Chanterelles में एक उज्ज्वल और आकर्षक उपस्थिति है, और बहुत स्वादिष्ट भी हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई गृहिणियां इन मशरूम से व्यंजनों के साथ अपने प्रियजनों को न केवल शरद ऋतु में, बल्कि पूरे वर्ष में लाड़ प्यार करना चाहती हैं। चेंटरलेस को स्टोर करने के सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक उन्हें फ्रीज करना है।
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निर्देश मैनुअल
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संग्रह के दिन कटाई सीधे की जानी चाहिए, और लंबे समय तक मशरूम को स्टोर करने के लिए नहीं, क्योंकि विषाक्त पदार्थ उनमें जल्दी से जमा होते हैं। चेंटरलेस प्रसंस्करण शुरू करने से पहले, उन्हें वन मलबे की सावधानीपूर्वक छंटनी और साफ करना चाहिए। ठंड के लिए, छोटे, युवा मशरूम लेना बेहतर है। इसके अलावा, उन्हें सड़ा हुआ और चिंताजनक नहीं होना चाहिए, ऐसे उदाहरणों को सबसे अच्छा खारिज कर दिया जाता है। फिर तैयार चटनर को बहते पानी में धोएं और उन्हें सूखने दें।
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अगला, आपके पास ठंड के लिए दो विकल्प हैं। आप चटरलेल्स को कच्चा या उबला हुआ फ्रीज कर सकते हैं। यह माना जाता है कि अगर चैंटरलेस उबला नहीं जाता है, तो वे कड़वा हो जाएंगे, लेकिन भंडारण के लिए केवल युवा और मजबूत मशरूम का चयन करके इससे बचा जा सकता है। पहले से पकी हुई चटनर को जमने की विधि अधिक सामान्य है। यह काफी सुरक्षित और किफायती माना जाता है, क्योंकि मशरूम जिन्हें पकाया गया है, वे फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं।
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पकाने के लिए, चेंटरलेस को सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी डालें, फिर उन्हें उच्च गर्मी पर उबाल लें। पानी को उबालने के बाद, आग को कम करना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाता है, और मशरूम को नमक करता है। कुक चैंटरलेस 20 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंकने की आवश्यकता होती है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है, और एक ट्रे या डिश पर सूख जाता है।
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चेंटरलेल्स पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें साफ पैकेजिंग बैग में वितरित करने और फ्रीजर में डालने की आवश्यकता है। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित किए जाएंगे। यह 3 महीने के भीतर मशरूम की तैयारी खाने की सिफारिश की जाती है, उन्हें लंबे समय तक भंडारण के बिना छोड़ दिया जाता है।
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आप तरल के साथ तले हुए और स्ट्यूड चैंटरेल को भी फ्रीज कर सकते हैं और उनका उपयोग हौजपॉज, स्टू, और पाई में भरने के लिए कर सकते हैं। हालांकि, इस तरह के उत्पाद का शेल्फ जीवन उबले हुए चटनर की तुलना में कम है। कमरे के तापमान पर कटा हुआ मशरूम होना चाहिए।
उपयोगी सलाह
जमे हुए मशरूम के साथ पैकेज पर हस्ताक्षर करना मत भूलना, क्योंकि इस रूप में उन्हें एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल होगा।
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