गुलाब जाम: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

गुलाब जाम की तैयारी के लिए, चमकीले नारंगी रंग के विशेष रूप से घने पके फल उपयुक्त हैं। सितंबर में गुलाब कूल्हों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। जाम बनाने से पहले, फलों को छांटना चाहिए, सड़े हुए और कीड़ों द्वारा खराब कर दिया जाना चाहिए, और छीलना भी चाहिए।

अपना नुस्खा चुनें

छंटाई के बाद बचे हुए परिपक्व गुलाब जामुन को आधे में काट दिया जाता है और एक छोटे चम्मच का उपयोग करके विली और बीज को उनके बीच से हटा दिया जाता है। तैयारी के अंतिम चरण में, जामुन अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है। ज्यादातर मामलों में, 2 किलो एकत्र गुलाब कूल्हों की छंटाई और सफाई के बाद, 1 किलो से अधिक नहीं रहता है।

क्लासिक नुस्खा

केवल जामुन और चीनी का उपयोग करते हुए सबसे सरल नुस्खा के अनुसार, अक्सर, गुलाब जाम तैयार किया जाता है। निम्नलिखित का अवलोकन करते हुए सामग्री के अनुपात:

• खुली गुलाब जामुन - 1 किलो;

• चीनी - 1 किलो;

• पानी - 1 एल।

कैसे खाना बनाना है?

पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। धुले हुए गुलाब जामुन को पानी में डालकर 5 मिनट के लिए फेंटें। फलों को एक छलनी पर फेंक दें, और पैन से, शोरबा का पूरा गिलास डायल करें।

जाम को पकाने के लिए चुने गए कंटेनर में एकत्रित शोरबा को डालें और वहां सभी तैयार चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर को एक स्टोव पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। एक बार सारी चीनी घुल जाने के बाद एक कटोरे में फेंटे हुए गुलाब को डालें।

द्रव्यमान को फिर से उबाल लें और लगभग 7 मिनट के लिए जाम को पकाएं। जाम कंटेनर के नीचे आग को कमजोर करें। सिरप को बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा गुलाब जामुन शिकन और सख्त हो जाएंगे।

स्टोव से कंटेनर निकालें और 7 घंटे के लिए जलसेक के लिए मेज पर जाम को पकड़ें। इसके बाद, प्रक्रिया को फिर से दोहराएं - 7 मिनट के लिए उबालने के बाद स्टोव पर जाम पकड़ो। और 7 घंटे के लिए मेज पर कंटेनर छोड़ दें।

तीसरी बार, गुलाब जाम को तब तक पकाएं जब तक कि फल नरम न हो जाएं। जाम को अच्छी तरह से धोया कांच के जार में डालें और नायलॉन कवर के साथ कवर करें। भंडारण के लिए जार को ठंडे स्थान पर रखें।

उपयोगी सलाह

गुलाब कूल्हों से जाम तैयार करते समय, आप प्रारंभिक ब्लांचिंग के बिना कर सकते हैं। इस मामले में, फल चीनी के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रात भर उनके साथ एक कंटेनर डाल दिया जाता है। अगले दिन, कंटेनर में 250 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और जामुन को उसमें से निकलने वाले रस के साथ रखा जाता है। अगला, जाम पकाया जाता है, पहले मामले में, तीन सेटों में।

इस विधि का उपयोग बहुत बड़ी संख्या में फलों से गुलाब जाम पकाने के लिए किया जाना चाहिए। इस मामले में प्रारंभिक ब्लांचिंग बहुत लंबी और थकाऊ प्रक्रिया में बदल सकती है।

सेब के साथ गुलाब जाम

सेब जोड़कर, आप गुलाब जाम के तीखे गर्मियों के स्वाद को थोड़ा विविधता दे सकते हैं और इसे और भी अधिक संतृप्त और सामंजस्यपूर्ण बना सकते हैं।

सामग्री:

• गुलाब - 700 ग्राम;

• नींबू - 2 पीसी ।;

• चीनी और सेब - प्रत्येक 2 किलो;

• अदरक की जड़ - ५० ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक

सेब को आधे में काटें और उनमें से बीज की गुठली का चयन करें। सेब को पतली स्लाइस में काटें। नींबू को हलकों में काटें और प्रत्येक से बीज निकालें। अदरक की जड़ को छील लें और बारीक पीस लें।

इस तरह से तैयार की गई सभी सामग्री, साथ ही धुले, छिलके वाले गुलाब जामुन, एक सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ सब कुछ कवर करें। चीनी को भंग करने के लिए 2-2.5 घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर पैन को स्टोव में स्थानांतरित करें।

एक बहुत मजबूत आग चालू करें और सिरप को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। 5 मिनट के लिए जाम पकाएं, अक्सर सरगर्मी करें, और फिर स्टोव से पैन को हटा दें। 10-12 घंटों के लिए सेब को द्रव्यमान दें।

