वियना पेस्ट्री

विनीज़ आटा साधारण खमीर से हल्के बेकिंग, वायुहीनता और इस तथ्य के साथ अलग है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। इसलिए, ईस्टर केक इस परीक्षण से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, स्वादिष्ट बन्स, बन्स, रोल, रम महिलाओं से प्राप्त किए जाते हैं।

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विनीज़ आटा पकाने की विधि

सामग्री:

- दूध - 1 एल;

- अंडे - 10 पीसी;

- मक्खन - 0.5 - 0.6 किलो;

- दानेदार चीनी - 1 - 1.2 किलो;

- ताजा दबाया खमीर - 100 ग्राम;

- मसाले (जमीन इलायची, जमीन जायफल, वैनिलीन, नारंगी उत्तेजकता);

- किशमिश बहुरंगी ढेर - 350 ग्राम।

- नमक - 1 चम्मच;

- आटा - 2 किलो से थोड़ा अधिक।

वियना आटा लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है। शाम को आटा लगाने के लिए बेहतर है। एक अलग कटोरे में खमीर को पतला करें, हल्के से चीनी के साथ छिड़के और गर्म पानी या दूध के साथ सिक्त करें। दूध को उबालें और एक गर्म स्थिति में ठंडा करें। मक्खन को पिघलाएं। गिलहरी को योलक्स से अलग करें। चीनी के साथ जर्दी मारो, रसीला फोम में गोरों को अलग से हराया।

एक बड़े तामचीनी पैन या एक बड़े तामचीनी बाल्टी में चीनी के साथ व्हीप्ड योलक्स को स्थानांतरित करें, पतला खमीर, गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। सब कुछ हिलाओ। आखिर में फेंटे हुए सफ़ेद हिस्से को झाग में डालें और फिर से मिलाएँ। एक साफ सनी के कपड़े के साथ पैन को कवर करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। शाम को किशमिश पकाएँ: इससे जुड़ी टहनियों को छीलें, धोएँ, उबलते पानी से धोएँ, और सुखाएँ।

सुबह में, सभी तरल एक नथुने घने टोपी होंगे। 1 चम्मच नमक (एक स्लाइड के बिना), किशमिश और मसालों को इसमें डालें। फिर धीरे-धीरे अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ आटा डालें, पहले इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और फिर अपने हाथों से जब तक आटा हाथों से और पैन के किनारों से चिपकना शुरू न हो जाए (कभी-कभी आटा गूंधने में 40 मिनट लगते हैं, कम नहीं)। फिर ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और लपेटें, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

1.5 घंटे के बाद, पैन का ढक्कन खोलें और देखें कि आटा फूल गया है या नहीं। यदि आटा ऊपर तक बढ़ गया है, तो आप इसे फिर से खटखटा सकते हैं और फिर से उठने के लिए छोड़ सकते हैं। और आप तुरंत ओवन शुरू कर सकते हैं।