एक सिद्ध घरेलू नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना एक स्टोर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद है। दो-अपने आप भोजन हर रोज़ भोजन और उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में कोई संदेह नहीं हो सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
दुकानों में ऐसी हेरिंग ढूंढना आसान नहीं है जो स्वादिष्ट, ताजा हो और इसमें कोई हानिकारक संरक्षक न हों, इसलिए गृहिणियां जो अपने स्वास्थ्य की देखभाल करती हैं और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को इस उत्पाद को खुद खाना बनाना पसंद करती हैं। मछली को नमकीन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करना, हर बार जब आप घर के सदस्यों को पकवान के अलग-अलग स्वाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, जिससे उनके पोषण में कुछ हद तक बदलाव आएगा।
चूंकि हेरिंग नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे तरीके हैं, और प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा मछली को एक अलग स्वाद देता है, उत्पाद को नमकीन करते समय पहली बार एक शव का उपयोग करना बेहतर होता है। नमूना लेने के बाद ही आप मछली के एक बड़े बैच को नमकीन बनाने के लिए नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं या पूरी तरह से इसे छोड़ सकते हैं यदि पकवान का स्वाद पसंद नहीं है।
कौन सा हेरिंग नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है: उत्पाद चयन
नमकीन हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कैनिंग के लिए वसायुक्त ताजा मछली चुनना महत्वपूर्ण है। कुछ गृहिणियों का मानना है कि ऑइली एक मछली है जिसमें बड़े पेट होते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। फैटेस्ट विस्तृत पीठ के साथ नमूने हैं।
इसके अलावा, जब एक हेरिंग चुनते हैं, तो आपको शवों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: एक शानदार रंग के साथ छोटी मछली, गोल सुस्त आँखें और शरीर के साथ कसकर जुड़े हुए पंख खरीद के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उपरोक्त सभी संकेतों से लगता है कि मछली ताजा है।
दोषों के साथ हेरिंग खरीदने से इनकार करना बेहतर है (उदाहरण के लिए, कट या छीन भागों के साथ, बिना आंखों के साथ) और असमान रंग।
घर का बना राजदूत हेरिंग: कैनिंग नियम
मछली को नमकीन करते समय पालन करने के नियम हैं। यदि आप नीचे की सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करते हैं, तो पकवान समान रूप से नमक और स्वादिष्ट होगा, और उपचार का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा। तो, आपको याद रखना चाहिए:
- मछली को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, छोटे या मध्यम शवों का उपयोग किया जाना चाहिए, जबकि एक नमकीन मछली का आकार मेल खाना चाहिए;
- नमकीन मछली को नमकीन बनाने से पहले एक वैकल्पिक प्रक्रिया है, लेकिन गलफड़ों का तनाव एक आवश्यकता है;
- उत्पाद को संरक्षित करने के लिए आयोडीन युक्त नमक के उपयोग की अनुमति नहीं है;
- पीई (पीई) - पॉलीथीन, पीईटीएफ (पीईटी) या पीईटी (पीईटी) - पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट, पीपी (पीपी) - पॉलीप्रोपाइलीन, साथ ही ढक्कन के साथ किसी भी ग्लास और तामचीनी कंटेनरों को चिह्नित करने के लिए किसी भी प्लास्टिक के कंटेनर मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
- तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
मसालेदार हेरिंग
यह नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए यदि आपने पहली बार मछली को नमक करने का फैसला किया है, तो इस विधि का उपयोग करें। यदि आप तैयारी की तकनीक से प्रस्थान नहीं करते हैं, तो पकवान एक हल्की मिठास के साथ दिलचस्प स्वाद के लिए निकल जाएगा।
सामग्री:
- दो मध्यम आकार के झुंड;
- पानी की लीटर;
- साधारण नमक के चार बड़े चम्मच;
- चीनी के दो बड़े चम्मच (नमक और चीनी के अनुपात को देखा जाना चाहिए);
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
कदम से कदम नुस्खा:
मछली को अच्छी तरह से कुल्ला और गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें। यदि वांछित है, तो शव को गाड़ दें और सिर को हटा दें। मछली को एक विशेष कंटेनर, तामचीनी पैन या जार में रखें।