पैन को फिर से स्टोव पर रखें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, धीरे से हिलाएं। आग लगाओ, पैन को मेज पर स्थानांतरित करें और 12 घंटे के लिए जाम छोड़ दें।

तीसरी बार, द्रव्यमान को लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसकी स्थिरता काफी मोटी न हो। स्टोव से पैन निकालें और तैयार जाम को सेब के साथ जार में डालें।

क्रैनबेरी रोजी जाम रेसिपी

इस तरह के जाम सर्दियों और वसंत में विटामिन की कमी से एक वास्तविक मुक्ति हो सकते हैं। क्रैनबेरी, गुलाब कूल्हों की तरह, मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा में होते हैं।

सामग्री:

• गुलाब जामुन - 700 ग्राम;

• क्रैनबेरी - 400 ग्राम;

• चीनी - 1300 ग्राम;

• पानी - 600 मिली।

खाना पकाने की विधि

एक मध्यम आकार के पैन में पानी को उबाल लें, धोया हुआ क्रैनबेरी और गुलाब कूल्हों को इसमें डालें। 3-5 मिनट के लिए पकाएं, और फिर जामुन को पैन से हटा दें और उन्हें एक कोलंडर में छोड़ दें।

शोरबा में चीनी डालो, गर्मी को कम से कम करें और थोड़ी देर के लिए सिरप उबालें। चीनी को अंततः पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। गुलाब और क्रैनबेरी को वापस सिरप में डालें और जाम को तब तक पकाएं जब तक कि जामुन का द्रव्यमान पैन में नीचे तक डूब न जाए।

जाम सिरप से तनाव। पहले से भाप में निष्फल डिब्बे में बचे हुए जामुन बाहर रखें। जामुन को सिरप के साथ डालो, जाम को शांत करने के लिए प्रतीक्षा करें और सूर्यास्त के तहत जार बंद करें।

ड्राई फ्रूट जैम कैसे बनाये

सूखे गुलाब जामुन से बने जाम में कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। हालांकि, फलों में रस की कमी के कारण, यह निकला, दुर्भाग्य से, लगभग बेस्वाद। स्थिति को मापने के लिए, रस के अतिरिक्त के साथ इस तरह के जाम को तैयार करने के लायक है, उदाहरण के लिए, नारंगी।

सामग्री:

• सूखे गुलाब कूल्हों - 500 ग्राम;

• संतरे - 4-5 टुकड़े;

• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक

छिलकों को हटाए बिना एक ब्लेंडर में संतरे को धो लें और काट लें। अंत में, आपको साइट्रस द्रव्यमान के दो गिलास मिलना चाहिए। कूड़े के सूखे गुलाब साफ और एक कप पानी में कुल्ला।

दोनों सामग्रियों को मल्टीक्यूकर बाउल में लोड करें और उसी जगह पर चीनी डालें। उपकरण को ढक्कन के साथ बंद करें और 40 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। धीमी कुकर खोलें और मात्रा में वृद्धि हुई नरम जामुन को मैश करें।

ढक्कन को फिर से बंद करें और बेरी द्रव्यमान को "स्टू" मोड में लगभग एक घंटे या थोड़ा कम पकाएं। नायलॉन कवर के तहत जार में जाम डालो।

समुद्र हिरन का सींग का एक प्रकार का जाम

यह गुलाब जाम भी बहुत स्वादिष्ट निकलता है और एक ही समय में इसमें विटामिन, फायदेमंद अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है।

सामग्री:

• बीज के बिना बड़े dogrose - 1 किलो;

• समुद्री हिरन का सींग और चीनी - 0.5 किलो प्रत्येक;

• पानी - 0.5 एल।

पाक कला एल्गोरिथ्म

एक कटोरे में समुद्र हिरन का सींग कुल्ला और सूखी। गुलाब के कूल्हों के साथ भी ऐसा ही करें। विभिन्न कंटेनरों में जामुन बिछाएं।

एक कम, चौड़े स्टेनलेस स्टील पैन में चीनी सिरप पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, एक पैन में चीनी डालें और गर्मी को कम से कम करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

थोड़ी सी गर्मी जोड़ें और कभी-कभी सरगर्मी करने के लिए, सिरप को उबाल लें। घोल के बुलबुले बनने के बाद, चाशनी को और 6-7 मिनट तक पकाएं।

समुद्री जामुन और जंगली गुलाब के जामुन को साफ जार पर मोटी परतों में बिछाएं और उबलते सिरप डालें। धातु के आवरण के साथ डिब्बे को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें। बैंकों में द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, तह को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

नींबू के साथ जाम का वेरिएंट

यह नुस्खा उन लोगों के लिए अपील करना निश्चित है जो खट्टा जाम से प्यार करते हैं। इस मामले में तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• गुलाब - 800 ग्राम;

