पारंपरिक कबाब को स्वादिष्ट, नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है, इसे तंतुओं के बराबर टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें। चिकन या मछली बारबेक्यू के लिए, तैयारी का काम अलग होगा, एक हमेशा - एक अच्छा अचार।
अपना नुस्खा चुनें
बारबेक्यू marinades के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों शीर्षक घटक के प्रति 1 किलो दिया जाता है। मांस, पोल्ट्री या मछली 1 से 3 घंटे से होना चाहिए - टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।
पोर्क बीबीक्यू मरीनडे
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 100 ग्राम सोया सॉस;
- सरसों के 10 ग्राम;
- 5 ग्राम चीनी;
- साइट्रिक एसिड का 1 ग्राम;
- 1 ग्राम कुचल काली मिर्च।
कुकिंग पोर्क बारबेक्यू मैरीनेड
सोया सॉस को सरसों के साथ मिलाएं (यदि मीठी सरसों का उपयोग करते हैं, तो नुस्खा में दी गई चीनी की मात्रा कम करें)। मसाले जोड़ें, इसे लगभग 6-7 मिनट के लिए काढ़ा करें, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, कई परतों में मुड़ा हुआ। एक महत्वपूर्ण बिंदु: बारबेक्यू मैरीनेड में कोई ठोस कण नहीं होना चाहिए। अन्यथा, पोर्क के टुकड़े जला दिए जाएंगे, और कबाब खराब हो सकता है।
मेमने कबाब मैरीनेड
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- वनस्पति तेल के 100 ग्राम;
- 30 ग्राम नींबू का रस;
- सुम के 6 ग्राम;
- 4 ग्राम समुद्री नमक;
- 2 ग्राम स्टार ऐनीज़;
- 2 ग्राम कुचल काली मिर्च।
पाक कला मेमने कबाब मैरिनेड
नींबू से रस निचोड़ें, यदि बीज पकड़े जाते हैं, तो इसे सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें - वे कड़वा हो सकते हैं। रस में वनस्पति तेल डालो, इस मिश्रण में समुद्री नमक भंग करें। सुमख, स्टार ऐनीज़ को टाई, चीज़क्लोथ में काली मिर्च को कुचल दिया और मैरीनाडे में डुबकी। एक छोटी सी आग पर रखो, 60-80 डिग्री तक गर्म करें, ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तरल अंश को निचोड़कर मसालों के साथ धुंध को हटा दें। कई रसोइयों के अनुसार, मेमने शिश कबाब के लिए यह सबसे अच्छा अचार है।
चिकन बीबीक्यू मरीनड
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
- सोया सॉस के 50 ग्राम;
- 10 ग्राम शहद;
- ताजा अदरक का रस 5 ग्राम;
- लहसुन के 5 ग्राम;
- 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।
पाक कला चिकन कटार अचार
अदरक की जड़ का एक टुकड़ा रगड़ें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन के कुछ लौंग पास करें। उनमें से रस निचोड़ें। शहद के साथ हिलाओ, वनस्पति तेल को छोड़ दें। तरल मेयोनेज़ जैसी एक संगति के साथ एक सजातीय पायस प्राप्त किया जाना चाहिए। सोया सॉस में साइट्रिक एसिड घोलें ताकि कोई दिखाई देने वाला क्रिस्टल न रहे। दोनों मिक्स को मिला लें। यदि आप अनसाल्टेड सोया सॉस का उपयोग करते हैं - आप चिकन बारबेक्यू मैरीनेड में थोड़ा समुद्री नमक जोड़ सकते हैं।