सुदूर पूर्वी व्यंजनों में गोल अनाज चावल विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह सुशी की तैयारी में उपयोग किया जाता है, साथ ही विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश भी। लेकिन चावल को सबसे अच्छे तरीके से पकाने के लिए, आपको इसकी पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- सुशी चावल के लिए:
- - 1 बड़ा चम्मच। चावल;
- - 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका;
- - 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- - एक चुटकी नमक।
- रिसोट्टो के लिए:
- - 2 बड़े चम्मच। चावल (गोल आर्बोरियो चावल सबसे अच्छा है);
- - 3 बड़े चम्मच। सब्जी शोरबा;
- - मक्खन के 60 ग्राम;
- - कसा हुआ परमेसन पनीर की 100 ग्राम;
- - 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद शराब;
- - 300 ग्राम चिकन;
- - 2/3 कला। वसा क्रीम;
- - सूखे दौनी और अजवायन की पत्ती;
- - 1 प्याज;
- - जैतून का तेल।
निर्देश मैनुअल
1
सुशी के लिए, चावल चिपचिपा होना चाहिए, आकार में रखें। इसलिए, इसकी उचित तैयारी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक पैन में चावल डालो और 4-5 पानी में कुल्ला। उसके बाद, इसे ठंडे पानी से भरें ताकि इसमें 2 उंगलियों से अधिक चावल हो। पानी में नमक न डालें। पैन को एक मजबूत आग पर रखो, और फिर, जब पानी उबलता है, इसे मध्यम तक कम करें और सरगर्मी के बिना चावल को 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, पानी वाष्पित होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप पैन में अधिक पानी जोड़ सकते हैं। तैयार चावल को स्टोव से और सिरका, चीनी और नमक के मिश्रण से निकालें। सुशी और रोल बनाने के लिए अभी भी गर्म चावल का उपयोग करें। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया चावल केवल मछली, समुद्री भोजन या जापानी आमलेट के टुकड़ों के साथ परोसा जा सकता है।
2
रिसोट्टो के लिए, बहते पानी में चावल को कुल्ला। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज को 4-5 मिनट के लिए भूनें। पैन में शोरबा डालो और इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। पैन में चावल डालो और प्याज जोड़ें, मिश्रण करें। शोरबा नमक। 10 मिनट के लिए चावल पकाएं, और फिर पैन में शराब डालें। परिणामस्वरूप, चावल नरम हो जाना चाहिए। मक्खन के साथ तैयार अनाज को सीज़न करें और इसमें परमेसन जोड़ें। चिकन को अलग से पकाएं। छोटे क्यूब्स में पट्टिका को काट लें और आधा पकाए जाने तक 4-5 मिनट के लिए जैतून के तेल में एक पैन में भूनें। उसके बाद, मांस को नमक करें, सुगंधित जड़ी बूटी जोड़ें और पैन में क्रीम डालें। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। चिकन और सॉस के साथ रिसोट्टो परोसें। शेष पर्मेसन के साथ प्रत्येक पर शीर्ष पर छिड़कें।
ध्यान दो
यदि नुस्खा में गोल चावल का संकेत दिया गया है, तो इसे लंबे अनाज या जंगली के साथ न बदलें। प्रत्येक प्रकार के चावल के अपने गुण होते हैं - गोल-अनाज चावल आमतौर पर अधिक चिपचिपा होता है और सुशी और विभिन्न अनाज के लिए बेहतर होता है, और लंबे समय तक अनाज चावल सबसे अधिक बार होता है।
उपयोगी सलाह
भले ही खाना पकाने के दौरान चावल जल गया हो, लेकिन इसे पूरी तरह से त्यागें नहीं। चावल के उस हिस्से को सावधानी से हटाएं जो पैन से सफेद रहता है। चावल को नीचे से खुरचें नहीं - इससे आपकी डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।