• चीनी - 700 ग्राम;

• नींबू - 2 पीसी ।;

• पानी - 250 मिली।

ऐसे गुलाब जाम की तैयारी के लिए नींबू को बड़ा लिया जाना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गुलाब कूल्हों को कुल्ला, सॉस पैन में पानी उबालें। जंगली गुलाब को पानी में डालकर 8 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, नींबू की सफेद परत को प्रभावित किए बिना नींबू को छील लें।

नींबू से सफेद परत निकालें। यदि छोड़ दिया जाता है, तो जाम बाद में कड़वा होगा। नींबू के छिलके को पतली स्ट्रिप्स और मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।

एक सामग्री को गुलाब के कूल्हों के साथ बर्तन में रखें और स्टोव में आग लगा दें। एक पैन में द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक पीसें और इसे चीनी के साथ छिड़क दें। फिर से आग चालू करें और लगातार हिलाते हुए, एक घंटे के एक चौथाई के लिए जाम को गर्म करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ परिणामस्वरूप फोम निकालें।

एक घंटे के बाद, स्टोव से जाम पैन को हटा दें और इसे मेज पर ठंडा करने के लिए सेट करें। पैन को वापस स्टोव पर रखें और द्रव्यमान को उबाल लें। जार में उबाल जाम डालो, रोल अप करें और एक कंबल में लपेटें। ठंडा होने के बाद जार को फ्रिज में रख दें।

सागर गुलाब जाम

ऐसा गुलाब बाल्टिक राज्यों और सुदूर पूर्व में बढ़ता है। यह सामान्य से बड़े आकार में भिन्न होता है। समुद्र के गुलाब को साफ करना आसान है, और इससे निकला जाम कम उपयोगी और स्वादिष्ट नहीं है।

सामग्री:

• समुद्र गुलाब - 800 ग्राम;

• पानी - 200 मिलीलीटर;

• चीनी - 800 ग्राम।

प्रौद्योगिकी कदम से कदम

जाम बनाने के लिए चुने गए कंटेनर में, जामुन डालें, उन्हें चीनी के साथ छिड़क दें और पानी डालें। फलों को अच्छी तरह से हिलाएं और कटोरे को एक छोटी सी आग पर स्टोव पर रखें। 3-5 मिनट के लिए द्रव्यमान को गर्म करें। जब तक कंटेनर में तरल स्पष्ट नहीं होता है और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है।

आग को बंद किए बिना, एक स्लेटेड चम्मच के साथ कंटेनर से जामुन को हटा दें। मीठे बेस को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रखें। गुलाब को कंटेनर में वापस डालो, गर्मी बंद करें और 10 घंटे के लिए जाम छोड़ दें।

दीवार जाम से मिठाई द्रव्यमान को निचोड़ें, इसे एक उबाल में लाएं और फलों में फिर से डालें। एक और 6 घंटे के लिए जाम को रोकें। 15 मिनट के लिए जामुन को हटाने के बिना फिर से द्रव्यमान को गर्म करें। रोल में उबले हुए जार पर जाम डालो।

गुलाब कूल्हों से मूल जाम

जामुन से तैयार की तुलना में इस तरह के जाम कम सुगंधित, स्वादिष्ट और चिकित्सा नहीं करते हैं। इसके अलावा, गुलाब की पंखुड़ियों से जाम भी एक सुखद बकाइन रंग है।

क्या आवश्यक है:

• गुलाब की पंखुड़ियों - 200 ग्राम;

• चीनी - 2 बड़े चम्मच;

• पानी - 500 मिलीलीटर;

• साइट्रिक एसिड - / एच / एल।

कैसे खाना बनाना है?

गुलाब की पंखुड़ियों को एक छोटे सॉस पैन में डालें और 1/2 चीनी के साथ कवर करें। सामग्री को पीसें और द्रव्यमान को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

जैसे ही मिश्रण सजातीय हो जाता है और मात्रा में कम हो जाता है, शेष चीनी को पैन में डालें, साइट्रिक एसिड डालें और पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को कम गर्मी पर स्टोव पर रखें।

लगभग आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को उबाल लें, इसे समय-समय पर हिलाएं। तैयार जाम को गुलाब की पंखुड़ियों से धोए हुए जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ कवर करें।

बीज के साथ छोटा गुलाब जाम

छोटे गुलाब कूल्हों की सफाई एक वास्तविक पीड़ा में बदल सकती है। इस तरह के जामुन को सीधे बीज के साथ सिरप में उबला जाता है। व्यापार के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, यह जाम भी काफी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• बीज के साथ गुलाब कूल्हों - 800 ग्राम;

• चीनी - 550 ग्राम;

• पानी - 200 मिली।