तरल कारमेल बनाने के लिए कैसे

तरल कारमेल का उपयोग कई अलग-अलग क्लासिक डेसर्ट में किया जाता है, जैसे कि कारमेल पनाकोटा या क्रीम कारमेल, इसे मफिन में रखा जाता है और केक के साथ सजाया जाता है, इसे आइसक्रीम में डाला जाता है, और इसके साथ पेनकेक्स और चीज़केक परोसा जाता है। इस व्यंजन का नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कई सूक्ष्मताएं हैं।

अपना नुस्खा चुनें

सादा तरल कारमेल

सबसे सरल तरल कारमेल सिर्फ दो सामग्रियों से बना है: दानेदार चीनी और पानी। प्रारंभिक चरण में, आपको तरल के प्रति भाग चीनी के दो भागों की आवश्यकता होगी। उन्हें एक सॉस पैन में मिलाएं, कम गर्मी पर डालें और चीनी घुलने तक हिलाएं। उसके बाद, गर्मी को पूर्ण तक बढ़ाएं। सुनहरा होने तक हिलाते हुए चाशनी को उबालें। एक पाक थर्मामीटर द्वारा तरल कारमेल की तत्परता को निर्धारित करना सबसे सुविधाजनक है, इसे 195 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिए।

कारमेल को लावारिस न छोड़ें, यह कुछ सेकंड में जल सकता है और आप जले हुए आफ्टर पेस्ट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

कारमेल रंग बदलने के बाद, पानी जोड़ना शुरू करें। सावधान रहें, क्योंकि यह आपको स्प्रे से जला सकता है। आपको मूल रूप से जोड़ा गया उतना पानी डालना होगा। पानी जोड़ते समय, कारमेल को व्हिस्क के साथ हरा दें। जैसे ही यह पायसीकारी करता है, अर्थात यह एक पदार्थ का प्रतिनिधित्व करना शुरू कर देता है, गर्मी को बंद कर देता है, जब से कारमेल तैयार होता है।

मलाईदार तरल कारमेल

एक अमीर मलाईदार कारमेल के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

- 1 गिलास चीनी;

- 6 बड़े चम्मच पानी;

- मक्खन के 4 बड़े चम्मच;

- 20% वसा की of कप क्रीम।

कुछ व्यंजनों में नमकीन कारमेल की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयारी के प्रारंभिक चरण में सॉस में नमक के चम्मच को जोड़ने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और उन्हें पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाए। एक महत्वपूर्ण स्थिति - अगर पैन की दीवारों पर चीनी के क्रिस्टल हैं, तो उन्हें गीले सिलिकॉन ब्रश के साथ कारमेल में हिलाएं ताकि वे जल न जाएं और पूरे पकवान का स्वाद खराब कर दें। एक बार चीनी घुल जाने के बाद, गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दें। कारमेल को पकाएं, जब तक कि वह उबलने न लगे। 3-4 मिनट के बाद, जब मिश्रण हल्का एम्बर हो जाता है, तो घर का पका हुआ गाढ़ा दूध का रंग, भूरा भूरा, मक्खन जोड़ें और क्रीम डालें। सभी अवयवों के संयुक्त होने तक कारमेल को मारो। यदि कारमेल बहुत अधिक तरल निकला, तो इसे अधिक देर तक न पकाएं। तरल के अनुपात को आधा करने के लिए उसी का दूसरा बैच बनाना आवश्यक होगा, और फिर दूसरे चरण में इसे पहले के साथ मिलाएं।

कारमेल का स्वाद लेने के लिए, आप रम, कॉन्यैक, शेरी जैसी शराब की कुछ बूंदों को नहीं जोड़ सकते।

तैयार कारमेल को एक बर्तन में डाला जाना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए या क्लिंग फिल्म के साथ कड़ा होना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, उपयोग से पहले 5-10 मिनट निकालकर। यदि ठंडा करने के बाद कारमेल तरल नहीं बन जाता है, तो इसे गरम किया जाना चाहिए, और फिर थोड़ा पानी या क्रीम जोड़ें। यदि आप होममेड वसा क्रीम का उपयोग करके कारमेल को उबालना चाहते हैं, तो उसमें तेल न डालें।

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