर, नमक, अंडे और वनस्पति तेल को सप्त आटे में जोड़ें, आटा गूंध करें और एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा बढ़ जाता है और वॉल्यूम (2 - 2.5 गुना) में काफी बढ़ जाता है, तो इसे गूंध और उठने के लिए छोड़ दें, इस प्रक्रिया को कम से कम फिर से दोहराएं।
4
वांछित आइटम (पाई, पाई) बनाओ, एक बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 20 मिनट तक खड़े रहने दें। पकने तक लगभग 200 ° C पर बेक करें।
5
बिस्कुट के आटे को तैयार करने और पकाने के लिए कई नियमों का पालन करें: इसे हवादार बनाने के लिए, प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें और अलग-अलग बीट करें, पहले चीनी के साथ जर्म्स, फिर एक मजबूत झाग आने तक, फिर उन्हें एक साथ मिलाएं और आटे को सावधानी से मिलाएं, इसे छोटे भागों में मिलाएं, लेकिन ऐसा न करें प्रक्रिया को कड़ा करना।
6
आटा मिलाने के तुरंत बाद एक प्रीहीटेड ओवन में बिस्किट आटा रखें, क्योंकि इस क्षण से यह अपरिवर्तनीय रूप से व्यवस्थित होने लगता है। बिस्किट मोल्ड को केवल तल पर चिकनाई करें, लेकिन पक्षों पर नहीं, अन्यथा आटा केवल केंद्र में बढ़ेगा। चूंकि आटा जल्दी से पक रहा है, ओवन को हल्का करें, मोल्ड को चिकना करें और सामग्री को भूनने और मिश्रण करने से पहले आटे को मापें।
7
बिस्किट को बेक करने के पहले 20 मिनट के दौरान ओवन के दरवाजे को न खोलें या न रखें, इससे गिर सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बिस्किट को काटें और भिगोएँ: ताजे पके हुए आटे को ठंडा करना चाहिए और एक फ्लैट कमरे के तापमान पर लोचदार हो जाना चाहिए।
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