विभिन्न तरल पदार्थों में मछली भिगोना एक प्रसिद्ध पाक तकनीक है। ताजा मछली अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए सुगंधित, नमकीन और स्मोक्ड की तीव्रता को कम करने के लिए भिगोया जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- नींबू का रस;
- पानी;
- सिरका;
- शराब;
- दूध।
निर्देश मैनुअल
1
ताजी मछली को एक गहरे कटोरे में एक नींबू से निचोड़ने का रस कैसे लें (अधिक रस पाने के लिए, आप 60-90 सेकंड के लिए एक माइक्रोवेव में साइट्रस को प्री-हीट कर सकते हैं) और डेढ़ लीटर ठंडे ताजे पानी के साथ मिलाएं। मछली को कटोरे में डालें। द्रव इसे पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि आपके पास पर्याप्त समाधान नहीं है, तो उसी अनुपात में मिश्रण करें - एक नींबू और आधा लीटर पानी से रस। एक ढक्कन या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें। यदि आप निकट भविष्य में मछली पकाने जा रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए भिगो दें। अन्यथा, मछली के टैंक को 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ध्यान दें कि समाधान में साइट्रिक एसिड मछली के मांस में संयोजी ऊतक को नष्ट कर देगा, इससे न केवल खाना पकाने का समय कम हो जाएगा, बल्कि सफेद मछली को अधिक गहन हल्के रंग भी मिलेंगे।
2
हर दो लीटर पानी के लिए 1 कप टेबल सिरका मिलाएं और रात भर इस घोल में मछली को भिगो दें। फ्रिज में मछली के शव के साथ कंटेनर को ढंकना और रखना न भूलें। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खट्टे सुगंध का पक्ष नहीं लेते हैं। खाना पकाने से पहले, मछली को धोना होगा। यदि आप एक मछली को फ्रीज करने का इरादा रखते हैं या इसे 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो यही काम किया जाना चाहिए।
3
शराब में मछली भिगोएँ। महंगे ब्रांडों का चयन न करें, मछली को भिगोने के लिए एक सस्ता पेय काफी उपयुक्त है।
4
1/2 कप नमक के साथ पूरे दूध के दो कप मिलाएं। इस समाधान के साथ मछली डालो, कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डालें और 12-14 घंटे के लिए छोड़ दें। भंडारण या खाना पकाने से पहले चलने वाले पानी के नीचे मछली के शव को कुल्ला।
5
Bacalao Bacalao को कैसे भिगोया जाता है, नमकीन कॉड सूखा जाता है, इसमें से व्यंजन पुर्तगाली, ब्राज़ीलियाई, स्पेनिश और नॉर्वेजियन व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। इस कॉड से कुछ भी पकाने से पहले, इसे लंबे समय तक भिगोया जाता है। इसके लिए, मछली को ठंडे ताजे पीने के पानी के एक कटोरे में डुबोया जाता है ताकि वह इसे 3-5 सेंटीमीटर तक कवर कर सके, और रेफ्रिजरेटर में डाल सके। पानी दिन में कम से कम तीन बार बदला जाता है और मछली को लगभग 3 दिनों तक भिगोया जाता है। आप 24 घंटे के बाद बेकालो के टुकड़े की कोशिश कर सकते हैं, कभी-कभी ऐसा होता है कि यह अवधि नमक को मुश्किल से महसूस करने के लिए पर्याप्त है।
6
स्मोक्ड मछली को कैसे सोखें दूध और ताजे पीने के पानी के बराबर मात्रा में मिलाएं, स्मोक्ड मछली के इस मिश्रण को डालें ताकि यह पूरी तरह से कवर हो जाए। कंटेनर को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आधे घंटे के बाद, पतला दूध निकाल दें। आप मछली खा सकते हैं।
7
हेरिंग को कैसे भिगोएँ बहुत नमकीन हेरिंग को ठंडे अनचाहे मजबूत चाय या दूध में भिगोया जाता है। यदि आप नमक की एकाग्रता से संतुष्ट हैं, तो हेरिंग को न भिगोएँ, क्योंकि इस तरह से यह कुछ निश्चित मात्रा में पोषक तत्वों और "स्वस्थ" फैटी एसिड को खो देता है।