हंस को पकाने से पहले, आपको इसका चयन करना होगा। डिश को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको अपने सामने या पुराने युवा हंस को पहचानने में सक्षम होना चाहिए। मुख्य विशिष्ठ विशेषता जिसके द्वारा आप पक्षी की आयु निर्धारित कर सकते हैं वह है उसके पंजे।
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