लॉर्ड, प्याज के छिलके में पकाया जाता है, दिखता है और स्मोक्ड के समान स्वाद होता है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित, रुचिकर होता है। सचमुच आपके मुंह में पिघल रहा है। यह विभिन्न व्यंजनों को बनाने के लिए एक अलग स्नैक या घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। लेकिन आप इसे जल्दी और आसानी से कर सकते हैं।
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वसा का चयन और तैयारी
प्याज के छिलके में उबला हुआ खाना पकाने की लॉर्ड कसाई की दुकान या बाजार में इसकी खरीद के साथ शुरू होती है। आदर्श रूप से, टुकड़ा सफेद होना चाहिए, लाल नसों और ग्रे के बिना। 3 से 6 सेमी तक की मोटाई। एक नाजुक, मीठी और दूधिया सुगंध के साथ। खैर, अगर पेरिटोनियम से वसा काटा जाता है और आसानी से एक कटार के साथ छेद किया जाता है, तो इसे तेजी से चुना जाएगा। यह और भी बेहतर है अगर इसमें नरम त्वचा हो, बिना ब्रिसल्स के, और मांस की परतों के साथ वैकल्पिक। उत्पाद पर पशु चिकित्सा सेवा ब्रांड की उपस्थिति और / या विक्रेता को उपलब्ध गुणवत्ता प्रमाण पत्र देखने की भी सलाह दी जाती है। वे आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देते हैं कि लार्ड एक स्वस्थ जानवर से प्राप्त किया गया था और आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसका सेवन किया जा सकता है।
प्याज की भूसी की तैयारी
लहसुन के साथ या उसके बिना, प्याज के पतवार में उबला हुआ लड्डू बनाने से पहले, भूसी की कटाई की जा सकती है। खाना पकाने से ठीक पहले, इसे हल करने की आवश्यकता होगी। गंदे, बहुत गंदे, सड़े हुए को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए। शेष भूसी (साफ और चिकना) को अन्य अवयवों के साथ एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा में इसे कितना लिया जाना चाहिए।
सबसे अच्छा खाना पकाने का नुस्खा
यह खाना पकाने की विधि को एक सरल और सबसे अच्छा माना जाता है। परिणाम द्वारा प्राप्त उबले हुए लार्ड में एक अद्भुत सुगंध, अद्वितीय स्वाद और एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग है। यहां तक कि जो लोग इस उत्पाद का दृढ़ता से समर्थन नहीं करते हैं वे इसके साथ खुश हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- वसा का एक टुकड़ा - 1 किलो;
- कई बल्बों की भूसी - 300 ग्राम;
- छोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच (अधिक हो सकता है);
- शुद्ध पानी - 2 लीटर;
- लवृष्का - 2-3 पत्ते;
- काली मिर्च मटर - 2-3 पीसी ।;
- साग और लहसुन - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि:
प्याज की भूसी को अच्छी तरह से कुल्ला, एक पैन में स्थानांतरित करें। नमक और पेपरकॉर्न डालें, अजमोद डालें और, यदि उपयोग किया जाता है, तो कटा हुआ जड़ी बूटी। सब कुछ पानी से भरें। आग पर रखो, उबाल की प्रतीक्षा करें। इस समय, वसा के एक किलोग्राम टुकड़े को 4 भागों में काट लें। इसे नमकीन प्याज शोरबा में डुबोएं। 12-18 मिनट तक उबालें। तुरंत आग से निकालें। लंबे समय तक खाना पकाने के लायक नहीं है, क्योंकि लॉर्ड बहुत नरम हो जाएगा।
फिर आप 2 तरीकों से जा सकते हैं: या तो तुरंत शोरबा से उत्पाद को हटा दें, या इसे 5-6 घंटे तक पकड़ कर रखें, और फिर वही काम करें। अंत में, भूसी में मसाले के साथ उबला हुआ लॉर्ड, अखबारों की चादरों पर सूख जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ (स्वाद के लिए) और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 12 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। उत्पाद के बाद, स्लाइस या पतली स्लाइस में काटें और खाएं।
लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ लार्ड
इस रेसिपी के अनुसार बनी चर्बी काफी तीखी होती है। बोर्स्च, अचार, वोदका और सरसों के साथ परोसना अच्छा है। या सिर्फ ब्राउन ब्रेड के साथ - बहुत से लोग सोचते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट है।
