सर्दियों की तैयारियां विविध होनी चाहिए, सामान्य व्यंजनों के साथ-साथ यह कुछ मूल प्रयास करने के लायक है। टमाटर के रस में एक दिलचस्प समाधान टमाटर है, जिसे स्नैक्स के रूप में परोसा जा सकता है, सूप या सब्जी स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है।
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अपने स्वयं के रस में टमाटर: खाना पकाने के फायदे और विशेषताएं
अपने स्वयं के रस के साथ डिब्बाबंद टमाटर भूखंडों के मालिकों के लिए आदर्श समाधान हैं जिन्हें जल्द से जल्द बड़ी फसलों को संसाधित करने की आवश्यकता होती है। विधि का लाभ न केवल चयनित टमाटर का उपयोग करने की क्षमता है, बल्कि बहुत सफल नमूने भी नहीं हैं - मसला हुआ, अपरिपक्व, बहुत छोटा या बड़ा। सभी घटिया रस की तैयारी में चला जाता है, और एक ही आकार के चयनित मजबूत टमाटर एक पूरे के रूप में जार में रखे जाते हैं।
डिब्बाबंद भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, टमाटर को चुनना जरूरी है जो सड़ांध या खराब होने से प्रभावित नहीं होते हैं। एक ही डिग्री के परिपक्वता के टमाटर और एक जार में लगभग एक ही आकार के टमाटर डालना उचित है। आप कोई भी टमाटर ले सकते हैं: जल्दी और देर से पका हुआ, लाल, गुलाबी, पीला, हरा और काला। अधिकांश व्यंजनों में सिरका का उपयोग नहीं होता है: संरक्षण के लिए एसिड की पर्याप्त मात्रा टमाटर के रस में निहित होती है। एक आवश्यक घटक दानेदार चीनी है, यह स्वाद को अधिक नाजुक और संतुलित बनाता है।
टमाटर त्वचा के साथ कैन्ड हो जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में इसे हटाना शामिल है। इस मामले में, सब्जियां विशेष रूप से स्वाद में नाजुक होती हैं। टमाटर डालना घटिया टमाटर से या स्टोर में खरीदे गए केंद्रित उत्पादों से किया जा सकता है: रस, पास्ता, सॉस। रस को निचोड़ने के एक घंटे पहले, डिब्बे को सील करने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए, यह बिगड़ना शुरू हो जाता है। मसाले: काले या allspice, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग, लहसुन, डिल छाते, blackcurrant पत्ते, स्वाद बारीकियों को जोड़ने।
रेडी-मेड डिब्बाबंद भोजन को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, सब्जी स्टॉज और सूप में जोड़ा जाता है, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। तैयारी की कैलोरी सामग्री मध्यम है, जबकि टमाटर फाइबर, लाइकोपीन, विटामिन सी, पोटेशियम और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं। कैलोरी की सही मात्रा विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है।
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर: क्लासिक संस्करण
डिब्बाबंद टमाटर अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं, जो गर्म मसालों से बाधित नहीं होता है। टमाटर की विविधता के आधार पर चीनी और नमक के अनुपात को बदला जा सकता है। पूरी तरह से पके हुए देर से पके फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, उनकी सुगंध अधिक संतृप्त होती है। छिलका जितना पतला, डिब्बाबंद भोजन उतना ही स्वादिष्ट।
सामग्री:
- 1 किलो पके हुए घने टमाटर (छोटे या मध्यम);
- रस बनाने के लिए 800 ग्राम घटिया पके टमाटर;
- 30 ग्राम नमक;
- 30 ग्राम चीनी;
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल। टेबल सिरका।
टमाटर को धोकर सुखा लें। चाहें तो फल को छील लें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं, फलों पर 1 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। टमाटर को हटा दें और ध्यान से छील को हटा दें। सब्जियों को पूर्व-निष्फल और सूखे डिब्बे में मोड़ो।
रस की तैयारी के लिए टमाटर को धो लें, टुकड़ों में काट लें, डंठल और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। तैयार सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें, स्टोव पर रखें। तब तक गर्म करें जब तक फल नरम न हों और रस न दें। टमाटर को थोड़ा ठंडा करें, फिर छलनी से छान लें। बीज और छिलका ग्रिड पर रहेगा। आप एक जूसर के माध्यम से फलों को छोड़ सकते हैं, इससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।
