तुलसी के उज्ज्वल और रसीला झाड़ियों एक ग्रीष्मकालीन कॉटेज के बेड पर, ग्रीनहाउस में या घर के खिड़की पर अच्छे हैं। कई गृहिणियां, इस पौधे की उपयोगिता को जानते हुए, खुद से सवाल पूछती हैं: लंबे समय तक पौधे की सुगंध और उत्तम स्वाद को कैसे संरक्षित किया जाए? किस तरह से गृहिणियां इस उपयोगी मसाले की कटाई करती हैं ताकि यह हमेशा हाथ में रहे?
अपना नुस्खा चुनें
तुलसी के दो मुख्य प्रकार हैं: हरा और बैंगनी। पहला मध्य यूरोप में व्यापक है, और दूसरा - मध्य एशिया में। इस पौधे में इसकी संरचना में विभिन्न तेल जैसे कपूर, ऑक्टिमीन, सिनेोल, सैपोनिन और टैनिन शामिल हैं। मांस, सब्जी, मछली के व्यंजन, विभिन्न ड्रेसिंग और सॉस की तैयारी में मसाले के रूप में तुलसी को जोड़ा जाता है। इस पौधे की विटामिन संरचना भी समृद्ध है: सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, समूह ए और सी के प्रोटीन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की एक छोटी मात्रा। पौधे ठंढ के प्रति संवेदनशील है, इसलिए, हमारे देश में, यह केवल मध्य और दक्षिणी भागों में बढ़ता है। आधुनिक गृहिणियां, तुलसी की उपयोगिता को जानते हुए, इसे सर्दियों के लिए भंडारित करती हैं, मैं विभिन्न भंडारण विधियों का उपयोग करता हूं।
सामान्य तरीके से रेफ्रिजरेटर में तुलसी का अल्पकालिक भंडारण
पहला तरीका:
- तुलसी के पत्तों को सावधानी से छांट लें, इससे मस्से और क्षतिग्रस्त हिस्से को हटा दें।
- नम को तौलिया और प्लास्टिक के कंटेनर में जगह में लपेटें।
- पौधे को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
दूसरा तरीका:
- पानी के एक पात्र में तुलसी की टहनी रखें।
- प्लास्टिक बैग के साथ पौधे को कवर करें;
- पौधे को रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखें।
- दिन में एक बार पानी बदलें। 7-10 दिनों तक ग्रीन्स उत्कृष्ट स्थिति में रहेंगे।
सर्दियों के लिए तुलसी को फ्रीज़ करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
ठंडी ताज़ी पत्तियाँ:
- पौधे की पत्तियों को धोएं और उन्हें एक कपड़े या कागज तौलिया पर सूखने के लिए वितरित करें।
- आधे घंटे के बाद, तुलसी को फ्रीज़ में रखें, इसे ट्रे या बैग में मोड़ दें।
खाली पड़ी हुई तुलसी
- धुले हुए पत्तों को सुखा लें।
- संयंत्र को उबलते पानी में अधिकतम 10 सेकंड के लिए रखें (पौधे की खुदाई से बचने के लिए उबलते पानी में तुलसी को गर्म न करें)।
- बर्फ के पानी के एक कंटेनर में पौधे को स्थानांतरित करें।
- पत्तियों को बाहर निकालें और उन्हें एक कागज तौलिया पर बिछाएं।
- तुलसी को प्लास्टिक की ट्रे या बोर्ड पर रखें और इसे फ्रीजर में रख दें।
- एक घंटे के बाद, जमे हुए पौधे को बैगों में मोड़ो और फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के लिए रखें।
घर पर तुलसी की प्यूरी फ्रीज़ करना
- तुलसी के पत्तों को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, 10 मिनट के बाद, पौधे को बाहर निकालें और इसे सूखा दें।
- पत्तियों को एक ब्लेंडर में रखें, जैतून का तेल और काट लें। तैयार मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाएं।
- तैयार घोल को बर्फ के सांचों में डालें, फ्रीज करें और तैयार क्यूब्स को प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दें।
सरल तुलसी सुखाने के तरीके
पहला तरीका है हवा का सूखना:
- पौधे की पत्तियों को फाड़ें और उन्हें कागज पर एक परत में बिछाएं।
- तुलसी को 2-3 दिनों के लिए छायादार और सूखी जगह पर सुखाएं, जिसमें अच्छी वेंटिलेशन हो।
- एक कंटेनर में सूखी पत्तियों को मोड़ो और शुक्राणु रूप से बंद करें।
- तुलसी को शाखाओं के साथ सुखाया जा सकता है, पौधे को छोटे गुच्छों में बाँध लें और उन्हें पूरी तरह सूखने तक लटका दें।
दूसरा तरीका है माइक्रोवेव का सूखना:
- पौधे की धुली सूखी पत्तियों को टहनियों से अलग करें।
- एक परत में बिना सोने की सीमाओं के साथ एक प्लेट पर तुलसी बिछाएं।
- 700W की शक्ति पर 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
- सूखे पौधे को माइक्रोवेव से निकालें और ठंडा करें।
- पत्तियों को पीसें और एक पारदर्शी कंटेनर में एक मुहरबंद ढक्कन के साथ डालें।
तुलसी आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
यह तैयारी सब्जियों और समुद्री भोजन के लिए सॉस, ग्रेवी बनाने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- तुलसी का मिश्रण - 1 गुच्छा;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी:
- साग धोएं, एक ब्लेंडर में मोड़ो, जैतून का तेल और नमक जोड़ें।
- अधिकतम गति पर 2-3 मिनट के लिए मारो।
- तैयार पास्ता को जार में व्यवस्थित करें, एक चम्मच के साथ समतल करना, शीर्ष पर थोड़ा तेल डालना (ताकि डिश में हवा घुसना न हो)।
- बंद डिब्बे के साथ बंद डिब्बे और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 2-3 महीने।
आसान और सरल अजवाइन, तुलसी और अजमोद मसाला नुस्खा
यह पकवान खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और जैतून के तेल के साथ संयुक्त है।
सामग्री:
- तुलसी - 200 ग्राम;
- अजवाइन - 1 गुच्छा;
- अजमोद 200 ग्राम;
- लहसुन - 3 मध्यम सिर;
- हॉप्स-सनली - 1 पैक;
- कड़वा मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
- नमक - 100 ग्रा।
तैयारी:
- पूरी तरह से कुल्ला और सभी साग सूखा। काली मिर्च और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पास करें।
- मसले हुए मिश्रण में सनेली हॉप्स और नमक डालें और सब कुछ मिलाएं।
- मसाला को निष्फल जार में रोल करें।
नट के साथ तुलसी की स्वादिष्ट और मूल कटाई
इस नुस्खा का मूल्य यह है कि जब आप वर्कपीस को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक असामान्य पेस्टो सॉस मिलता है।
सामग्री:
- तुलसी - 1 गुच्छा;
- अखरोट - 5-7 टुकड़े;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
तैयारी:
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, अखरोट काट लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके तुलसी को पेस्ट में बदल दें।
- सभी सामग्रियों को जैतून के तेल में मिलाएं। तैयार वर्कपीस को जार में रखें और पानी के स्नान में बाँझ करें।