खचपुरी जॉर्जियाई सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इस तरह के आटा उत्पादों को दही, दही या खट्टा क्रीम के आधार पर आटा से पकाया जाता है और बहुत सारे पनीर के साथ शुरू होता है। खाचपुरी चीज़केक या टॉर्टिलस, एक खुली नाव पाई या छोटा पिज्जा का रूप ले सकती है। उत्पादों की उपस्थिति और भरना क्षेत्र द्वारा भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, मेंगेल खाचपुरी को बड़ी मात्रा में सलुगुनि या फेटा पनीर के साथ तैयार किया जाता है, जो न केवल एक भरने के रूप में, बल्कि तैयार उत्पाद के लिए सजावट के रूप में भी काम करता है।
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मेंगलर खाचपुरी की विशेषताएं
शास्त्रीय जॉर्जियाई खाचपुरी को दही के आधार पर पकाया जाता है। यह किण्वित दूध उत्पाद आवश्यक स्वाद और बनावट के साथ आटा प्रदान करता है - बहुत निविदा और चिपचिपा। जब खाकपुरी पकाते हैं, तो सामग्री के अनुपात में सख्ती से निरीक्षण करें - आटा, डेयरी उत्पाद, अंडे। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु पनीर की मात्रा है। खाचपुरी में, यह पनीर है जो एक डिश का मुख्य तत्व है, इसका वजन आटे के लगभग दोगुना होना चाहिए।
मेगेलियन खाचपुरी के लिए, केवल फेटा पनीर या सलुगुनि का उपयोग करें। यूरोपीय कठिन चीज पकवान के स्वाद को विकृत कर देगी।
मेंग्रेलियन खाचपुरी का मुख्य चिन्ह उनका रूप है। ये आइटम पनीर के साथ भरवां फ्लैट गोल पाई के रूप में बनाए जाते हैं। खचपुरी के ऊपर, एक अंडे के साथ लिटाया जाता है और एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए पनीर के दूसरे हिस्से के साथ छिड़का जाता है। उत्पादों को लकड़ी का कोयला या एक साधारण स्टोव पर पकाया जाता है, लेकिन आप ओवन में खाकपुरी बना सकते हैं।
आज, कचौरी न केवल दही के आधार पर अखमीरी आटा से बनाई जाती है, बल्कि पफ या खमीर से भी बनाई जाती है।