पैन में टमाटर की प्यूरी लौटाएं, नमक और चीनी जोड़ें। सॉस को एक उबाल में लाएं, गर्मी को कम करें, ढक्कन को बंद किए बिना, 5 मिनट तक पकाएं। सिरका में डालो, मिश्रण करें। गर्म टमाटर प्यूरी के साथ जार में टमाटर डालो और तुरंत पलकों को कस लें। एक तौलिया पर कंटेनर चालू करें, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। आप डिब्बाबंद भोजन को किसी भी ठंडी ठंडी जगह पर रख सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है।
सिरका-मुक्त पास्ता सॉस: चरण-दर-चरण खाना पकाने
नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपनी सब्जियां नहीं उगाते हैं और प्रसंस्करण के लिए पर्याप्त घटिया टमाटर नहीं रखते हैं। भरने के लिए, एक तैयार पेस्ट उपयुक्त है, जिसे फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी से पतला किया जाता है। रंगों और स्वादों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
- 1.5 किलो पके हुए मजबूत मध्यम आकार के टमाटर;
- तैयार टमाटर पेस्ट का 500 ग्राम;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।
भरावन तैयार करें। सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, फ़िल्टर्ड पानी के 3 हिस्से डालें, अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण को एक उबाल में ले आओ, चीनी और नमक जोड़ें, मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए पकाएं। निष्फल जार में धोया और सूखे टमाटर की व्यवस्था करें, कंधों पर कंटेनर भरें।
तैयार टमाटर को गर्म सॉस के साथ डालें। एक पानी के बर्तन में डिब्बे रखें, तल पर एक लकड़ी का घेरा रखें। एक लीटर के डिब्बे 10 मिनट के लिए निष्फल होते हैं, दो लीटर के डिब्बे - 20, समय को उबलते पानी के क्षण से गिना जाता है। संदंश के साथ कंटेनर निकालें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और एक तौलिया या कंबल के साथ लपेटें। पूर्ण शीतलन के बाद, भंडारण के लिए डिब्बाबंद भोजन हटा दें।
टमाटर सॉस में मसालेदार टमाटर: एक कदम से कदम नुस्खा
विभिन्न प्रकार के मसाले रिक्त स्थान में मौलिकता जोड़ते हैं। दालचीनी, लौंग और काली मिर्च के साथ टमाटर एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक होगा, उनमें से आप पास्ता या आलू के लिए एक दिलचस्प सॉस बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आप परिपक्वता के विभिन्न डिग्री की सब्जियां ले सकते हैं, टमाटर का आकार भी महत्वपूर्ण नहीं है।
सामग्री:
- 8 किलो पके टमाटर;
- 1 लीटर घर का बना या खरीदा टमाटर का पेस्ट;
- 4 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
- 6 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- लौंग के 9 टुकड़े;
- आधा दालचीनी छड़ी;
- बे पत्ती (प्रति कर एक);
- काली मिर्च मटर।
टमाटर धो लें, प्रत्येक फल काट लें और गर्म पानी डालें। छील को ध्यान से हटा दें, टमाटर को निष्फल जार में डालें। गर्म उबला हुआ पानी के साथ घर का बना या खरीदा टमाटर का पेस्ट पतला करें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे। सॉस को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें, एक उबाल लें। चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक सनी बैग में लौंग और दालचीनी डालें, पैन में डालें, 15 मिनट के लिए पकाएं।
प्रत्येक जार में, 1 बे पत्ती और एक जोड़ी मटर काली मिर्च डालें। यदि वांछित है, तो आप डिल के एक छाता या काले currant के 2-3 पहले से धोए गए पत्तों को जोड़ सकते हैं। पैन से मसाले के बैग को हटाने के बाद, गर्म सॉस डालें। डिब्बे पर ढक्कन पेंच और उल्टा कर दें। टमाटर को ठंडे स्थान पर रखना बेहतर है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में।