एक लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, हिलाएं। एक बार नमकीन ठंडा हो जाने पर, उसमें वनस्पति तेल डालें। परिणामस्वरूप रचना के साथ मछली डालो, ढक्कन को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
तीन दिन बाद, हेरिंग खाया जा सकता है। मछली की सेवा करने से पहले, निश्चित रूप से, काट दिया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो हड्डियों को हटा दें। आप नींबू के रस, टेबल सिरका के साथ हेरिंग के टुकड़ों को स्वादिष्ट बनाकर डिश में एक खट्टा स्वाद जोड़ सकते हैं।
महत्वपूर्ण: मछली से तेजी से नमकीन बनाने के लिए, पूरे शवों को छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जा सकता है। इस प्रकार, नमकीन में हेरिंग के संपर्क को दो दिनों तक कम किया जा सकता है।
घर का बना मसालेदार मसालेदार अचार
यह व्यंजन उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो व्यंजनों के समृद्ध मसालेदार स्वाद को पसंद करते हैं। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा अधिक या थोड़ा कम मसाले जोड़ सकते हैं, जिससे उत्पाद के अंतिम स्वाद को विनियमित किया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि बड़ी संख्या में बे पत्तियां पकवान को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकती हैं, अर्थात्, इसे कड़वाहट दें। इस तरह की घटना से बचने के लिए, यह याद रखना आवश्यक है कि मछली (किसी भी) को नमकीन करने के लिए, प्रति लीटर नमकीन में चार से अधिक मध्य लॉरेल पत्ते नहीं जोड़े जा सकते हैं।
सामग्री:
- एक ही आकार के दो झुंड (एक समान नमकीन के लिए आवश्यक);
- पानी की लीटर;
- नमक के चार बड़े चम्मच;
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- लॉरेल के दो या तीन पत्ते;
- allspice के पांच मटर;
- लौंग के तीन टुकड़े।
कदम से कदम नुस्खा:
मछली से गलफड़ों को हटा दें। शवों को अच्छी तरह से कुल्ला।
पैन में एक लीटर पानी डालें, उपरोक्त सभी मसाले डालें और मिश्रण को उबाल लें।
एक तामचीनी पैन में मछली रखो और एक ठंडा समाधान के साथ शवों को भरें। व्यंजन को कवर करें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पांचवें दिन, हेरिंग को काटकर एक उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
घर के बने नमकीन को एक जार में नमकीन
जार में नमकीन बनाने के कई फायदे हैं, जैसे: उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आसान है (जार आसानी से एक शेल्फ पर फिट बैठता है और एक पैन या विभिन्न व्यंजनों की तुलना में कम जगह लेता है), कांच के माध्यम से मछली और नमकीन दिखाई देते हैं, जिसके कारण आप स्थिति की निगरानी कर सकते हैं व्यंजन। हां, और मछली को बैंक में थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाता है - 25 दिनों तक, बशर्ते कि हेरिंग पूरी तरह से ब्राइन में हो।
सामग्री:
- हेरिंग के पांच से छह शव;
- दो लीटर पानी;
- नमक के छह बड़े चम्मच;
- तीन लॉरेल लिटास;
- काली मिर्च के 10-15 मटर।
कदम से कदम नुस्खा:
मछली को कुल्ला और गिल्स को हटा दें (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो डिश बर्बाद हो जाएगा)। हेरिंग को तीन लीटर जार में रखें।
दो लीटर ठंडे उबले पानी में छह बड़े चम्मच नमक घोलें। मछली के जार में मसाले जोड़ें और जार के बहुत गर्दन के लिए पहले से तैयार नमकीन के साथ हेरिंग डालें (शेष नमकीन डालना न करें, क्योंकि यह बाद में काम में आएगा)। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दें।
नमूना दो दिनों (48 घंटे) के बाद हटाया जा सकता है। कैन से पहली मछली को हटाने के बाद, कंटेनर की गर्दन पर ब्राइन जोड़ें (यह वह जगह है जहां पहले की बाईं रचना काम में आती है)। किसी भी उत्सव की मेज के मुख्य व्यंजनों में से एक को तैयार करने के लिए - एक फर कोट के नीचे हेरिंग, मछली का उपयोग करना बेहतर होता है जो एक सप्ताह या थोड़ी देर के लिए नमकीन में खड़ा होता है।
ट्रिक: यदि आठ से दस दिनों के बाद हेरिंग का उपयोग नहीं किया गया था, तो इसे ब्राइन से हटाने के लिए बेहतर है, इसे एक विशेष बैग या कंटेनर में रखें और इसे फ्रीज करें। उत्पाद का स्वाद खोए बिना जमे हुए मछली को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।