सॉरीक्रॉट की बात करें तो गृहिणियों का मतलब अक्सर कटा हुआ गोभी होता है, जो गाजर के साथ नमकीन होता है। लेकिन आप गोभी और सिर गोभी के किण्वन कर सकते हैं। गोभी का एक छोटा सिर, जो अन्य ताजी और नमकीन सब्जियों से घिरा हुआ है, एक उत्सव की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - गोभी के छोटे सिर;
- - नमक;
- - पानी;
- - लहसुन;
- - अजवाइन;
- - लकड़ी की बैरल या वैट:
- - लकड़ी का घेरा:
- - दमन;
- - लिनन कैनवास या धुंध;
- - एक तेज चाकू।
निर्देश मैनुअल
1
नमकीन बनाना सिर के लिए, आपको सावधानी से गोभी की पसंद पर ध्यान देने की आवश्यकता है। गोभी के छोटे और मध्यम सिर उठाओ। वे समान आकार के बारे में अधिमानतः हैं। पत्तियों को ढक कर निकालें।
2
स्टंप के साथ प्रत्येक सिर पर क्रॉस-आकार के चीरों को बनाओ, एक लकड़ी के बैरल में पंक्तियों में बिछाएं। कभी-कभी कटा हुआ गोभी के साथ गोभी छिड़का जाता है, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते।
3
नमकीन पकाना। अनिवार्य घटक पानी और नमक हैं। 1 लीटर ठंडा या थोड़ा गर्म (लेकिन गर्म नहीं) उबला हुआ पानी में, 40 ग्राम सोडियम क्लोराइड भंग करें। चीनी (नमक जितना) ब्राइन में जोड़ा जा सकता है। चीनी के बजाय कुछ गृहिणियां नमकीन में शहद मिलाती हैं। शहद और नमक का अनुपात 1: 2 है।
4
एक गोभी के सिर के ऊपर, आपके द्वारा हटाए गए पत्तों को बिछाएं। यह सब साफ सनी के एक टुकड़े के साथ कवर करें या धुंध की 3-4 परतों के साथ मुड़ा हुआ है। कपड़े के ऊपर एक लकड़ी का घेरा बिछाएं और उसके ऊपर झुकें। गोभी को नमकीन पानी से भरें ताकि सर्कल थोड़ा भर जाए।
5
पहले पांच दिन, कमरे के तापमान वाले कमरे में गोभी का एक बैरल रखें। फिर एक ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। गोभी 3-4 दिनों में तैयार हो जाती है। गोभी के सिर को कई भागों में काटें, वनस्पति तेल के साथ सीजन और सेवा करें।
6
आप बिना पत्ता गोभी और गर्म अचार बना सकते हैं। सच है, इसके लिए, आपको अभी भी सिर को आधे या 4 भागों में काटना होगा, आकार के आधार पर। टाँके काटना। लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में गोभी को डूबा दें।
7
गर्म अचार को पकाएं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक भंग करें। 400 ग्राम अजवाइन और 100 ग्राम लहसुन को बारीक काटकर तैयार पानी में डालें। ब्राइन को उबाल लें और 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
8
गोभी को लकड़ी या कांच के बर्तन में रखें। शीर्ष पर एक कपड़े के साथ कवर करें, एक लकड़ी का सर्कल डालें और झुकें, नमकीन पानी भरें। यदि ब्राइन सर्कल को कवर नहीं करता है, तो ठंड ब्राइन की लापता मात्रा जोड़ें। इसे पहले रेसिपी के समान अनुपात के आधार पर बनाएं। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें।
9
जब गोभी के साथ दूसरे तरीके से किण्वन करते हैं, तो प्रक्रिया का निरीक्षण करें। कुछ बिंदु पर, गोभी नीचे तक बस जाएगी, फिर आधे और सिर लगाने के लिए आवश्यक होगा। सुनिश्चित करें कि सर्कल लगातार बाढ़ है।
ध्यान दो
आज हम आपको कई रहस्य बताएंगे जो सभी नियमों के अनुसार अचार गोभी की मदद करेंगे। सबसे पहले, गोभी को अचार के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। सफेद पत्तियों के साथ गोभी का एक बड़ा घने सिर चुनें: वे जितना हल्का होता है, गोभी का स्वाद उतना ही अच्छा होता है। एक कटोरे में गोभी को काट लें, फिर वहां एक कद्दूकस पर कटा हुआ 3-4 गाजर जोड़ें।
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