सदियों से भगवा का अनुमान है। इसका सबसे पुराना उल्लेख 1500 ईसा पूर्व का है - यह केसर में महल की दीवारों में से एक पर पुरातत्वविदों द्वारा देखे गए केसर को इकट्ठा करने वाले लोगों की एक छवि है। दवा पर प्राचीन चीनी किताबें एक फूल के उपचार गुणों का वर्णन करती हैं।
अपना नुस्खा चुनें
केसर कथा
केसर को हमेशा से बहुत महत्व दिया गया है, यह इसकी खेती और संग्रह की जटिलता के कारण है - 2 हजार फूल केवल 1 किलोग्राम मसाला देते हैं। इससे पहले, केवल धनी लोग केसर को व्यंजन में जोड़ सकते थे। यूरोप में, स्पीनिगर्स की बदौलत 9 वीं शताब्दी में सीज़निंग लगभग दिखाई दी और उन्होंने अरबों से केसर के बारे में जाना। मध्य युग के मनोरंजक व्यापारियों ने इस मसाले पर भाग्य बनाया। जो लोग हुक या बदमाश द्वारा, केसर को नकली बनाने की कोशिश करते थे, वे अन्य पौधों का उपयोग करते थे या इसे भारी बनाते थे, अपने जीवन के साथ भुगतान कर सकते थे - उनमें से कुछ को जला दिया गया था या जिंदा दफन कर दिया गया था। कुछ स्थितियों में, बेईमान व्यापारियों को सभी संपत्ति से छीन लिया गया था।
खाना पकाने में केसर
केसर इतना बहुमुखी है कि इसे सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: केक, कुकीज़, केक, आइसक्रीम, जेली, पुडिंग, ब्रेड और फल डेसर्ट। जैम, क्रीम और केसर मूस एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करेंगे। कुछ देशों में, केसर को चाय या कॉफी में पाया जा सकता है, कई शेफ इसे सुगंध और स्वाद के लिए चीज और मक्खन में मिलाते हैं। सही स्वाद संयोजन चावल और केसर है, और सामान्य तौर पर, यह मसाला आमतौर पर मछली, मांस, समुद्री भोजन, पोल्ट्री, मशरूम और सब्जियों के गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
केसर कैसे चुनें
भगवा कलंक अंधेरा होना चाहिए - यह इसकी गुणवत्ता को इंगित करता है। पाउडर संस्करण को मना करना बेहतर है, क्योंकि आप एक नकली भर में आ सकते हैं। आपको एक बार में बड़ी मात्रा में केसर खरीदने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि समय के साथ यह सूख जाता है, अपने अद्वितीय स्वाद को पीला और खो देता है।
केसर नियम
खाना पकाने के लिए, केसर की बस कुछ नसें पर्याप्त हैं; बड़ी खुराक में, यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है। यह मसाला दूसरों के साथ कभी नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए दुकानों की अलमारियों पर संरचना में केसर के साथ सीज़निंग का मिश्रण ढूंढना असंभव है। पकाया जाने से 5 मिनट पहले केसर को गर्म व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए। इसके स्वाद को अधिकतम करने के लिए, आप एक सूखी फ्राइंग पैन में नसों को भून सकते हैं, और फिर पाउडर में पीस सकते हैं।