गोभी शरद ऋतु की रानी है। यह सब्जी भविष्य के लिए संग्रहीत है, इसके सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की कोशिश कर रही है। गोभी को स्टोर करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक अचार रूप में है। देर से पकने की सफेद पिक किस्मों किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कुछ गृहिणियों में रहस्य हैं जो रसोई में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं। किसी ने सेब के साथ गोभी को किण्वित किया, किसी ने बीट्स, क्रैनबेरी को जोड़ा, किसी ने गाजर को जोड़ने तक सीमित किया। यदि आप इन एडिटिव्स के अनुपात का निरीक्षण करेंगे तो स्वादिष्ट सॉरक्रॉट निकल जाएगा।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- प्रति 10 किलो कटा हुआ गोभी:
- - गाजर के 200 ग्राम और नमक के 200 ग्राम;
- - या सेब (खट्टा) के 800 ग्राम और नमक के 200 ग्राम;
- - या 200 ग्राम क्रैनबेरी और 200 ग्राम नमक।
निर्देश मैनुअल
1
इससे पहले कि आप उत्पादों को तैयार करना शुरू करें, आपको कंटेनर तैयार करना होगा। यह ग्लास कंटेनर, मीनाकारी बाल्टी या पैन हो सकता है। व्यंजनों का इलाज किया जाना चाहिए - सोडा से साफ किया जाता है, बहते पानी से कुल्ला, उबलते पानी से कुल्ला, भाप के लिए कई मिनट तक पकड़ो। प्लास्टिक कवर को भी प्रोसेस करें।
2
10 किलो गोभी को चाकू से कुचलें या एक विशेष grater का उपयोग करें। एक तामचीनी कटोरे में कटा हुआ उत्पाद को मोड़ो। 200 ग्राम नमक जोड़ें - यदि अधिक है, तो गोभी कठोर हो जाएगी, अगर कम - नरम। अतिरिक्त सामग्री की मात्रा को ध्यान में रखें। तराजू ले लो और गाजर के 200 ग्राम अलग सेट करें। इसे कद्दूकस करके गोभी के साथ मिलाएं। आप डिल, बे पत्ती जोड़ सकते हैं - उत्पाद अधिक सुगंधित होगा।
3
सक्रिय किण्वन प्रक्रिया 6 दिनों के लिए पहली बार होती है। इस समय, कमरे में इष्टतम तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है - + 16-20 डिग्री। यदि कमरे का तापमान अधिक है, तो किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी और उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाएगा। कम तापमान पर, सौकरकूट में कड़वाहट का स्वाद दिखाई देगा।
4
किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, गोभी के साथ व्यंजन को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करना बेहतर होता है, जिसमें ime2 डिग्री का तापमान शासन होता है। मोल्ड के गठन को रोकने के लिए यह आवश्यक है - गोभी हल्का हो जाएगी, यह कुरकुरा हो जाएगा।
5
उसी समय, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को डिब्बे में स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन तुरंत पलकों को बंद न करें। किण्वन के दौरान गठित रस को हटाया जाना चाहिए। फोम को कम न होने दें - इसे चम्मच से सतह से हटा दें। गोभी में गोभी को समय-समय पर कुछ तेज, जैसे बुनाई सुई या बारबेक्यू छड़ी के साथ पोक करें।
6
कुछ गृहिणियां अमावस्या के दिनों में गोभी की किण्वन करती हैं। कोई केवल "पुरुष" दिनों पर किण्वन से संबंधित है - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार। अन्य केवल "महिला" पर - बुधवार, शुक्रवार, शनिवार। सॉरक्रॉट बनाने की बारीकियों और रहस्य कई, कई मौजूदा व्यंजनों हैं। वे सभी किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन को देखने और अतिरिक्त सामग्री के इष्टतम मात्रा को जोड़ने पर आधारित हैं।