आटा गूंधने के मूल नियम

आटा एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसमें से आप बाद में विभिन्न पाक उत्पादों को पका सकते हैं। उचित रूप से गूंथे हुए आटे से अच्छी बेकिंग की नींव बनती है। सब के बाद, यह तब है कि आप सही पकौड़ी, स्वादिष्ट पिज्जा, रसीला बन्स और खस्ता कुकीज़ प्राप्त करेंगे।

अपना नुस्खा चुनें

आटा गूंथने के तीन चरण हैं। सबसे पहले, यह सभी घटकों का मिश्रण है: खमीर, नमक, आटा और अन्य चीजें एक ही द्रव्यमान में। इस बिंदु पर मूल नियम गति है। जितनी जल्दी हो सके सभी अवयवों को मिश्रण करना आवश्यक है ताकि आटे के प्रोटीन अंशों में सूजन न हो और एक साथ चिपक न जाए, क्योंकि फिर गांठ बन जाती है।

सभी अवयवों के मिश्रित होने के बाद, अगला चरण लस गठन की प्रक्रिया है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि आटा खमीर डिग्गी के किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाली गैसों के प्रभाव में फैलने की क्षमता प्राप्त करता है। नतीजतन, आटा असाधारण सरंध्रता प्राप्त करता है। वांछित वायुहीनता और कोमलता।

लस को सही तरीके से बनाने के लिए, आपको 15-20 मिनट के लिए आटा छोड़ना होगा। कुछ इस पल की उपेक्षा करते हैं, तुरंत आटा गूंध करना शुरू करते हैं। आखिरकार, परिचारिका हमेशा अपने परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की जल्दी में होती है, और घर के लोगों को भी समय समर्पित करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। लेकिन एक को केवल एक बार आटा को आराम करने की कोशिश करनी है, और उसके बाद ही इसे गूंधने के लिए आगे बढ़ें, क्योंकि गुणवत्ता में अंतर तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।

परीक्षण के गठन की सही लोच तीसरे चरण के लिए धन्यवाद प्राप्त की जा सकती है। गूंधने का रहस्य सरल है: इस प्रक्रिया में कई मिनट लगने चाहिए। यदि आधार पहली कक्षा का गेहूं का आटा है, तो कम से कम 10 मिनट के लिए सानना जारी रखना चाहिए। जब चोकर या साबुत अनाज के साथ आटा, अत्यधिक सावधानी से गूंध। राई के आटे के साथ आधार केवल कुछ मिनटों के लिए मिलाया जा सकता है, क्योंकि यह इस किस्म है जिसमें थोड़ी मात्रा में लस होता है, इसलिए इसे गोंद करने में बहुत कम समय लगता है।

बेशक, ये सभी उत्कृष्ट सानना परीक्षण के नियम नहीं हैं, क्योंकि आपको अभी भी सभी घटकों को उच्च गुणवत्ता में तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आटा को गुणात्मक रूप से और कई बार निचोड़ना आवश्यक है, जिस स्थिति में इसे यथासंभव ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाएगा और यह बदले में, किण्वन प्रक्रियाओं में सुधार करेगा।

एक दुबले विधि के लिए, आपको तुरंत सभी घटकों को मिलाना होगा, और रहस्य यह है कि खमीर को पहले गर्म पानी में अच्छी तरह से घोलना चाहिए। लेकिन आटा सबसे अच्छा एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ गूंध होता है।

यदि आटा को भाप से पकाया जाता है, तो आटे की आधी मात्रा से आधार तैयार किया जाता है, और खमीर, पानी या दूध को पूरी तरह से जोड़ा जाता है। एक आदर्श मैच का रहस्य यह है कि इसे जितना संभव हो उतना बढ़ जाना चाहिए, इसके लिए आपको 3-4 घंटे और एक गर्म स्थान की आवश्यकता होती है। इस समय के बाद, आटा, अंडे, चीनी और मक्खन की शेष राशि जोड़ें। सभी को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, एक और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

विशेषज्ञ कार्बन डाइऑक्साइड के बेहतर निर्वहन के लिए एक जोड़ी में तिनके रखने की सलाह देते हैं।

इस प्रकार, छोटे, लेकिन बहुत प्रभावी रहस्यों की मदद से, आप आसानी से उत्कृष्ट आटा गूंध कर सकते हैं। सब के बाद, यह तब है कि आप सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री पका सकते हैं और अपने प्रियजनों को बन्स, पाई और बन्स के साथ खुश कर सकते हैं।