आवश्यक सामग्री:
- कई बल्बों से भूसी - 2 मुट्ठी;
- मांस की परतों के साथ बेकन - 1 किलो;
- ठंडा पानी - 2 एल;
- नमक - 3-5 बड़े चम्मच। चम्मच (बेहतर - अधिक);
- लवृष्का - 3 पत्ते;
- ताजा लहसुन - 1 पीसी ।;
- allspice मटर - 5 पीसी ।;
- जमीन काली मिर्च मिश्रण - 2 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
इससे पहले कि आप उबले हुए लहसुन को लहसुन के साथ पकाएं, आपको प्याज के पतियों को अच्छी तरह से कुल्ला और एक पुराने पूरे सॉस पैन में स्थानांतरित करना होगा। नल के नीचे से पानी से कुल्ला करने के लिए, किसी भी गंदगी और तंतुओं से वसा को साफ करने के लिए। इसे भूसी के ऊपर डालें। इतना ठंडा पानी डालो कि उसके नीचे उत्पाद पूरी तरह से गायब हो जाए। बर्तन को गैस पर रखें। नमक डालें। उबाल लें, तुरंत गर्मी कम करें। वसा की मोटाई के आधार पर 15-22 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, लवराशका और पेपरकॉर्न डालें। फिर उत्पाद को हटा दें और सूखें।
लहसुन को तुरंत छीलें और काटें, इसे एक अलग तश्तरी में डालें। सही मात्रा में लाल और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ। सालो अच्छी तरह से परिणामस्वरूप मिश्रण को कोट करता है, पन्नी में लपेटता है और "पकने के लिए" रेफ्रिजरेटर में डालता है। अगले दिन, प्याज की भूसी में लहसुन के साथ उबला हुआ लॉर्ड, बाहर ले जाया जा सकता है, कटा हुआ और परोसा जा सकता है। वह सब है।
तरल धुएं के साथ पका हुआ लार्ड
बेशक, तरल धुआं सबसे उपयोगी उत्पाद नहीं है। लेकिन इसे लीटर में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। एक छोटी मात्रा एक स्वादिष्ट वसा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है जो एक स्मोकेहाउस में स्मोक्ड की तरह स्वाद लेती है।
आवश्यक उत्पाद:
- पूरे वसा या टुकड़े - 1.5 किलो तक;
- कई बल्बों से भूसी - 2 मुट्ठी;
- जमीन काली मिर्च मिश्रण - 2 चम्मच;
- छोटे नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तरल धुआं - 2-3 चम्मच;
- लहसुन और जड़ी बूटी - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि:
एक पैन में धुली हुई भूसी, नमक और एक टुकड़ा लार्ड डालें। एक लीटर पानी और सही मात्रा में तरल धुआं मिलाएं। आग पर रखो और 15-22 मिनट के लिए उबाल लें। अच्छी मांस की नसों के साथ, समय 40 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है। खाना पकाने के अंत में, उत्पाद को सीधे नमकीन पानी में ठंडा करें। प्राप्त करने के लिए, अटक भूसी को साफ करने के लिए, पेपर नैपकिन के साथ थोड़ा सूखने के लिए। लहसुन के साथ मिर्च को अलग से मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना करें और क्लिंज फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में डालें। आवश्यकतानुसार सेवन करें।
प्याज की भूसी में एक पैकेज में पका हुआ लॉर्ड
यह साल्सा लौकी के बीच काफी मांग में है। यह जल्दी से पकता है, यह रसदार और कोमल हो जाता है। युक्ति: बैग में शेष वसा को डालना नहीं है, लेकिन किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयोग करें - उदाहरण के लिए, तले हुए आलू।
आवश्यक सामग्री:
- ताजा साल्सा - 0.5 किलो;
- लहसुन लौंग - 6 पीसी ।;
- विभिन्न मसाले (नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, आदि) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
वसा में, कुछ कटौती करें, खुली लहसुन लौंग को अंदर रखें। मसाला और मसालों के साथ सभी पक्षों पर एक टुकड़ा छिड़कें, संसेचन के लिए 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। एक प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरण, हवा में हवा और कसकर टाई। शीर्ष पर एक और 2-3 बैग रखें। इस प्रकार तैयार वसा को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए उबाल लें। बैग से निकाले बिना ठंडा करें, और परोसें।
